蔬菜菜譜大全

蔬菜菜譜大全，季陽氣隆盛，氣候炎熱，其性如火，萬物繁茂。夏宜清補，應選用清熱解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚發熱的食物。以下為大家分享蔬菜菜譜大全，一起來看看吧！

蔬菜菜譜1

油醋汁素食沙拉酸甜清爽

●油醋汁是非常適合嚴格素食者的一種沙拉汁，因為一般的千島醬，蛋黃醬都含蛋奶，非常高熱量。而油醋汁是健康的選擇，橄欖油，紅酒醋或果醋二者混合便是油醋汁，口味對於沙拉醬來説相當的清爽，完全另一種感受。

●根據沙拉的食材不同，又可以調出不同的口味。如果蔬菜多一些，就可以加鹽和黑胡椒調味.如果酸甜味的水果多一些，就可以加一點點糖，整個沙拉就是酸甜口的。

食材：生菜 、聖女果 、藍莓 、杏仁 、蔓越莓幹 、橄欖油 、紅酒醋 、糖

做法：

生菜撕塊，聖女果對半切開，其他直接放入即可。倒入紅酒醋，和少許糖，再加少許橄欖油拌勻

涼拌薄脆苦瓜清火排毒神器

　　

夏天特別熱，身體內環境也跟着燥熱起來。所以要多吃清火的食物，比如苦瓜。可是很多人都怕吃苦瓜，因為真是苦到難以入口，今天就教大家降低苦瓜苦味的方法^^ 這款苦瓜不僅沒什麼苦味，而且非常爽脆可口哦。

食材：苦瓜1根、涼拌醬油1勺、淨水5勺、檸檬汁約兩片的量、芝麻少許、檸檬皮片少許、冰塊（輔料）1盒、冷的純淨水（輔料）一大碗

做法：

1、將苦瓜洗淨擦乾，並去蒂。縱向一剖為二。用不鏽鋼勺子挖去籽和囊。然後再刮一邊，儘量去除白色的膜。

2、表皮朝上，一頭斜切一刀。用屑皮器刨剛才斜切出來的截面，你會發現很容易就能刨出超薄的薄片。

3、將刨好的苦瓜薄片裝在碗裏，撒少量鹽，用手抓勻，備用。

4、準備一個大碗，倒入冰塊及冷的純淨水，然後將醃過的苦瓜放進去冰一會兒。5、另準備一個小碗，以1比5的比例，倒入1勺涼拌用的醬油，5勺純淨水，調勻。

6、在步驟5的醬料裏，繼續加半勺蔬菜精、蘑菇精什麼的，攪拌均勻。擠入差不多兩瓣檸檬量的檸檬汁，攪勻。

7、撈出冰過的苦瓜片，倒入步驟10中調好的調味料（不要都倒完，留一小半。），用手抓勻，讓苦瓜吃透調味料。

8、將苦瓜撈出裝盤，撒上事先準備好的檸檬皮，淋上步驟7中用剩下的調味料。

9、炒一些白芝麻，炒熟後，灑在苦瓜上，即可實用。

涼拌銀耳魔芋開胃爽口涼拌菜

●富含膠質的銀耳，熱量幾乎為零的魔芋結

●夏天沒啥胃口的時候就這麼吃吧，多放點醋很開胃

食材：魔芋結一盒、銀耳半朵、胡蘿蔔少許、黃瓜少許、鹽 1/4小匙、糖 1/4小匙、生抽2小匙、陳醋1大匙、辣椒油少許

做法：

1、銀耳提前半小時用冷水泡發，然後撕成小塊，燒開一鍋水，先把銀耳放入焯燙一下撈出過冷水（如果不過冷水銀耳會變粘）。然後把魔芋結也放進去焯燙至水再次開起，也撈出過下冷水待用

