蔬菜大全菜譜
蔬菜大全菜譜，民以食為天，合理的膳食很重要，一般來説健康的飲食應該是營養均衡、時間固定的，所為了身體的健康我們應該建立一日三餐的好習慣。現在分享蔬菜大全菜譜。
蔬菜大全菜譜1
一、蒜蓉蒸茄子
主料：
嫩長茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗淨切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
二、素燒茄子
材料：
長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆（切小顆）
調料：
細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2、鍋內熱2大匙油。
3、浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
5、一直燒至茄子變軟。
6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可
三、土豆燒茄子
做法：
1、茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2、放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3、鍋裏燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
4、大蒜、姜切末。
5、取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6、鍋裏留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7、加入調好的料汁，翻炒均勻。
五、毛豆燒茄子
材料：
圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裏，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的.油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘温翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一箇中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：
茄子、豇豆
輔料：
葱、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；葱切葱花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
七 、如意香乾
材料：
黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1、黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
2、鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。
3、小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。
4、放入豆芽。
5、緊接着放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6、大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。
八 、醬黃豆
原料：
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法：
1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裏煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。
九、豆豉虎皮青椒
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
十、陳醋花生
材料：
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法：
1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗裏倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。
蔬菜大全菜譜2
香菇醬燒茄子
材料：本地茄子一根 蒜瓣三個 調料：仲景香辣香菇醬 糖少許 香醋一勺 香油一小勺
做法：
1、將茄子對半切開然後切寸斷小條，蒜剁成蓉
2、熱鍋熱油放入茄子條轉小火翻炒至軟（油是平日炒菜的翻倍）
3、放入蒜蓉繼續小火炒香，加入2大勺的香辣香菇醬繼續炒出香味
4、最後放入糖、香葱和香油拌至入味即可
香菇醬已經有鹹味，所以沒有另外放鹽巴，如果口味重的可以適當增減，放入糖可以中和口感
炒茄子油要比炒菜的多一倍，並且熱鍋熱油放入後小火炒軟
