涼拌菜譜大全

涼拌菜譜大全，氣温越來越高，食慾卻越發地下降，不管是大人還是小孩，都對山珍海味沒什麼胃口，這時候不妨吃一些開胃的涼拌菜來解解膩，下面看看涼拌菜譜大全。

涼拌菜譜1

酸辣脆爽蘿蔔

原料：

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；

2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；

3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；

4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

小貼士：

1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；

3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的'鹽瀝出水分。

3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；温水。

步驟：

1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用温水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

涼拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；

2、葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；

3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。

小貼士：

1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。

3、變質了的木耳不能吃。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1、金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2、水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；

3、鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4、剷起淋在金針菇上面即可。

小貼士：

1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。

涼拌菜譜2

酸辣土豆絲

原料：

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

1、將土豆去皮切絲；

2、鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；

3、切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2、鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。

3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4、拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。

小貼士：

1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的`涼開水，焯完水後再過冰水；

2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

3、海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。

小葱拌豆腐

原料：

滷水豆腐200g、小香葱50g、香油適量、鹽適量、味精適量

做法：

1、小香葱洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；

2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；

3、加入小葱碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。

涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、將葱花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油；

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁；

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；

6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

涼拌菜譜3

響油豇豆

原料：

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝乾水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

小貼士：

1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；

2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、葱、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，葱切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入葱絲撈起，浸泡在冰水裏；

4、瀝乾水分倒入事先調好的`味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

小貼士：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裏一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；

2、葱絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃。

素雜拌

比肉受歡迎的素食！

原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、

做法：

1、將黃豆芽去根焯熟；

2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；

4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；

5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼；

6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。

香糟浸花生

原料：

花生500克，枸杞子50克、香糟汁（後附做法）適量。

做法：

1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。

2、取出晾涼，並將其捏開口。

3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁的調製方法：

材料：

香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

做法：

將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

祕汁大拌菜

原料：

豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋葱1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油

做法：

1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。

2、將黃瓜、紅椒、洋葱切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋葱絲、香菜拌勻

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

熗拌萵筍絲

材料：

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

做法：

1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。

蜜汁瓜條

原料：

胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。

做法：

1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，儘量吧；

2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製，醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶醃製了1個多小時；

3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內；

4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒；

5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

冰鎮話梅醃苦瓜

用料：

話梅、苦瓜。

做法：

1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；

2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用；

3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；

4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；

5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏，汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開，使之冷卻；

6、苦瓜瀝乾水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置於冰箱醃製10-20分鐘即可。

小貼士：

1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；

2、苦瓜的白色內膜儘量去除乾淨，味道就不會太苦；

3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。