12道素菜有哪些

12道素菜有哪些，新年到，走親訪友，家人團聚，免不了吃吃喝喝，大魚大肉不但吃了油膩還長胖，大家在準備飯菜時，記得給女生們準備幾道素菜，現在分享12道素菜有哪些？

12道素菜有哪些1

一、蒜蓉西藍花

食材：西藍花、黑木耳、大蒜、鹽、蠔油、糖、幹辣椒、香油

1、西藍花掰成小朵後，用鹽水浸泡20分鐘以上，仔細沖洗乾淨。

2、石舂中加入2瓣大蒜，1小把幹辣椒，半勺糖，適量的鹽搗碎。

3、鍋中加入適量的水，加入1勺鹽，半勺油，燒開後將西藍花倒入焯水1分鐘。

4、石舂中加入1勺蠔油，半勺香油，加入2勺水，拌勻後備用。

5、泡發的黑木耳也一同焯水煮熟，和西藍花一起壓入小碗中，倒扣入盤子。

6、將石舂中的料汁加入盤中，拌勻即可。

二、紅燒冬瓜

食材：冬瓜、大蒜、蠔油、冰糖、鹽

1、冬瓜切大小1.5釐米的丁，大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。

2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，炒出糖色，倒入冬瓜翻炒上色並掛上焦糖味。

3、冬瓜均勻掛上糖色後，加入2勺蠔油，轉大火翻炒均勻入味。

4、加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。

5、出鍋前，加入適量的鹽，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。

三、芹菜雞蛋炒核桃仁

食材：核桃仁、芹菜、蒜、雞蛋、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、芹菜沖洗乾淨後，斜刀切段，木耳温水泡開，雞蛋炒熟打散備用。

2、核桃仁焯水30秒左右撈出控水，煮鍋中加入少量的油，加入芹菜段，焯水1分鐘左右撈出控水。

3、炒鍋中適量的油，加入蒜片炒出香味後，加入焯過水的芹菜，大火翻炒30秒左右。

4、加入雞蛋和核桃仁，大火翻炒30秒後，加入小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調味提鮮，翻炒均勻即可。

四、絲瓜燒油條

食材：絲瓜、老油條、澱粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、絲瓜刮掉表皮，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，油條切成段，大蒜用刀拍扁後剝掉表皮切碎，枸杞放入清水中浸泡。

