年夜飯十大硬菜

年夜飯十大硬菜，時間過得真快，馬上就要過年了，除了備好年貨之外，年夜飯的菜譜清單也要準備好，平時大家大魚大肉都吃膩了，也要來點好吃好看的美食，下面分享年夜飯十大硬菜。

年夜飯十大硬菜1

【梅菜扣肉】

食材：梅乾菜、五花肉、生薑、大葱、料酒、紅腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蠔油、蒜蓉

做法：

1.首先準備一些梅乾菜，用80度左右的熱水泡30分鐘。

2.準備一塊五花肉冷水下入鍋中，加入4片生薑、3個大葱段，少許料酒去一下腥味，蓋上蓋子把五花肉煮至30分鐘左右。

3.五花肉煮至用筷子輕鬆插透就説明已經熟了，撈出後趁熱用牙籤在豬皮的表面多扎一些小孔，然後在豬皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一個部位都塗抹均勻，五花肉塗抹完後先放到漏勺中把水分晾乾一下。

4.梅乾菜已經泡軟了，洗淨後把梅乾菜的水分擠幹，再把它切碎放到一旁備用。

5.鍋裏油温燒至5成熱時把五花肉放入鍋中來炸，炸的時候豬皮朝下，蓋子蓋上，防止油賤出來，豬皮炸制金黃翻面，再來炸另一面，就不需要蓋蓋子了。炸好後放入冰水裏面浸泡30分鐘。這一步有助於去除五花肉上面的油 脂。

6.下面來調料，紅腐乳一塊，加點腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蠔油、一點老抽、白糖、啤酒30毫升攪拌均勻，接下來把切好的五花肉放入料汁中，帶上一次性手套抓拌均勻。抓勻後醃製20分鐘。

7.鍋內加油燒熱，放蒜蓉炒香，放梅乾菜炒好後先放一旁備用。我買的梅乾菜是鹹的就不需要放鹽了。

8.準備一個碗把醃好的肉豬皮朝下襬的緊實一些，在放入炒好的梅乾菜鋪整齊，放入蒸鍋蒸一個小時就可以出鍋了，準備一個盤子把它倒扣過來。

梅乾菜扣肉好吃不油膩，寓意蒸蒸日上，年夜飯餐桌上不可少的一道菜

【糖醋帶魚】

食材：帶魚、生薑、小葱、雞蛋、澱粉、鹽、醬油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、

1.把清洗乾淨的帶魚分成小段，加入3片生薑，食用鹽，一瓶蓋高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均勻後醃製20分鐘。

2.切一些生薑絲和一些小葱段備用。

3.下面調個料汁，碗中加入香醋20毫升，醬油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克鹽、胡椒粉適量攪拌均勻後備用。

4.再準備一些雞蛋液和澱粉，把醃好的帶魚先放蛋液裏滾一圈，再沾上一層澱粉備用。

5.鍋內加入油燒熱，油熱後放帶魚煎一下，帶魚煎至兩面金黃盛出備用。

6.鍋內少來一點油，放小葱薑絲炒出香味，加入調好的料汁，最後加入帶魚，開中小火慢燉，翻面後湯汁收至濃稠就可以出鍋了。

糖醋帶魚這樣做外皮很香，魚肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有餘

【花開富貴】

食材：蘿蔔、豬肉、雞蛋、生薑、香葱、黃豆醬、生抽、紅菜椒、蠔油、澱粉

肉餡里加入薑末和小葱，胡椒粉、黃豆醬、生抽攪拌均勻後備用。蘿蔔切片，鍋里加入一勺鹽，水開下入蘿蔔片，蘿蔔片焯水一分鐘後撈出過一下涼水。

把肉餡放進蘿蔔片中，擺入盤中，中間打入1個雞蛋。水燒開後放入蒸鍋，上鍋蒸15分鐘。炒鍋內加入油燒熱，放入紅菜椒丁炒香，加入生抽、蠔油、翻炒均勻後加入水澱粉，湯汁收至粘稠出鍋。最後把湯汁澆在肉餡上即可。蘿蔔和豬肉這樣搭配鮮嫩多汁，好吃還好看，寓意花開富貴

【涼拌三絲】

食材：胡蘿蔔1根、雞蛋2個、洋葱半個、木耳適量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽

準備半個洋葱切成絲放入盆中備用。胡蘿蔔用插絲器刮成絲，水開後加入一點鹽、食用油把胡蘿蔔焯水一分鐘撈出。準備一些木耳提前泡發一下，把木耳也放鍋內焯一下水。碗中打入2個笨雞蛋，少加一點點鹽，鍋熱後倒入雞蛋液，雞蛋液攤成蛋皮後捲起來切成條備用。

