蔬菜是怎麼分類的

蔬菜是怎麼分類的，我們的一日三餐都會吃到蔬菜，而蔬菜的種類是非常多的，不同人對蔬菜的喜愛是不一樣的。許多人不瞭解蔬菜是怎麼分類的，下面給大家介紹！

蔬菜是怎麼分類的1

什麼是蔬菜

蔬菜是農業生產中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根（如蘿蔔、胡蘿蔔、豆薯、葛等）；

莖（如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜）；

葉（如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍）；

花（如花椰菜、金針菜）；

果即種子（如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆）；

菌類的子實體等。

因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。有人把調味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。

蔬菜植物的範圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。

但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調味品類，主要來自少數地區特產。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。

有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一重重要的蔬菜。

馬鈴薯、玉米在北方和南方山區作糧食作物，在南方平原地區也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿蔔、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。

蔬菜的分類

據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。

分類的.方法很多，如按植物學特性分類、食用部分分類、農業生物學分類、温度分類、光照分類、營養成分分類、食用方法分類等等。

農業生物學分類是以蔬菜的農業生物學特性作為依據的分類方法。這種分類比較適合於生產上的要求。

可分為以下幾類：

1、根菜類

指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜。包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。

生長期中喜温和冷涼的氣候。在生長的第一年形成肉質根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開花結實。一般在低温下通過春化階段，長日照下通過光照階段。要求輕鬆深厚的土壤。用種子繁殖。

2、白菜類

以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類（榨菜、雪裏蕻、結球芥菜）。

生長期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。温度過高、氣候乾燥則生長不良。除採收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開花結實。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。

3、綠葉蔬菜

以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。

其中多數屬於二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點是生長期短，適於密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。

根據對温度的要求不同，又可將它們分為二類：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長適温15℃～20℃，能耐短期霜凍；

其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜温暖不耐寒，生長適温為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。

4、葱蒜類

以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。根系不發達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。

長光下形成鱗莖，低温通過春化。可用種子繁殖（洋葱、大葱、韭菜），也可無性繁殖（大蒜、分葱、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。

5、茄果類

指以果實為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的温度不耐寒冷。對日照長短要求不嚴格，但開花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候温暖後定植於大田。

6、瓜類

指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。

還有主側蔓幾乎能同時結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類要求較高的温度及充足的陽光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發達，耐旱性強。

其它瓜類根系較弱，要求濕潤的土壤。生產上，利用摘心、整蔓等措施來調節營養生長與生殖生長的關係。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的採收可延長到秋季，還可夏種秋收。

7、豆類

以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。

除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在温暖季節栽培。豆類根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒有葉菜類及根菜類多。種子繁殖，也可育苗移栽。

8、薯芋類

以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。

這些蔬菜富含澱粉，耐貯藏，要求疏鬆肥沃的土壤。除馬鈴薯生長期短不耐高温外，其它生長期都較長，且耐熱不耐凍。均用營養體繁殖。

9、水生蔬菜類

需生長在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它一般無性繁殖。

10、多年生蔬菜類

指一次種植後，可採收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類蔬菜根系發達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般採用無性繁殖，也可用種子繁殖。

11、食用菌類

指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能製造有機物質供自身生長。

必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要温暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。

蔬菜是怎麼分類的2

蔬菜可分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果蔬類、食用菌類六大類。

1、根菜類：蔬菜有胡蘿蔔、甜菜、蘿蔔等。

2、莖菜類：竹筍、芥末、捲心菜、蓮藕、芋頭、香菇等蔬菜。

3、葉菜類：青菜、大白菜、生菜、白菜、韭菜等。

4、花菜類：花椰菜、菜薹、芥藍、花菜等。

5、果蔬類：茄子、番茄、菜豆類、瓜類等。

6、食用菌類：木耳、銀耳、桂花耳、平菇、香菇等。

青菜列表

青菜被分為根、莖、葉、花、果多種種類，所有青菜列表中最常見的是小白菜、菠菜、芹菜、莧菜一類。像蘿蔔、胡蘿蔔、甘藍、大頭菜、根用甜菜都屬於肉質根菜類；馬鈴薯、蓮藕、姜、慈姑、芋頭都屬於莖菜類。

青菜好被分為茄果類、瓜類、葱蒜類，茄果類有茄子、番茄、辣椒等；瓜類有黃瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、葫蘆等；葱蒜類有大葱、大蒜、洋葱、韭菜等，這類青菜也被分為百合科植物，大多屬於幾年生植物。

常見的綠葉青菜有萵苣、茼蒿、落葵、油菜等，青菜大多屬於十字花科植物，是生活中必不可少的能量來源之一，青菜的嫩葉處是口感最佳的.位置。種植青菜時要及時給土壤澆水施肥，這樣後期才能收穫高產量和高質量的青菜。

青菜大多是露天生長的，因此生長過程中很容易感染病蟲害，這時就需要提前做好防止措施，通常在青菜上發現蟲害可以噴灑晶體敵百蟲倍液和中科美玲倍液治療。種植青菜時定期清楚土壤中的雜草，也是可以預防病害的。