2、鍋中加入較多的油，油温七成熱，將切好的油條段放入鍋中煎至油條酥脆後盛出。

3、蒜末炒香，倒入絲瓜和少量的清水，翻炒片刻。

4、碗中加入適量的水澱粉、少量的鹽、味精和白胡椒，攪拌均勻。

5、倒入油條，翻炒均勻後，倒入調好的水澱粉和枸杞，大火收汁即可出鍋。

五、茄子燒豆角

食材：茄子、長豆角、葱薑蒜適量，幹辣椒、生抽、味極鮮、蠔油、五香粉、糖和鹽適量。

1、茄子帶皮切成長條，豆角去除豆筋後切成同樣長短的段，葱薑蒜剁碎備用，幹辣椒準備好。

2、茄子放入碗中，撒上一層鹽，用手抓勻後醃製幾分鐘。

3、鍋中燒少量的油，將豆角放入中火炒製表皮鼓泡後盛出備用。

4、茄子沖洗一下，然後用手用力捏出水分，鍋中少許油，放入茄子炒制斷生後盛出備用。

5、鍋中加底油，放入葱薑蒜幹辣椒爆香後，放入處理好的茄子和豆角，大火翻炒均勻。

6、加入1勺生抽和味極鮮醬油，1勺蠔油，一點五香粉和糖，根據個人口味添加適量的鹽，倒入鍋中，大火翻炒均勻後出鍋裝盤。

六、胡蘿蔔炒青菜

食材：胡蘿蔔、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、鹽。

1、胡蘿蔔切成細絲，青菜（小白菜）清洗乾淨後掰開備用。小葱切段，3瓣蒜拍碎，2勺生抽準備好。

2、鍋中加少量的油，加入二十粒左右的花椒，開中火，炸黑以後撈出扔掉。

3、放入蒜末、葱段爆香鍋底，加入胡蘿蔔大火翻炒3分鐘至胡蘿蔔基本熟透。澆入2勺生抽翻炒均勻。

4、加入青菜，繼續大火翻炒出少量的湯汁。

5、加入1調羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻，淋入半勺芝麻香油就可以裝盤了。

七、虎皮辣椒燒金針菇

食材：金針菇、青椒、大蒜、幹辣椒、大葱、蠔油、糖、胡椒粉、鹽、雞精適量。

1、辣椒切成段，取出辣椒籽，炒鍋燒熱無需放油，直接將切好的辣椒段放在裏面炙烤，將辣椒烤到發軟，表面有些焦糊起泡後盛出備用。

2、鍋中少許油，加入小半勺鹽，將金針菇直接倒入，中小火慢炒，直到金針菇的水分被炒幹一半左右，散發出濃烈的香味後盛出備用。

3、鍋中適量的油，燒熱後加入幹辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

4、將虎皮辣椒、金針菇一起倒入鍋中，中火翻炒均勻。

5、最後加入2勺蠔油，小半勺的糖，適量的.胡椒粉、鹽和雞精調味，大火翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上1分鐘後即可出鍋裝盤。

八、蒜薹炒肉

食材：蒜薹、豬肉、姜、蒜、料酒、蠔油、生抽、老抽、雞蛋、澱粉、鹽和雞精適量。

1、蒜薹清洗乾淨，去尾切成段，豬肉清洗後切成絲，姜去皮切成絲，蒜去皮切成片。

2、肉絲中加入少量的鹽、小半勺料酒、1勺蠔油、1勺生抽、少量老抽上色抓勻醃製5分鐘；加入一個雞蛋清和少許澱粉，再次揉抓均勻，澆上1勺油抓勻完成醃製。

3、開水鍋中加入一勺鹽和少量的油，倒入蒜薹，焯水1分鐘撈出投入涼水。

4、鍋中適量油，加入薑絲、蒜片香炒後，加入肉絲翻炒片刻，至肉絲變色。

5、倒入處理好的蒜薹，加入幾勺清水，大火翻炒1分鐘左右，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋

九、腐竹木耳燒香菇

食材：腐竹、幹香菇、黑木耳、葱、蒜、紅辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量。

1、腐竹、黑木耳、幹香菇提前泡發。控幹水分備用。葱蒜切碎，紅辣椒備好。

2、生抽1勺，老抽少量，蠔油1勺，糖半勺攪拌均勻備用。

3、鍋油温六成熱後，加入葱蒜和紅辣椒熗鍋。將木耳先倒入鍋中，翻炒至有炸裂的聲音時候，將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘。