青椒炒麪筋
材料：自制的麪筋適量，青椒幾根，這個用量根據自己口味增減就好
做法：
1、首先我們要將青椒處理下，將裏面的籽和旁邊的白色筋薄都要去掉，這一步是刺激辣味的來源，吃不慣的就不要了。另外準備蒜蓉，將麪筋都切成薄片備用。
2、接着鍋裏面放入油，爆香蒜末後將青椒絲都放入翻炒出香味。
3、然後將麪筋片放入一起炒，因為麪筋是熟製品，所以翻炒時間不用太久的，另外為了增加味道，我放了蠔油、生抽、糖、胡椒粉和雞精進行調味。
4、接着將材料都翻炒均勻，看見上色了就可以盛出來了。很下飯的，而且多吃不擔心長肉，還能減脂促進代謝。
麪筋儘量要切得薄一些，這樣更容易入味，而且也能縮短炒制的'時間。
同時喜歡辛辣口味的可以保留青椒的籽，反正就要去除乾淨。
青椒土豆絲
材料：土豆一粒 青椒一粒 幹辣椒一個 調料：鹽 白醋
做法：
1、首先用擦絲器將土豆擦成細絲，青椒去瓤，怕辣的還要將青椒上白色部分去掉，然後切細絲
2、切好的土豆絲一定要用清水沖洗幾遍，將多餘的澱粉去掉，撈起
3、熱鍋倒油加熱後將處理好的土豆絲放入，這時候就加入少許的白醋（這樣能保證土豆絲脆爽）
4、加入少許的鹽翻炒入味至土豆絲變軟了再放入青椒絲繼續翻炒均勻入味，最後放入幹辣椒段就可以出鍋了
幹鍋凍豆腐乾
材料：凍豆乾 輔料：蒜 青紅辣椒 辣椒醬 幹辣椒 糖 生抽 雞精
做法：
1、首先我們將凍豆腐乾切成細條，將青紅尖椒、幹辣椒都切成顆粒，蒜剁碎了備用
2、熱鍋冷油將調料都放入，順便加入一小勺的辣椒醬一起小火炒香，接着將凍豆腐乾也放入快速的翻炒
3、可以根據自己飲食習慣，加入少許的水，然後加入其它的調料一起中小火燜煮片刻使其更加的入味
4、最後撒入香菜段，即可出鍋，減肥的人就可以直接將這個當晚餐吃，不用擔心長肉的，當然這個菜也是家常下飯菜，非常的有食慾，任何時候一家人都可以美美的享用的，簡直下米飯的絕搭，別錯過，一定要試試看。
香菇炒青菜
材料：白菜 新鮮香菇 調料：鹽 雞精（可以不放） 蒜片少許
白菜隨意的用手掰成小塊
做法：
1、香菇事先浸泡後洗淨瀝乾，然後切厚片（因為煮過程會收縮出水，所以不要太薄了）
2、熱鍋冷油爆香蒜片然後加入香菇片翻炒使其裹油
3、接着將白菜放入一起翻炒，並加入少許的鹽調味
4、全程無需另外加水了，炒制過程中因香菇會出水一直到青菜炒軟至熟即可出鍋
家常豆腐
材料：老豆腐 輔料：雜蔬粒 葱白和蒜末少許
做法：
1、事先將雜蔬粒放入熱水中焯燙下撈出、老豆腐切成小塊
2、熱鍋熱油放入豆腐，轉中小火煎至2面金黃（記得要一面定型後再翻面，以免弄碎豆腐）
3、盛出，洗淨鍋重新入油爆香葱白和蒜末、加入雜蔬粒翻炒片刻
4、加入煎過的豆腐、少許水、鹽、生抽、糖、胡椒粉燜煮片刻，收汁後加點雞精就好
涼拌雜菜
材料有：銀耳 腐竹 黑木耳 菠菜 胡蘿蔔 （很簡單，就是喜歡怎麼放都可以的，另外還可以放點黃豆芽什麼的，都是很好）
調料：鹽 生抽 陳醋 香油 糖 花椒油 雞精 蒜蓉
做法：
1、乾貨我們是要提前用温水浸泡過才好的，而胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲就好，比自己切輕鬆多了
2、接着燒開水，將泡發好的腐竹黑木耳還有銀耳胡蘿蔔絲一起放入焯燙下，然後撈起來瀝乾。對了，還可以加入菠菜啊，春季應季的菜，蔬菜多吃自然好，尤其女人，對暢通通腸是很有用處的，因為菠菜草酸多，所以也是要入熱水中焯燙下
3、接着將這些處理過的材料都放入大碗中，加入所有的調料，撒上蒜末，然後澆上一勺熱油就可以了。
西蘭花拌木耳
材料：西藍花 泡發的黑木耳 蒜 姜 調料：剁椒醬少許 糖 香醋 雞精 香油 醬油
做法:
1、首先我們要將將黑木耳切小塊，西藍花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然後將所有的調料盒姜蒜末混合備用
2、鍋內冷水，將黑木耳事先放入燒開，然後加幾滴油再放入西藍花焯燙變色，很快的時間
3、最後將焯燙過的食材全部瀝乾裝盤，澆上料汁就好。非常健康養生的一道菜，做法又簡單，你一看就懂的。
茄子拌木耳
食材：本地茄子2根，黑木耳適量。調料：蒜蓉，辣椒紅油，陳醋，生抽，糖、香油和雞精。
做法看這裏：
1、首先，我們要將茄子清洗乾淨，然後切成粗條放入蒸鍋蒸熟，大約20分鐘的時間，用筷子插入變軟就可以了。
2、黑木耳要提前泡發，並且用冷水泡發，這樣泡好的木耳吃起來口感很脆，泡發後要多清洗幾遍。
3、接着，鍋裏面放入水燒開，然後將黑木耳放入焯燙，等水開了就可以撈出瀝乾。將之前蒸好的茄子用手撕成細條，然後將焯燙過的黑木耳也一起放入碗中。
4、然後加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的調料直接拌勻。這道菜酸辣可口，陳醋不可少。
什錦菌菇豆腐湯羹
材料：日本豆腐一條 西藍花適量 雜蔬粒適量 六菌湯一瓶 玉米澱粉1勺 胡椒粉少許
做法：
1、首先將西藍花用淡鹽水浸泡洗淨後切成小朵，日本豆腐切厚片一起放入清水鍋裏面
2、接着將六菌湯倒入（這個是根據個人習慣的，喜歡每天去市場的那就買什錦菌菇組合包，沒時間的就如我一樣）
3、然後蓋蓋燒開後，將玉米澱粉和水混合成水澱粉，進行薄薄的勾芡
4、最後撒上胡椒粉就可以，因為前面六菌湯已經有鹹味了。
