年夜飯菜品的寓意和象徵

土豆燒雞——寓意吉祥如意、粉蒸肉——寓意豐衣足食、蒜薹炒臘腸——長長久久等等。

年夜飯菜品的寓意和象徵1

一、土豆燒雞——寓意吉祥如意

食材：土豆、仔雞、生薑、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、八角、桂皮、白芷、幹辣椒

1、把仔雞宰殺好褪毛，把肚子裏面的內臟和雞油要處理乾淨，先用火把雞身上絨毛燒一遍，然後把雞肉剁成差不多大小的塊。

2、起鍋開火，用豬油和菜油潤鍋，放入生薑和雞肉大火爆炒，把雞肉中油脂煸炒出來。

3、雞肉炒好以後，放入八角、桂皮、白芷、幹辣椒，從鍋邊噴入老抽翻炒均勻上色，然後加入沒過雞肉的水。

4、水燒開後加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽，蓋上鍋蓋燜燒10分鐘。

5、把土豆去皮切成大塊，等10分鐘後放入鍋中和雞肉一起燒，繼續燒10分鐘左右。

6、當湯汁濃稠、土豆粉糯、雞肉脱骨時就可以出鍋裝盤了，最後撒上葱花上桌。

二、粉蒸肉——寓意豐衣足食

食材：糯米、大米、八角、花椒、桂皮、五花肉、鹽、雞精、生抽、蠔油、南乳醬、生薑

1、把糯米和大米按照1：1的比例放入鍋中小火慢慢炒，當微微變色時放入八角、桂皮、花椒繼續炒，香味出來後把香料挑出不用，米裝入紗布袋中，用擀麪杖碾壓成米粉。

2、五花肉先把帶皮的一面放入鍋中烙一遍，除去殘留豬毛，然後清洗乾淨，再改刀切成3mm厚，6cm長的大片。

3、把五花肉放入碗中，加入生薑末、南乳醬、鹽、雞精、生抽、蠔油、水、自制米粉攪拌均勻，讓每一片五花肉均勻裹上米粉，最後加入少許食用油翻拌均勻。

6、把上好粉的`五花肉皮向下整齊擺在碗中，然後上蒸鍋大火蒸2個小時，時間到了取出來倒扣另外碗中，美味即成。

三、蒜薹炒臘腸——長長久久

食材：蒜苗、臘腸、生薑、蒜、鹽、雞精、生抽、白糖

1、先把蒜苗根部比較老的部分摘掉，然後用手摺成一段段的備用。

2、把臘腸用温水浸泡一會，然後切成大小均勻的薄片。

3、鍋中燒水，先把臘腸放入水中過水，去除多餘鹽分，水開2分鐘後放入蒜薹焯水，然後倒出來用冷水沖涼，以免蒜薹變色。

4、鍋中放油，放姜蒜爆香，再放入臘腸、蒜薹大火爆炒，加入鹽、雞精、生抽、白糖，從鍋邊噴入少許水，大火翻炒均勻即可。

四、紅燜魚頭——鴻運當頭

食材：魚頭、生薑、蒜、野山椒、啤酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽陳醋、生粉

1、先把魚頭從中間剁開，然後把不能食用的部分全部去除乾淨，再嶄成小塊，稍微給一點鹽碼味，再給一點生粉拌均勻，可以鎖住水分不流失，魚頭更鮮嫩。

2、鍋中加入比炒菜稍微多一點的油，燒熱潤鍋，把魚頭依次放入鍋中小火慢煎，把魚頭兩面煎黃。

3、再加入一些豬油，放入姜蒜、野山椒，從鍋邊噴入生抽、陳醋，加入一瓶啤酒，再加少許水，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖，大火燒開，轉小火燜燒10分鐘。