4、將準備好的料汁倒入，加入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

5、淋入1勺芝麻油，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可。

十、酥炸平菇

食材：平菇、雞蛋、澱粉、麪粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽和雞精適量。

1、平菇撕成小朵，用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分備用。

2、鍋中加入適量清水，水開後將平菇倒入鍋中，焯水20秒。

3、在大碗中倒入小半碗麪粉和適量的澱粉，麪粉和澱粉的比例是3：2，打入1顆雞蛋，少量多次加入清水，攪拌均勻，調製成能流動的麪糊。

4、麪糊中加入1勺五香粉，1勺胡椒粉，適量鹽和雞精，攪拌均勻後將平菇倒入麪糊中，使每一個平菇充分被面糊包裹。

5、鍋中倒入寬油，等待油温六成熱下入平菇，，炸至金黃色即可撈出，可以復炸一遍。

6、炸好的平菇根據個人口味，撒上孜然粉或者椒鹽、辣椒粉都可以。

十一、焦糖醋嗆包菜

食材：包菜、蒜、乾紅辣椒、花椒、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、香醋、味精適量

1、包菜用手撕成片，鍋內加少量清水，放入1勺鹽和半勺油，水燒開後，將包菜倒進鍋內焯水30秒，撈出瀝乾水分備用。

2、2勺香醋，1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，2勺水，少量味精和鹽攪拌均勻備用。

3、起鍋放油，待油温燒至六成熱，放入花椒，炸出香味至顏色變黑，撈出不用。倒入2勺白糖，炒出糖色。

4、將幹辣椒、蒜末倒入，然後將調好的料汁倒入，大火燒至起泡。

5、倒入焯過水的包菜，翻炒30秒後關火即可出鍋裝盤，

十二、花開富貴

食材：白菜、肉餡適量、姜1塊、花椒粉小半勺、生抽4勺、花椒1把、澱粉適量、小米椒2根、蠔油1勺、小葱2根，鹽適量，大葱1段。

1、姜去皮一半切成片，另一半切成末，大葱切段，薑片、葱段和花椒中加入温水浸泡10分鐘，小米椒一根切圈，另一根切細絲，小葱一根切圈另一根同樣切細絲。

2、肉餡中加入2勺生抽、小半勺花椒粉、鹽和雞精適量，順時針攪拌均勻，加入薑末和小半碗葱姜花椒水分3次加入肉餡中，加入適量的香油拌勻鎖住水分。

3、開水鍋中加入少量的油和鹽後，把白菜梗加入鍋中焯水1分鐘左右，至變軟撈出沖涼後控水。

4、焯過水的白菜梗斜刀切成薄片，形成“麪皮”狀，將調好的肉餡放在中間後捲起來，將一個個白菜肉卷碼在盤子中。

5、白菜肉卷全部碼好後，放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘左右關火。

6、碗中加半碗清水、2勺生抽、蠔油1勺、1勺澱粉、少量的鹽攪拌均勻，加熱至料汁呈現出合適的黏稠度，將小米椒絲和小葱絲團成一個球，放在“花開富貴”的中間，淋上料汁，撒上小米椒圈和小葱碎做出造型即可。

12道素菜有哪些2

第一道菜是油燜春筍

【油燜春筍的食材】春筍 1斤，蒜 ，

生抽 1勺，老抽 1勺，砂糖和米酒 少許。

【油燜春筍的做法】新鮮的春筍剝掉老的部分，把春筍切成小段，鮮嫩的春筍不需要焯水。炒鍋用小火把油和砂糖炒勻，砂糖成琥珀色，放入春筍爆炒，春筍上色後，放入蒜蓉、生抽、老抽和米酒，把調味料和春筍炒勻，放入少許水，把春筍燜入味即可。

第二道菜是手撕杏鮑菇

【手撕杏鮑菇的食材】杏鮑菇 2個，蒜、小米椒、香葱 、生抽、麻油 適量。

【手撕杏鮑菇的做法】杏鮑菇清洗乾淨，杏鮑菇隔水蒸10分鐘，把杏鮑菇蒸熟。等杏鮑菇放涼後，戴着一次性手套把杏鮑菇撕成細條。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入小米椒炒一下，關火後放入生抽炒勻。杏鮑菇撒一些葱粒，淋上炒好的蒜蓉醬汁。手撕杏鮑菇在品嚐時把醬汁拌勻即可。

第三道菜是白灼秋葵

【白灼秋葵的食材】秋葵 500克，蒜、小米椒、生抽、蠔油鹽和砂糖 適量。

【白灼秋葵的.做法】把生抽、蠔油、鹽和砂糖放在碗裏拌勻，秋葵清洗乾淨，秋葵對半切開。炒鍋燒開水後，放入秋葵灼水，大概煮5分鐘，把秋葵煮熟撈起來瀝水，把秋葵擺放整齊。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和小米椒，放入準備好的醬汁煮沸關火。把蒜蓉醬汁淋在秋葵上面即可。

第四道菜是蒜蓉莧菜

【蒜蓉莧菜的食材】莧菜 500克，蒜 、鹽 適量。

【蒜蓉莧菜的做法】先把莧菜根部切掉，摘掉莧菜老的部分，把莧菜洗淨後摘成小段。如果喜歡蒜香味濃郁，可以多準備一些蒜蓉。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入莧菜用大火爆炒，莧菜斷生後，放鹽調味，關火炒勻即可。

第五道菜是紅燒蘿蔔

【紅燒蘿蔔的食材】蘿蔔 1個，姜葱 適量，

生抽 2勺，老抽 1勺，砂糖 1勺，鹽 少許。

【紅燒蘿蔔的做法】蘿蔔削皮切成小塊，我把蘿蔔切成了小方塊，想做成紅燒肉的感覺。炒鍋放油和砂糖，用小火把砂糖炒融化，放入蘿蔔塊翻炒，把蘿蔔炒上色後，放入薑蓉、生抽、老抽和砂糖，把調味料和蘿蔔炒勻。加入和蘿蔔平齊的温水，蓋上蓋子把蘿蔔燜軟，用中火燜15分鐘左右。如果湯汁還剩比較多，用大火收汁，裝盤後撒上葱粒即可。