2、胡蘿蔔和黃瓜都先切斜片然後切絲，如果不習慣吃生胡蘿蔔就把胡蘿蔔絲也燙一下

3、魔芋結，銀耳，胡蘿蔔黃瓜絲一起，加鹽糖，生抽陳醋辣椒油拌勻即可

盤旋豆角麻醬豆角大變身

麻將拌豆角是夏日主打涼菜，一般都是切段兒後拌料。這次我玩個花樣，給豆角弄個造型，來個麻醬豆角大變身~

食材：豆角、油 、鹽 、芝麻醬 、醋

做法：

1、長豆角洗淨，鍋中燒水，加入少量的食用油和鹽，下豆角焯熟。

2、拿起豆角的一頭，打個結，然後再順着這個圈往裏面盤,盤到中間沒有空隙。

3、芝麻醬稀釋，加入鹽和醋調勻，澆在豆角上即可。

什錦蒸茄子茄子最健康的吃法

蒸的茄子和麻醬很搭~加上蔬菜，很健康

食材：茄子、蔬菜丁、麻醬

做法：

1、茄子切片放鍋裏蒸十分鐘

2、倒上麻醬

3、蔬菜丁放鍋里加油炒一下，然後點綴在茄子上即可

腰果玉米清甜酥脆，潤膚美容

●玉米具有排毒養顏、降血壓、降膽固醇和預防便祕等作用；

●腰果含有豐富的不飽和脂肪酸和油脂，有保護心血管、潤腸通便、強身健體和潤膚抗衰老的功效。

食材：腰果、玉米、西芹、鹽、蘑菇精

做法：

1、將芹菜摘洗乾淨，切成小段，將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼

2、炒鍋倒入適量油，放入腰果，小火慢慢的炒熟，再放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，蘑菇精，快速翻炒幾下就可以出鍋了

西紅柿炒西葫蘆色彩斑斕，時令菜品

色香味齊全，還有點酸酸的好開胃

食材：番茄、西葫蘆、鮮香菇、姜、鹽、蘑菇精

做法：

1、番茄、鮮香菇、西葫蘆洗乾淨，切塊待用

2、淨鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入西葫蘆片、鮮香菇片大火滑油,出鍋瀝乾油分

3、起鍋，倒入少許精製油，爆香薑末，放入番茄塊煸炒，煸炒時加少許鹽和水，炒致略微成醬狀。然後將西葫蘆片、鮮香菇片放入，加水，調味加鹽（如果前面煸炒番茄鹽夠味，這裏就不加鹽）燉一會兒，讓菜餚入。然後加蘑菇精（代替味精）不勾芡，大火收湯汁，出鍋裝盤即可

南瓜炒蘆筍營養美味，多重功效

●南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。

另據報道，日本現正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“最佳美容食品”。其原因在於南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。

吃南瓜可以預防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變。大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。

●蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。

蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達到每日需求量的1/4。所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。

蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結石等有益。經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

食材：蘆筍、南瓜、鹽 、蘑菇精

做法：

1、蘆筍白色尾部刨皮，洗乾淨切段，南瓜刨除外皮,切粗條

2、鍋內倒入油，待油温升至4成熱左右，先將蘆筍倒入滑油，然後將南瓜放入一起滑油15秒後倒出

3、鍋裏倒入水,開火，待水滾燙之後，將滑過油的蘆筍、南瓜放入焯水

4、鍋裏放少許初榨橄欖油，放少許水，把步驟4的.蘆筍和南瓜放入調味(鹽、蘑菇精),最後勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可

茄子燒豆角少油版素菜也勾魂

綠，紅，紫，一眼望上去，就能讓人胃口大開。素菜也勾魂滴……

食材：茄子、長豆角、姜、鹽

做法：

1、豆角洗淨折斷成小截，茄子洗淨切條

2、油燒到七成熟，下薑片爆香放入豆角，3、炒到青綠七八成熟的樣子放入茄子，翻炒一下，加入水，蓋鍋蓋燜，時不時翻動一下

4、茄子燜軟之後加鹽，覺得太清淡的童鞋可以放老乾媽或者豆瓣醬～再燜到全熟，出鍋

小貼士：

最開始炒豆角的時間不要太短，不然最後豆角會夾生，吃了有中毒的可能。四季豆，豇豆都可以用作材料。 追求看相的童鞋可以跟加入茄子的同時加入紅辣椒調色～

豌豆燒冬瓜夏日裏的小清新

鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，B族維生素的含量很高，還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。