4、時間到了以後，再大火收濃湯汁，從鍋邊再次噴入陳醋提香，加少許老抽上色，然後出鍋裝盤，撒上葱花即可。

五、葱爆牛肉——牛氣沖天

食材：牛裏脊肉、啤酒、鹽、雞精、味精、蠔油、胡椒粉、生抽、生粉、生薑、蒜、青椒、洋葱

1、把牛裏脊肉切成片放入碗中，放入鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、啤酒輕輕抓捏上勁，最後給一點生粉攪拌均勻，加少許油備用。

2、青椒洗乾淨去籽切成片，洋葱去皮洗乾淨切成片狀備用。

3、鍋中加入食用油，放入牛肉滑炒熟透後倒出瀝油。

4、把青椒和洋葱塊放入鍋中炒斷生，放入姜蒜末爆香，放入牛肉，加入少許鹽、味精、生抽、蠔油大火翻炒均勻出鍋裝盤。

六、紅燒鳳爪——抓財手

食材：雞爪、生薑、辣椒、花椒、鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、白糖

1、雞爪先剪去指甲，然後放入水中浸泡2個小時，這樣雞爪中的血水就會出來，減少腥味。

2、鍋中燒水，把雞爪冷水下鍋過水，有浮沫時要及時打去浮沫，然後撈出用水沖涼。

3、鍋中燒油，油温6層熱時放入雞爪炸，這時會炸油，一定要放入雞爪立馬蓋上鍋蓋，以免燙傷，當沒有爆炸的響聲時再揭開鍋蓋。

4、鍋中留底油放入薑片、辣椒、花椒爆香，再放入雞爪、從鍋邊噴入生抽，加入沒過雞爪的水，加入鹽、味精、雞精、蠔油大火煮開。

5、水開後把雞爪倒入高壓鍋，上汽壓15分鐘，然後倒會鍋中，大火收濃湯汁，給少許老抽上色。

七、炸肉圓——團團圓圓

食材：五花肉、魚肉、生薑、鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、生粉

1、把三肥七瘦五花肉去皮，先切成塊再剁成肉末，放入盆中備用。

2、把魚肉去皮，放入破壁機加水打成魚茸備用。

3、生薑切碎放入肉末中，再加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞蛋、少許水不停攪拌，當和均勻時再加入一些水繼續攪拌上勁，當肉末能吸附手上而不掉下來就可以了，最後把生粉放入肉末中攪拌均勻。

4、鍋中燒油，油温4成熱時從户口出擠出肉丸放入鍋中炸。

5、當肉丸漂浮起來，膨脹比較大時就可以撈出來了，肉丸製作造成。

八、排骨藕湯——健康康康

食材：蓮藕、排骨、鹽、雞精、胡椒粉、生薑

1、蓮藕選用顏色比較深，摸起來比較粗糙的藕，這樣的藕燉湯才粉糯，先把蓮藕清洗乾淨去皮，再切成大塊放入盆中，加入少許鹽醃製一會。

2、把排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，水開有浮沫時及時打去浮沫，排骨過好水撈出用温水清洗一遍。

