初學者的白詩南指南
在白葡萄酒界,白詩南(Chenin Blanc)雖然不及霞多麗(Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc)般搶眼,但它也有自己的別樣魅力。這個默默無聞的品種與霞多麗相似,在不同的土壤、氣候和栽培技術下能展現出不一樣的風采。它既可以釀造出簡單的入門級乾白葡萄酒,也可以生產出品質優秀的甜白葡萄酒。此外,它還可以用於釀造起泡酒。
圖片來源:Wine Cooler Direct
從法國走向世界
白詩南原產自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley),也有説法稱其源自安茹(Anjou)地區。它擁有與長相思相同的DNA特性,同時也與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)具有一定的血緣關係,身份可謂不一般。早在9世紀時,白詩南就已經在安茹產區盛行。直到20世紀70年代,它被赤霞珠所取代,種植面積逐漸減小。目前在法國,大部分白詩南都種植在安茹-索米爾(Anjou -Saumer)和都蘭(Touraine)產區的中心地帶。
後來,白詩南逐漸走出法國,遠渡重洋去到異國。1655年,荷蘭人贊·範裏貝克(Jan Van Riebeeck)將第一棵白詩南葡萄藤引進到南非。最終,白詩南成為南非種植面積最為廣泛的葡萄品種。不久後,白詩南也到達了美國加州以及新西蘭等產區,在這些產區發揚光大。
新舊世界風格不一
白詩南在新舊世界有着兩種截然不同的風格,這是由於兩者在釀造工藝上的差異。以發酵温度為例,在法國地區,白詩南會在較高的温度下發酵,最終釀成餘味帶有蜂蜜味道的半甜型(Semi-Sweet)的葡萄酒。而在加州和南非等新世界產區,白詩南則是在較低的温度下發酵,釀成的葡萄酒展現另一種熱帶水果的風味。
另外,白詩南在新舊世界的待遇也是有所不同。舊世界產區懂得欣賞白詩南獨特的花香以及金銀花的風味,敢於使用它來釀造優質的單一品種葡萄酒。然而,新世界產區則偏向於將白詩南與其它品種混釀,利用其較高的酸度來維持葡萄酒的平衡性。
在大多數情況下,白詩南乾白葡萄酒應在年輕時飲用,不適合陳年。
風味香氣變化多端
正如前文所提,白詩南的風格很大程度上取決於其生長環境和釀酒技藝。總體而言,白詩南葡萄酒通常含有青蘋果和杏仁以及蜂蜜的風味。在不同產區,白詩南葡萄酒展現不一樣的風姿。法國盧瓦爾河谷所釀的白詩南還會有些許獨特的礦物質香氣。南非的白詩南則是截然不同的風格,充滿番石榴和鳳梨的滋味。
甜型的白詩南集白詩南葡萄的甜度和高酸度於一身,酒齡可達幾十年,一般會散發出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。
面對如此多才多藝的白詩南,你心動了嗎?