食材：冬瓜適量、豌豆適量、玉米適量、 紅椒適量、鹽適量、白糖適量、蘑菇精適量、生抽適量

做法：

1. 準備各種食料。

2. 鍋中入水燒開，下豌豆煮熟，撈出備用。

3. 鍋內放油，下冬瓜粒跟紅椒。

4. 放入豌豆粒，翻炒。

5. 放入玉米粒。

6. 加鹽、糖、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可出鍋。

茄汁焗鷹嘴豆酸香開胃，很適合佐意麪，拌米飯~

●鷹嘴豆屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4－6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質含穀氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。

●豆類烹飪，浸泡發芽過後的尤佳，這樣比較好吸收

食材：鷹嘴豆、西紅柿 、鹽、檸檬汁、糖

做法：

1、鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖煮熟 （充分泡過的2、鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短）

3、鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了

鷹嘴豆咖椰燉菠菜健康好味的搶手菜

食材：鷹嘴豆100g、椰漿80g、咖喱粉一勺、洋葱1/4、黑胡椒粉少許、檸檬1/4、歐芹少許、菠菜一把、橄欖油少許

做法：

1、鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分

2、大蒜和洋葱切碎

3、橄欖油裏爆香洋葱

4、加入鷹嘴豆翻炒片刻

5、加水沒過豆子、加椰漿、咖喱粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘

6、洗淨的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁

7、加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身

8、出鍋（來源：紅色的蟹子z_z愛撓牆的廚房）

絲瓜扒竹蓀營養食療菜譜

●竹蓀是一種珍貴的隱花真菌，口感脆嫩，其含有多糖體，對婦人病、月經不順具有療效，同時具有抗炎作用。

●絲瓜消熱化痰，涼血解毒祛風，夏天吃是最好的。

食材：絲瓜半根、竹蓀2支、新鮮香菇1、白果4粒、胡蘿蔔片4片、鹽小半匙、素高湯粉小半匙、胡椒粉少許、香油少許澱粉1小匙

做法：

1. 絲瓜輕輕削去粗厚外皮，綠色部分不要完全削掉，洗淨，切滾刀塊。

2. 竹蓀泡水至漲開後，切除蒂頭，再切成寸段；香菇洗淨，切兩半。

3. 起油鍋，加入4大匙油，先放入香菇炒香，再加入絲瓜塊、白果、胡蘿蔔片及竹蓀拌炒片刻，接着加入鹽、素高湯粉、胡椒粉、香油及水1杯，一起用小火燜煮至角瓜軟化，最後把澱粉調水勾薄芡汁即可。

雜菌炒絲瓜清腸排毒瘦身菜

絲瓜有清涼、利尿、解毒等功效，蘑菇除了營養豐富外，內含的粗纖維對排毒，減肥都有很好的幫助。

食材：絲瓜1根；口蘑5朵；蟹味菇1盒；草菇6朵；姜1片；鹽1/2茶匙（3克）；生抽1茶匙（5ml）；糖1/4茶匙（1克）；水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1、絲瓜去皮後切成4cm長的條，蟹味菇去掉根部摘開，草菇去掉底部的硬結，切4瓣。口蘑切2毫米厚的片。姜去皮切細絲；

2、鍋中倒入清水，大火燒開後，放入鹽（1克），放入所有蘑菇焯燙1分鐘，然後再放入絲瓜條焯燙20秒撈出，用冷水衝一遍，充分瀝乾水分備用。

3、鍋加熱倒入油，大火加熱，待油温5成熱時，放入薑絲爆出香味，調成中火，放入瀝乾後的所有蘑菇和絲瓜條，加入鹽，生抽和糖，翻炒均勻。

4、最後，臨出鍋時轉成大火，淋入水澱粉勾芡即可。

蔬菜菜譜2

【家常涼拌菜】

所需材料：黃瓜2根、綠豆芽半斤、幹豆腐2張、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、幹辣椒4-5個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，瀝淨水分，綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。