3、鍋中加油潤鍋，放入薑片和排骨稍微炒一下，加入沒過排骨的開水，大火煮開。

4、當湯汁變白時倒入砂鍋中，小火燉1個小時。

5、時間到後把醃製的蓮藕清洗一遍，然後倒入排骨中繼續燉一個小時，當排骨脱骨、藕粉糯時加入鹽、雞精、胡椒粉就好了，盛出撒上葱花即可。

九、清炒白菜——百財聚來

食材：小白菜、豬油、生薑、蒜、鹽、少許白糖

1、小白菜先去掉外面一層比較老的葉子，然後把葉子掰成一片一片的，放入清水中清洗乾淨，最好清洗三遍，瀝乾水分。

2、鍋燒熱放入豬油、生薑、蒜炒香，再放入瀝乾水分的小白菜，大火猛炒。

3、放小白菜七分熟時，放入食鹽、白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

十、醋溜紫菜薹——紫氣東來

食材：紫菜薹(紅菜薹)、生薑、豬油、鹽、陳醋、生抽

1、把紅菜薹從根部開始折斷，比較老的就丟掉，嫩的就折成小段，順便把皮刮下來，最好把葉子能留在上面就留着。

2、紅菜薹放入水中清洗一遍，然後稍微瀝乾水分。

3、鍋中放入豬油潤鍋，放入生薑炒香，再放入紅菜薹大火爆炒斷生，炒紅菜薹最好別加水，不然不香，口感不好。

4、當菜薹七分熟時，從鍋邊噴入陳醋、生抽、鹽，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

年夜飯菜品的寓意和象徵2

年夜飯吃餃子的寓意是什麼?

過年吃餃子寓意着大吉大利，辭舊迎新，是人們對舊年的告別以及對新的一年的期盼。過年吃餃子就意味着更歲交子，有大吉大利的意思，例如吃元寶形狀的餃子就寓意着新的一年福到財到，象徵着人們生活富裕。

餃子是我們中華民族的傳統美食，是過年時家家户户必備的食物，在北方民間通常都會在大年三十子時時刻吃上一頓餃子，在新年與舊年的更替之際，人們用吃餃子的方法來寄託對新年的美好願望，這時餃子就寓意着人們的美好心願。

在新年之際，一家人不僅要團團圓圓開開心心的吃年夜飯，在之後的一碗餃子也尤為重要，只有吃一碗熱騰騰的餃子年才算真正的過年，吃餃子寓意着新年的完整，在各地吃餃子的家庭中，人們也會在餃子中包上硬幣等，在新的一年討一個好彩頭，吃到硬幣的人在新的.一年也會有一個幸運的開端。

在民間人們就有“好吃不過餃子”的説法，皮薄餡大的餃子不僅是味蕾的滿足，更多的是對家鄉味道的思念，餃子寄託着對家中親人的懷念，那些漂泊在外的遊子在過年時能吃一碗餃子就是無比的幸福與滿足。

年夜飯是在什麼時候吃?

除夕。

年夜飯又叫做團年飯、團圓飯、特指的是年末全家團圓的一頓聚餐。同時，年夜飯也是年末最重要、最豐盛的一頓晚餐。一般來説，年夜飯是在年尾的最後一天吃，也就是除夕這一天。年夜飯大多是在除夕的下午四點到八點之間，基本上人們從中午的時候就會開始準備年夜飯。年夜飯主要源於古時候的年終祭祀儀式，人們會在吃年夜飯之前祭拜神靈與祖先，等到祭拜儀式完畢之後就會開始吃年夜飯。

年夜飯菜品的寓意和象徵3

團圓飯菜譜寓意？

團圓團年飯每道菜寓意

紅燒魚，年年有餘,白切香雞——金雞送福；肉丸子—團團圓圓；排骨年糕——步步高昇；餃子——招財進寶；紅燒豬蹄——手到財來

有什麼寓意過年吃團圓飯有哪些菜？

過年團圓飯必備菜：

1、餃子春節吃餃子是中華民族的傳統文化。家家户户都要圍在一起吃個團圓餃子。有的還會包帶硬幣的.餃子，代表新的一年就會順順利利。

2、魚魚肉在春節的時候代表年年有魚，基本上都會做這道菜。

3、雞肉意味着吉利。雞與吉同音，寓意吉祥，雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達，春節第一餐喝雞湯，象徵“清泰平安”。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寄意“新年抓財”，“有希望的後生”要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞骨頭，有“出人頭地”之意。

4、地三鮮這個在北方有很多家都要吃，但是也不一定每家都得吃，不過也是菜譜之一，通常是當季的三種蔬菜。

5、醃臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和晾乾，最獨特的就是煙燻香的美味。

6、餛飩新年吃餛飩取其開初之意。傳説盤古氏開天闢地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

7、生蘿蔔北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿蔔俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。