好吃的蔬菜食譜

好吃的蔬菜食譜，古人吃東西已經有按照季節、時令來吃的習慣。健康的生活是需要葷素搭配的，蔬菜含有大量的纖維素，能清除腸中的油脂垢膩，有助於我們保持身體健康。以下來看看好吃的蔬菜食譜有哪些。

好吃的蔬菜食譜1

一、【清炒絲瓜】

一盤色香味俱全的炒絲瓜，應該是顏色碧綠，軟滑入味，讓人一看就想吃，千萬別炒的發黑影響食慾。

1、絲瓜去皮後，切成大小均勻的滾刀塊；小葱切段，大蒜掰碎，幹辣椒備用。

2、絲瓜切好以後，撒上一勺鹽，拌勻後捏幾下，醃製3分鐘左右。醃製好的絲瓜放在水中沖洗，把多餘的鹽分都沖洗乾淨，方便炒制。

3、鍋內放少許油，六成熱後，放入蒜瓣，幹辣椒，小葱炒香。

4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水，放入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，加入半勺生抽，一調羹的糖和胡椒粉，適量的鹽，也可加入一些雞精，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

二、【紅燒冬瓜】

冬瓜的水分含量特別高，熱量非常低，吃多了也不會有任何身體負擔，夏天可以經常吃一些。

1、將冬瓜300克切成大小1、5釐米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。

2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時候，重新倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。

3、冬瓜掛上糖色後，加入2勺蠔油，轉大火翻炒均勻入味。加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。

4、最後出鍋前，加入一調羹鹽適量的雞精，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。

三、【炒包菜】

熬糖色不僅可以用在肉菜中，用在素菜上效果也很贊，有特殊的香味。

1、包菜中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。

2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色。

3、白糖熬至焦糖色，加入兩根幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿着鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。

四、【白菜燉豆腐】

白菜燉豆腐，別直接燉，豆腐煎好，白菜炒好，然後再一次燉，味道更香。

1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、幹辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。

2、油温6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至金黃撈出。

3、鍋中適量的油，加入蒜末、葱段和幹辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均勻後蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻。

4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮8分鐘，出鍋後淋上少許香油即可。

五、【家常茄子】

茄子很多人不會做，要不炒黑了，或者不入味發硬，教你一個通用做法，茄子真不吸油！

1、茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脱水，肉質變得緊密，而且可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。

2、用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠得越乾淨越不吃油，但也不是越乾淨越好，太乾的話，茄子口感沒那麼肉了。

3、兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。

4、鍋內加適量的油，加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。扔進去鍋裏幾個幹辣椒，爆出幹辣椒的香味後，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。

5、倒入調配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。最後加入蒜蓉和小葱碎翻炒均勻即可

六、【酸辣土豆絲】

百搭的酸辣土豆絲，居家過日子必須學會的菜品，想好吃，先炒醋。

1、土豆切細絲，先放水裏泡着，防止氧化變黑。

2、土豆絲全部切好，沖洗幾遍，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。

3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裏面炒香，直接加入4勺米醋。

4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。

5、土豆絲控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的.時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。

七、【豆角燒茄子】

超級下飯的一道菜，費油，但真香。

1、將豆角和茄子用清水沖洗乾淨，茄子切成合適的長條，豆角切成半指長的段、葱清洗乾淨切段，姜清洗乾淨切片、蒜去皮切片備用。

2、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻醃製10分鐘後，倒出多餘的水分，再加入2勺澱粉，抓勻備用。

3、炒鍋中加入寬油，油温七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後，撈出，豆角加入油炒鍋中，繼續中火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。

4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺澱粉和半碗清水，攪拌均勻。

5、炒鍋中留底油，加入幹辣椒、葱段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。

八、【菠菜炒胡蘿蔔】

很營養的一道小菜，健康美味，尤其是可以多給孩子吃。

1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小葱切段，大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，菠菜放入焯水2分鐘。

3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入葱段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

九、【肉絲炒韭苔】

韭苔是個好食材，就是不太好買，用來炒肉絲比蒜薹炒肉好吃多了。

1、裏脊肉切成肉絲後，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底鹽抓勻醃製3分鐘，加入5勺清水抓勻讓肉絲把水吸收掉，加入半勺油封住水分，最後加入1勺幹澱粉拌勻後備用。

2、韭苔清洗乾淨，切成半指長的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。

3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入葱薑蒜、幹辣椒爆香鍋底，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色。

4、將韭苔倒入鍋中大火翻炒3分鐘，至韭苔全部熟透。

5、最後出鍋前，加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，淋入1勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

十、【香辣炒荷包蛋】

“新派”下飯菜，幾個雞蛋就能做出來人人誇讚的下飯好菜，一人夾一塊很快吃光。

1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。

2、煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。

3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味。出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

好吃的蔬菜食譜2

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1、首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用温水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2、到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3、把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。