2.幹豆腐切成細絲。

3.黃瓜先切成片，再切成絲，大蒜切末，香菜切小段。

4.鍋內加入水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，將幹豆腐絲撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開後煮1分鐘左右，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，使綠豆芽迅速降温，將綠豆芽撈出，瀝淨水分待用，綠豆芽焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感，不會焯過火，否則，失去了綠豆芽口感脆嫩的風味。

6.把幹辣椒剪成段，放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在碗內的幹辣椒段上，將幹辣椒炸香。掌握好油温，不要把幹辣椒炸糊了，否則有苦味。

7.將黃瓜絲、幹豆腐和綠豆芽一起放到盆內，加入炸好的辣椒油、香油，再加入蒜末、香菜段、鹽、白糖、米醋，生抽。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜，要先吃現拌，不要放久了，否則，營養會流失，口感吃着也不脆嫩了。

【木耳腐竹拌黃瓜】

所需材料：黃瓜1根、腐竹（幹）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、幹辣椒5-6個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

1.把木耳和腐竹提前2-3小時，用冷水泡發。

2.把泡發好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，幹辣椒順長切成2半，辣椒籽不要。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7.用炒花生米的熱油，把幹辣椒段下入到油鍋內炸香，掌握好油温，不要把幹辣椒炸糊了。

8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【蒜拌茄子】

所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、

1.準備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗淨，香菜洗淨。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。

4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。

5.到時間後，打開鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕鬆把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。

7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【家常肉末茄子】

所需材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油2湯匙、料酒12湯匙、澱粉13湯匙、

1.準備好所需材料，把茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，茄子如果比較嫩，就不用去皮。

2.把茄子橫切成6-7釐米長的段，再切成1釐米左右粗的條，別切太細，太細燒製時容易碎，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，（醃製後的茄條會滲出水，這樣茄條炒制時就不會吸油，茄子的顏色還不會變黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油膩，這是做茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃）。

3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成條，把澱粉放在碗中加入少半碗水攪勻成水澱粉。

4.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒，將茄條翻炒至變軟，將茄條盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入葱花，薑末炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

6.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒可以去除豬肉的肉腥味。

7.下入炒好的茄條，翻炒均勻，淋入少許水，加入少許鹽，醃製茄子時已經有鹽味了，鹽要少放，燒開，燒製入味1-2分鐘。

8.下入尖椒條，淋入水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，（這個也是做茄子的小技巧，蒜末後放，可以為茄子提味），翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【尖椒炒茄子】

所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

1.茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨。

2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，將茄絲醃製出水。

3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鐘。

5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【肉絲炒豇豆】

所需材料：豇豆300克、豬肉150克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒5個、花椒20粒、

做法步驟:

1.把豇豆摘去兩端，再投洗乾淨，瀝淨水。

2.把豇豆切成寸段。

3.豬肉切成粗細均勻的絲，幹辣椒對半切成段，辣椒籽不用。

4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，盛出待用。

5.下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.下入幹辣椒段，葱花，薑末，蒜片炒香。

7.下入豇豆段大火翻炒去水分，轉中小火，將豇豆炒至表皮起皺皮。

8.下入炒好的肉絲，再加入料酒，生抽，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【麻醬拌豇豆】

所需材料：豇豆400克、麻醬2湯匙、小米辣2個、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

1.把豇豆摘去兩端，投洗乾淨，再把豇豆切成段。

2.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開後，煮5分鐘左右，將豆角撈出。

3.把豇豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，使豇豆迅速降温，把豇豆撈出瀝淨水分待用，豇豆焯水後，馬上放到冷水中投涼，這樣可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，準備好麻醬。麻醬也叫芝麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，一般作為調料使用。芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，含鈣量較多，有很高的營養價值。