碗中準備一些蒜蓉，少來一點辣椒粉，一點生芝麻，澆上燒好的熱油激發出蒜蓉辣椒的香味，再來一點生抽、食用鹽攪拌均勻後澆在菜的上面，最後撒上一些香菜，再次攪拌均勻，我們的涼拌三絲就好了。涼拌三絲這樣做開胃爽口，下酒下飯，寓意年年順意

【番茄醬裹鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋、番茄醬、白糖、芝麻、白醋、

首先準備一盤去過皮的鵪鶉蛋。平底鍋內加入油，油熱把鵪鶉蛋放入鍋中煎，中火慢煎，鵪鶉蛋煎至發黃盛出備用。鍋內留底油，放入番茄醬30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄醬翻炒均勻，加入鵪鶉蛋繼續翻炒，鵪鶉蛋都裹上番茄醬後就可以出鍋裝盤了，最後再灑上一些熟的白芝麻，美味即成。年夜飯餐桌上

這道菜

很受小朋友的喜愛，

孩子多吃對視力發育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

【芙蓉富貴蝦】

食材：麻蝦、粉絲、蒜蓉、香葱、蒸魚豉油

首先準備一把龍口粉絲用温水提前半個小時泡一下。麻蝦去蝦線，洗淨後把蝦開背。泡好的粉絲平鋪在盤裏，然後再把蝦均勻的擺在上面。

準備一些大蒜剁成蒜蓉，鍋熱加入油，油燒熱後加入蒜蓉，蒜蓉炒香後盛入碗中備用。在蒜蓉加入鹽、蒸魚豉油，攪拌均勻後把蒜蓉汁鋪在蝦的上面。放入蒸鍋開大火蒸6分鐘。出鍋後撒上一些葱花，在澆上燒熱的花生油。好了一道簡單美味的粉絲蒸蝦就好了

【富貴臨門】

食材：豬肉、雞蛋、香葱、生薑、雞湯、山藥、香菇、銀耳、生抽、蠔油、澱粉

準備一斤豬肉剁成肉餡，在加點生薑和葱花一起剁碎。剁碎後的肉餡放入一個盆中，肉餡里加入一個蛋清、生抽、蠔油、香菇碎再來一點澱粉，順着一個方向攪拌均勻後放一旁備用。另外準備一個碗，打入10個雞蛋，把蛋液攪散，平底鍋燒熱不用放油，鍋熱把蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋皮即可。取一些肉餡鋪在蛋皮的上面，然後從下向上捲起來，卷的時候儘量緊實一些。

卷好後放入蒸鍋，開大火蒸15到20分鐘。蒸好後取出來切成塊備用直接吃也可以用來做燉菜。砂鍋內準備一鍋提前燉好的雞湯，放入山藥銀耳，山藥銀耳快熟透時加入我們切好的卷煎。煮開後加入食用鹽，最後再撒上一些葱花就可以出鍋啦。

【幸福團圓】

食材：南瓜、糯米粉、酒釀、枸杞、冰糖、生薑

做法:

南瓜切塊放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後放入一個大盆中把南瓜搗成泥，趁熱加入一些糯米粉，下手活成一個不沾手的麪糰。取一點小麪糰把它揉成湯圓的形狀，一次做多了也不用擔心，多餘的.放入冰箱冷凍，冷凍定型後放入保鮮袋保存，隨吃隨取非常方便。

砂鍋內加入足量的清水，放入2片生薑，一塊老冰糖，水開後下入南瓜丸子，加入一些酒釀，最後再加入枸杞，煮至6分鐘左右就可以出鍋了。南瓜小丸子香甜軟糯，孩子的最愛，年夜飯餐桌上不可少，寓意幸福團圓

【招財進寶】

食材：小麥澱粉、胡蘿蔔、雞蛋、木耳、土豆澱粉、

盆內加入400克小麥澱粉，在加入土豆澱粉200克，一邊加開水一邊用筷子攪拌，揉成光滑的麪糰後封上一層保鮮膜醒發20分鐘。準備一根胡蘿蔔切成碎粒，鍋內加入油燒熱後下入胡蘿蔔碎，翻炒30秒後盛出備用。碗內打入3個雞蛋攪拌均勻，鍋內放油燒熱下入雞蛋液，雞蛋炒碎後盛出備用。