4、韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5、鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6、下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜250克、木耳（幹）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗乾淨，小白菜擇去老葉，投洗乾淨。

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的.口感脆嫩。

3、鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。

4、將小白菜切成寸段，香菇切成條。

5、鍋加油燒熱，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

6、下入木耳再翻炒1-2分鐘。下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】所需材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1、將粉絲放在大碗內，用温水泡軟，將大蒜切成蒜蓉

2、將娃娃菜洗淨，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連

3、鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥淨水，待用

4、鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味

5、關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味

6、將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁

7、蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下

好吃的蔬菜食譜3

萵筍

萵筍中的鉀含量較高，可以起到緩解水腫的作用，愛水腫的人可以經常食用；萵苣中的維生素、磷與鈣含量較高，可以促進未成年人的骨骼及牙齒正常發育。

推薦食譜：【涼拌萵筍絲】

1、首先給萵筍削皮，不用吝嗇，盡情地削他，可以多去一點，咱不差錢，然後，切段、切片、切絲三步走，做涼拌菜，切得絲越細越均勻，口感就越好。

2、再來個紅椒切絲配個顏色，紅椒絲切好後，與萵筍絲一塊泡在涼水中，使其充分吸水舒展開來，口感會更加清爽細膩。

3、接着，我們調製個涼拌汁，加入食鹽3克，白糖1克提鮮，陳醋5克，芝麻香油5克，再加入一勺温開水攪拌均勻，喜歡吃辣的，你可以稍微加一點辣椒油，生抽、蠔油等都不放，這道菜吃的'就是鮮嫩，味道太重反而不好吃。

4、最後，把萵筍用漏勺控幹水分，與涼拌汁放一起，以傳統人力顛盆的方式，把盆底的調料汁翻滾上來，使其與萵筍絲水乳交融，合二為一。

5、好了，簡單家常的涼拌萵筍絲就做好了，鮮嫩色澤豔，清脆汁水足。

莧菜

莧菜富含膳食纖維，經常食用可起到減輕體重的作用，莧菜所含的蛋白質容易被人體吸收，對青少年的生長髮育有益處，莧菜還具有補血、補鈣、明目等功效。另外，莧菜屬於野菜，在地裏經常可以見到，不用花錢就能做着吃。

推薦食譜：【蒸莧菜】

1、第一步準備食材，準備一把莧菜，摘下嫩葉，放在盆裏，加入清水洗淨，多清洗幾遍，然後控幹水分，把莧菜控幹水分後，放在盆裏加入植物油，用手抓勻，然後再放入麪粉，攪拌到看不到綠葉為止。

2、第二步，我們把莧菜上鍋蒸一下，鍋內燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋，開大火，把水燒開後，放入拌好麪粉的莧菜葉，莧菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。三分鐘後，把篦子端出鍋，把莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在温度沒有涼下來之前拌散，再撒上一點食鹽，顛盤拌勻後，裝在盤裏。

3、最後一步，我們做拌料，用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油，紅油，生抽攪拌均勻後，倒在蒸好的莧菜上，也可以在拌散莧菜時拌入。

4、好了，這道簡單好吃的蒸莧菜就做好了。

豆角

豆角富含蛋白質、胡蘿蔔素，營養價值高，口感好，具有促進胃腸蠕動、健脾補腎等功效。適量食用豆角，對人體十分有益。

推薦食譜：【豆角炒肉絲】

1、首先，把洗乾淨的長豆角（豇豆）切段，紅椒一塊，切成細絲，跟豆角放在一起，備用。大葱白一段，斜刀切成片，大蒜兩粒，切成片，再來一把紅幹椒，備用。

2、裏脊肉一塊，切成絲，然後把肉絲放入盆中，醃製一下。加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克， 滴幾滴老抽，增加底色，然後快速地攪動起來，再加入適量植物油攪拌，植物油能鎖住肉絲的水分，使其口感更鮮嫩。

3、起鍋燒水，先把長豆角焯一下水，水開後，倒入長豆角和紅椒，焯水40秒左右，當長豆角變為青色，斷生後，撈出控水，給長豆角焯水，是豆角清脆爽口不夾生的關鍵。

4、開始烹炒，鍋裏倒入植物油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油。熱鍋涼油，炒肉絲的時候不容易粘鍋，當我們把肉絲炒變色後，盛出來倒在漏勺上，控油，炒肉絲一定要低温滑油，口感才夠嫩。

5、鍋裏再燒油，倒入葱蒜紅幹椒，爆出香味，再倒入豆角和紅椒， 大火翻炒，看到豆角表皮起皺後，倒入肉絲，起鍋調味，淋入料酒10克，蠔油5克，食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，然後大火翻炒，化開調料。翻炒一會兒，勾入適量水澱粉，最後，開大火，把湯汁收至黏稠。

6、好了，這道家常的豆角炒肉絲就做好了，豆角清脆，肉絲滑嫩看得見。