涼拌菜有害搭配有哪些
涼拌菜有害搭配有哪些， 夏日來臨，餐桌上開始出現大眾喜歡的涼拌菜。涼拌菜製作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，還可以降温解暑，那麼涼拌菜有害搭配有哪些？
涼拌菜有害搭配有哪些1
1、黃瓜
除了作為配菜，在這炎炎夏日大家都喜歡點上一道蒜拍黃瓜來吃。可是，正是這樣的食用方式很可能導致中毒。首先，我們都知道，為了防止害蟲侵蝕蔬菜，菜農會在蔬菜表面噴灑農藥防治和殺死植物表面的有害生物，這種方法確實有效，但對於人體是有害的。
農藥貼附於黃瓜表面，清水不易去除，直接帶皮涼拌吃，很容易將農藥殘留物誤食進人體，並且土壤生植物易含有寄生蟲，因此，想要涼拌，最好要去皮和用開水悼，這樣吃的才放心。
2、菠菜
菠菜中含有大量鐵元素，小時候家長也會囑咐我們要多吃。的確，菠菜中還有豐富的草酸和鐵離子，只不過這種鐵離子內只有10%是人體可吸收的亞鐵離子，其餘的全部都不能被人體利用呢，反而會阻礙人體營養吸收。
尤其是，菠菜食用是絕對不能和黃瓜一起搭配，由於黃瓜裏含有的合成酶會與菠菜裏的草酸反應，破壞裏面的維生素C，產生致癌的物質，長期積累在人體，會有觸發原癌細胞的危害。
3、豆芽
豆芽是很多美食裏的不可或缺的配菜，因其清淡的口感，能襯托出很多食物的美味。可這種食物要是處理不當還會導致嚴重食物中毒。生豆芽中含有一種有害孢菌，以及有毒物質皂素，這兩樣成分能造成人體腸胃發炎，產生嘔吐、昏厥的中毒症狀。唯一的辦法就是高温滅化，因此，吃豆芽一定不要吃涼拌的，必須炒熟。
4、韭菜
韭菜有滋陰補腎的`食療功效，可這種蔬菜卻不能隔夜吃。韭菜中含有的硝酸鹽經過長時間存放氧化，會形成亞硝酸鹽，這是一種對人體有害的物質，攝入不能被人體迅速排出，通過胃部消化積累在肝臟，有致癌的風險。因此，如果想吃韭菜做的食物，一定要少量製作，吃多少做多少，避免家裏老人為了怕浪費吃隔夜食。
5、胡蘿蔔
寶媽們都喜歡給孩子吃胡蘿蔔，蒸着吃、炒着吃，為了補充孩子體內的胡蘿蔔素，有的家長甚至每天都要給孩子吃。營養學上顯示，胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素確實有開胃、抑制癌症。提高智力的功效，但是每週的攝入量不超過30毫升，還是要搭配其他主食和蔬菜，肉食來食用，否則，大量過度的吃，很可能有反作用，會造成白內障、癌症的併發，對孩子是沒有好處的。
適宜生吃的蔬菜:
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜:
十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收；
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜:
1、含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色；
3、豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃:
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時,烹調前宜用温水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。
生熟搭配最有益:
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。
涼拌菜有害搭配有哪些2
哪些涼拌菜會中毒
山藥木耳涼拌菜
山藥和木耳涼拌，清爽且口感清脆，色澤上也比較清涼，所以很多人喜歡在夏天食用這道菜，《神農本草經》中稱讚山藥為：“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用，但是山藥不宜生食，要開水煮熟之後，放涼再使用，因為山藥中的澱粉含量比較高
其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化，木耳是補血氣的佳品，很多補血氣的食療中都會用到木耳，但是鮮木耳有毒，千萬不能食用，幹木耳泡發之後，緊縮在一起的不能使用，所以山藥木耳這道涼拌菜，一定要煮熟，放涼，在加入鹽、味精等調料，就可以直接食用了。
涼拌毛豆
涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食，但是毛豆一定要煮熟之後才能食用，因為生毛豆含有毒蛋白質，所以毛豆洗淨，之後放入鍋中煮熟，在煮的過程中，就可以放入鹽、味精，還可以把毛豆的兩頭減掉，這樣更能入味。
涼拌菠菜
菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維，口感也很清香，夏季的時候，很多人喜歡把菠菜涼拌食用，值得注意的是，菠菜涼拌之前，要用熱水先焯一焯，放涼，在加入鹽等調味料，就可以直接食用了
因為菠菜中含有比較多的草酸，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，但是草酸不耐熱，所以熱水焯一下，可以去掉大部分的草酸成分，又不會損傷維生素，吃起來更健康。
健康吃涼拌菜的要點
涼拌菜食材必須新鮮
常温保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分，大多其口感喪失了脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
涼拌菜現吃現拌，當頓食完
除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產生令人不悦的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。
涼拌菜殺菌調料不可缺
加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提升炎熱夏季不振的食慾，還能起到殺菌效果。
多數葉菜類食材需水焯
例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
葷素同拌需謹慎
涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
自己動手健康多
街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衞生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的.機率大大增加。
涼菜巧搭配
與豆製品，菌藻類、乳製品及堅果製品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
烹飪用具勤消毒
接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純淨水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水衝淋一遍。
食材徹底沖洗乾淨
若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
調料添加勿隨便
一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅只需這簡單的十招，但無論如何，目標只有一個，就是讓我們在品嚐涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。
肉類涼拌菜應以瘦肉為主
炎熱的夏季，總是感覺沒有食慾，這時候來盤兒清爽的涼拌菜，那自然是極好的。、涼拌菜一般都加有醋，夏天吃醋可開胃消食，對促進食慾有比較好的幫助。而很多涼拌菜也有會放蒜，能很好地起到消毒殺菌的作用。
涼拌菜分肉類和素菜類，在選擇肉類的涼拌菜時，最好不要多肥肉，而應以瘦肉為主，比如涼拌牛肉等。
蔬菜類，尤其是葉菜類，由於含有非常高的草酸，比如菠菜、空心菜等。在涼拌前最好放入開水中焯一下。草酸會阻礙人體對鈣的吸收，焯過水的蔬菜草酸含量會降低。