第六道菜是糖醋蓮藕

【糖醋蓮藕的食材】蓮藕 1小節，蒜、青椒 適量。米醋、砂糖、鹽 適量。

【糖醋蓮藕的做法】蓮藕沖洗乾淨，蓮藕削皮切成小塊，燒開水放入蓮藕塊焯水，蓮藕焯水一方面把蓮藕煮熟，另一方面可以洗掉蓮藕的澱粉。蓮藕焯水後瀝水，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入蓮藕塊煸炒，加入米醋、砂糖和鹽炒勻，放入青椒塊一起翻炒，把青椒炒熟，蓮藕吸收了醬汁後關火裝盤。

第七道菜是醬汁茄子

【醬汁茄子的食材】茄子 1個，蒜、香葱、香菜、幹辣椒 適量。

生抽、蠔油、香油、鹽 適量。

【醬汁茄子的做法】炒茄子要用比較多油，我把茄子切成細條，用微波爐高火叮5分鐘，茄子煮熟。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉和幹辣椒碎，放入茄子、生抽、蠔油炒勻，煮沸後放入葱粒和香菜碎，淋上香油炒勻，關火裝盤即可。

第八道菜是剁椒蒸小芋頭

【剁椒蒸小芋頭的食材】芋頭、剁椒、香葱、生抽、砂糖、香油 適量。

【剁椒蒸小芋頭的做法】小芋頭削皮，把小芋頭對半切開放入盤子，把生抽、砂糖、香油和剁椒拌勻，淋在芋頭上，芋頭用蒸鍋大火蒸15分鐘，把芋頭蒸熟，撒上葱粒即可。

第九道菜是烤土豆角

【烤土豆角的食材】土豆 6個，孜然粉、辣椒粉、鹽、油 適量。

【烤土豆角的做法】土豆削皮切滾刀塊，土豆冷水下鍋煮5分鐘，土豆撈起瀝水。土豆塊用孜然粉、辣椒粉、鹽和油拌勻，用烤箱200度烘烤20分鐘，烤土豆角也可以用空氣炸鍋烤熟。

第十道菜是蒜蓉辣醬炒椰菜

【蒜蓉辣醬炒椰菜的食材】椰菜 半個，蒜 、鹽 、砂糖 和蒜蓉辣椒醬 適量。

【蒜蓉辣醬炒椰菜的做法】椰菜撕成小塊，椰菜清洗乾淨。炒鍋爆香蒜蓉，放入椰菜用大火爆炒，放少許鹽蓋上蓋子燜2分鐘，打開蓋子放入蒜蓉辣醬和砂糖炒勻即可。

第十一道菜是炒胡蘿蔔萵筍腐竹

【炒腐竹胡蘿蔔萵筍的食材】腐竹 、胡蘿蔔 、萵筍 、姜、蒜、鹽 香油 適量 。

【炒腐竹胡蘿蔔萵筍的做法】腐竹折成小段後，用水浸泡，把腐竹泡軟。胡蘿蔔和萵筍削皮切成小段。炒鍋爆香姜蒜蓉，放入胡蘿蔔和萵筍炒熟，放入泡軟的腐竹和小米椒炒勻，再加入鹽和香油炒勻即可。

第十二道菜是黑木耳炒胡蘿蔔

【黑木耳炒胡蘿蔔的食材】胡蘿蔔、百合、黑木耳、蒜、香葱、鹽 適量。

【黑木耳炒胡蘿蔔的做法】先把幹黑木耳用水浸泡，把黑木耳泡軟，黑木耳清洗乾淨，把黑木耳硬的部分切掉。燒開水後放入黑木耳煮片刻。百合一片一片清洗乾淨，胡蘿蔔削皮切薄片。炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入胡蘿蔔片爆炒，把胡蘿蔔炒斷生，放入黑木耳和百合炒勻，放少許水燜2分鐘，最後放鹽調味炒勻，撒上葱粒炒勻即可。