準備一些泡發的木耳放進絞肉機，簡單的攪兩下就可以了，也不需要攪的太碎。胡蘿蔔、雞蛋、木耳、都放入一個大盆中，加入一些葱薑末、鹽、餃子料、攪拌均勻後餡料就調好了。

麪糰取出後切成大小均勻的劑子，把麪皮擀成中間厚邊緣薄的麪皮，最後包入調好的餡料。放入蒸籠大火燒開後轉中火蒸6分鐘就可以出鍋啦。這種蒸餃晶瑩剔透，好吃又好看，年夜飯餐桌上來上一籠寓意招財進寶

【蘿蔔燉牛腩】

食材：蘿蔔、牛腩、柱候醬、花生醬、南乳、生薑、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、冰糖

買回來的牛腩洗淨後整塊下入冷水鍋中來焯水，焯水後的牛腩取出過一下涼水衝去上面的浮沫。洗淨後的牛腩切成塊備用3．準備一個碗加2大勺柱候醬，再來一勺花生醬，來2塊南乳，加點腐乳汁進去，所有的醬料攪拌均勻後備用。

4.鍋裏油燒熱後，加一些薑片和大蒜頭炒出香味，接下來在放入牛腩炒出香味，來一瓶蓋高度白酒去腥，來一點生抽，再加入調好的醬汁，翻炒一下，加入温水，温水的量沒過牛腩即可，大火煮開。

5.煮開後把牛腩和湯汁都倒入砂鍋，加入八角、陳皮、桂皮、幹辣椒還有香葉，最後加入冰糖，開大火煮開，煮開後轉小火煲一個半小時。

6.準備一個白蘿蔔去皮，洗淨後切成滾刀塊。

7．牛腩燉一個小時的時候，打開蓋子把白蘿蔔放進來在小火燉半個小時。

年夜飯十大硬菜2

一、【粉蒸肉】

1.準備一塊五花肉，將肉放入清水中浸泡十分鐘，泡出裏面的血水，切成兩毫米左右的薄片。

2.再切點葱片和薑絲，將肉放入盆中，放入葱姜，放入適量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺鹽，然後用手抓拌均勻，醃製二十分鐘。

3.準備一個土豆，切成滾刀塊，放入清水中防止氧化變黑，鍋中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火開始翻炒，家裏沒有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然後用破壁機打碎，將糯米粉炒至微黃就可以關火了。

4.肉醃好之後放入糯米粉，倒入適量清水，讓肉片上面都有一層糯米粉包裹，將肉片依次擺入盤中，然後將土豆放在上面，將肉放入鍋中，水上汽之後大火蒸一個小時，撒上香葱就可以開吃了。

二、【紅燒肉】

1.準備一塊五花肉先將豬肉給它切成大塊，將豬肉放入涼水下鍋，加入幾片姜，少量的料酒，大火煮開給它焯水五分鐘，然後將豬肉撈出來，過一遍温水。

2.接下來準備大料，一塊桂皮，兩片香葉，兩個八角，兩片白芷增香去腥，再準備幾片薑片，香葱結，鍋中少倒一點食用油，然後將五花肉放進去煎一下，將五花肉塊每一面都煎至金黃就可以了。

3. 鍋裏面加入食用油，涼油放入一把冰糖，開小火將冰糖炒化，直到炒至呈棗紅色的時候，把五花肉倒進來，快速翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上糖色，倒入準備好的大料，把大料炒香，然後再倒入足量的開水，加入適量的'生抽，蠔油，幾滴老抽上色，將豬肉燉一個小時。

4.一小時後加入2勺食用鹽調味，開大火收一下湯汁，等湯汁變得粘稠的時候要不停翻動，防止糊鍋，等湯汁收濃就可以出鍋了，這樣一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。

三、【燉雞】

1.準備一隻雞，剁成雞塊，放入盆裏，然後用清水清洗乾淨，雞塊里加入料酒去腥，再放點生抽，蠔油，胡椒粉，用右手抓拌均勻，將雞塊醃製20分鐘左右。

2.準備一顆大葱，將葱切成片，生薑切成絲，兩個香菇切成厚片，準備青紅線椒，切成菱形塊。

3.鍋中倒入食用油，油熱之後先放葱姜煸炒，炒香之後放入醃製好的雞肉，將雞塊炒至微黃後放2勺食用鹽，少量的老抽上色，讓雞塊上色均勻。

4.準備一個大砂鍋，放入切好的香菇，將炒好的雞肉倒進來，再加入適量的開水，然後轉中火繼續燉2個小時，兩個小時後加點鹽，加入青紅辣椒，將辣椒斷生即可，雞湯鮮香美味又營養。