5.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裏會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。舀兩湯匙麻醬到碗內，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入温水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，開始麻醬會變得很黏稠，團成一團，再分次淋入温水，讓芝麻醬，温水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了。再加入鹽和生抽攪勻，這樣麻醬汁就做好了。

6.麻醬汁裏再加入蒜末和一半的小米辣，攪拌均勻。

7.把豇豆放到大碗內，加入調好的麻醬汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下另一半的小米辣即可。一盤香味濃郁的涼拌豇豆就做好了。

【葱油拌苦瓜】

所需材料：苦瓜1根、油2-3湯匙、鹽適量 、葱2根、

1.苦瓜的挑選：新鮮的苦瓜顏色大多為翠綠色，如表面泛黃則不宜購買。儘量選疙瘩顆粒大且飽滿豐厚的。像大米粒且兩頭尖尖，瓜身較直的苦瓜質量較好。

把苦瓜洗淨，切去兩段，再順長切成兩半，用小勺把苦瓜瓤和貼着苦瓜肉白色的部分刮淨。貼近苦瓜肉白色的部分比較苦，刮除乾淨，苦瓜吃着就沒那麼苦了。

2.再把苦瓜切成4釐米左右長的段，再把苦瓜段切成0.8釐米左右粗的條。

3.把葱切成段。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，再滴入幾滴油，下入苦瓜焯水，把苦瓜焯水至斷生，顏色變深綠，將苦瓜撈出。

5.把苦瓜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使苦瓜涼透，將苦瓜撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入葱段，小火炒制葱段，把葱炒至微黃，炒出葱香味，將葱撈出不要。

7.把苦瓜放在大碗內，加入炒好的葱油，再加入鹽和味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【雪碧苦瓜】

所需材料：苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、

1.準備好所需材料，雪碧提前放冰箱冷藏，苦瓜洗淨。

2.將苦瓜順長對半切開，用勺子颳去苦瓜瓤，將白色的部分刮淨，這個部位比較苦。

3.再將苦瓜頂刀切成片。

4.將檸檬切成薄片，枸杞子洗淨。

5.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯燙1-2分鐘。

6.撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水。

7.將檸檬片和枸杞子放在苦瓜裏，加入蜂蜜，倒入雪碧沒過苦瓜片即可，放冰箱冷藏1-2小時，就可以吃了。

【番茄炒蛋】

所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、

1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜餚比較幹，西紅柿多了會太酸、湯水太多。

2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的.外皮剝下來。

3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。

4.然後用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。

5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬鬆。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

7.鍋內再添加少許油燒熱，下入葱花、薑末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由於西紅柿瓤裏面含有大量的水分，會有水分析出。

8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。下入西紅柿的果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【蠔油炒包菜】

所需材料：包菜半棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、

1.準備好所需材料，把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蠔油是用生蠔熬製而成的調味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。

2.把包菜用手撕成大小均勻些的塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。

3.把大蒜切成末。

4.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

5.下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。

6.加入蠔油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【番茄西葫蘆炒蛋】

所需材料：西葫蘆1個、西紅柿1個、雞蛋2個、油鹽適量、小葱1根、大蒜2瓣、

1.把西紅柿切去兩端，再順長切成兩半，把西葫蘆切成片。

2.西紅柿切去果蒂，再切成三角塊，葱切葱花，大蒜切片，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋液充分融合在一起。

3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊。

4.鍋內再添加少許油，下入葱花，蒜片爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出汁水。

5.下入西葫蘆片翻炒，將西葫蘆片翻炒至稍變軟。

6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒三絲】

所需材料：包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、

1.準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。

2.首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用温水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。

3.把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。

4.幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，葱切葱花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

5.泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。

6.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，把幹豆腐絲焯水至變軟，將幹豆腐絲撈出待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入葱花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。

8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。