蔬菜怎麼分類

蔬菜怎麼分類，飲食是我們生活中不可缺少的部分，蔬菜種類繁多，可食用部位多樣，相同的食材也可以根據不同的搭配製作出不一樣的美食。以下就來看看蔬菜怎麼分類。

蔬菜怎麼分類1

1、茄果類

蔬菜按品種劃分可以分為茄果類，茄果類含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的`夏秋季節，其果實成熟後為紅色，而辣椒適宜生長在温暖濕潤的環境中，可以在每年的春季進行播種。

2、葉菜類

葉菜類蔬菜包含白菜、生菜、薺菜、韭菜、大葱、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可達60釐米，而生菜原產於歐洲地中海沿岸地區，其葉片呈現倒卵形，可以食用。

3、根菜類

根菜類蔬菜包括胡蘿蔔、蘿蔔、萵苣、蘆筍、竹筍、茭白筍、玉米筍等，其中胡蘿蔔是傘形科的一年生草本植物，原產於亞洲西部，而蘿蔔的花果期在每年的4-6月份，其花朵呈現白色或者粉紅色。

4、豆莢類

豆莢類蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科屬的一年草本植物，原產於美洲，現今在各大熱帶和温帶地區均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可達2米，果期在每年的7-9月份。

蔬菜怎麼分類2

常見的6類青菜

1、葉菜類

葉菜類的青菜大概有三十多種。其實最為常見的有大白菜、小白菜、包菜、生菜芹菜、秋葵、油麥菜。它們的生長習性大都都是比較耐高温和低温的。它的特徵主要是葉片作為主要的生長器官和食用的主要部分。

2、根莖類

根莖類是以一些生長部分主要在根莖類的青菜來分類。數量有20多種左右。其中比較常見的'有蘿蔔、生薑、山藥、芋頭、桔梗絲、大葱、菱角等等數十種。它的特徵則是生長的主要器官在根莖部分。並且食用的主要部分也是根莖。

3、芽苗類

芽菜類的青菜包括綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔芽、豌豆芽等等十幾種，它的芽苗是我們經常食用的主要部分。並且這種青菜所有營養成分主要都供給芽苗的生長。

4、果菜類

果菜類的.青菜如其名，它的主要食用部分在於它的果實。例如辣椒、苦瓜、茄子、西葫蘆、絲瓜、毛豆、南瓜菜豆等等數十種。這些青菜的主要的生長器官則是在它的果實上。

5、花菜類

花菜類的青菜包括花椰菜、西藍花、食用菊、玉蘭花、等等一些以植物的花朵部分作用食用的主要部分的。這類青菜的花枝、花蕾、花軸會逐漸的聚合之後便形成一個花球。這個也是青菜的種類之一。

6、水生類

水生類的青菜就如它的類名一樣，大多數都是生長在水裏面或者是沼澤地帶。例如蓮藕、水芹、荸薺、慈菇等等。這些青菜都是比較喜歡炎熱的天氣和比較肥沃的土壤的。並且大多都為無性繁殖。

蔬菜怎麼分類3

1、植物學分類

主要依據植物形態特徵，尤其是花的形態特徵進行分類。我國栽培和食用的蔬菜近70科約300種。該方法明確了各種蔬菜在遺傳和系統發生上的親緣關係，以及在形態和生理上的差異。這個分類方法在蔬菜栽培上主要應用，一是在蔬菜栽培制度設計中指導輪作倒茬；二是在蔬菜種子生產中指導指定隔離措施。我們常見蔬菜所屬科如下。

1.1 雙子葉植物蔬菜

藜科：菠菜、葉甜菜、根甜菜。

落葵科：紅花落葵、白花落葵。別名木耳菜。

莧科：莧菜。

豆科：菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、刀豆、扁豆、苜蓿（金花菜）、葛、豆薯（地瓜或涼薯）、大豆、綠豆。

錦葵科：黃秋葵、冬寒菜。

十字花科：白菜、烏塌菜、芥菜、羽衣甘藍、結球甘藍（包菜或包心菜）、孢子甘藍、球莖甘藍（苤藍）、花椰菜（花菜）、青花菜（西蘭花）、芥藍、蘿蔔、薺菜、豆瓣菜。

葫蘆科：黃瓜、甜瓜、網紋甜瓜、哈密瓜、菜瓜、冬瓜、瓠子、西葫蘆、南瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

傘形花科：胡蘿蔔、芹菜（西芹和根芹）、茴香、芫荽（香菜）、香芹、水芹。

茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯、枸杞。

楝科：香椿。

旋花科：蕹菜（空心菜）、紅薯。

菊科：萵苣、茼蒿、紫背天葵。

薔薇科：草莓。

馬齒莧科：馬齒莧。

1.2 單子葉植物蔬菜

百合科：韭菜、大葱、分葱、洋葱、大蒜、細香葱、韭黃、石刁柏（蘆筍）、黃花菜（金針菜）。

薯蕷科：薯蕷（山藥）、參薯（腳板薯）。

姜科：姜。

禾本科：玉米、茭白。

天南星科：芋頭、香芋。

2、食用器官分類

根據食用部位的植物學器官進行分類，包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類和果菜類。該分類方法適合於蔬菜商品流通和營銷。

2.1 根菜類 指所有以植物學根或其變態器官為食用產品的一類蔬菜。

（1）肉質直根類蔬菜：由直根膨大成為產品器官，蘿蔔、胡蘿蔔、根用芥菜、根甜菜等。

（2）塊根類蔬菜：由側根或不定根膨大成塊狀作為產品器官，豆薯、紅薯、葛等。

2.2 莖菜類 指以植物學莖或其變態器官為食用產品的一類蔬菜。

（1）地下莖類蔬菜：塊莖類（馬鈴薯、山藥）、根莖類（藕、姜）、球莖類（荸薺、芋頭）。

（2）地上莖類蔬菜：肉質莖（茭白、萵筍、莖用芥菜、苤藍）和嫩莖（蘆筍、竹筍）。

（1）普通葉菜類：以葉叢為食用產品，青菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、小葉茼蒿、黃芽白秧子等。

（2）結球葉菜類：以葉球為食用產品，包菜、大白菜、結球生菜等。

（3）香辛葉菜類：以具有香辛風味的'植物學葉為食用產品，大葱、韭菜、香菜、茴香等。

（4）鱗莖菜類：以由葉肥大形成的鱗莖為食用產品，洋葱、大蒜等。

2.4 花菜類 指以植物學花及其變態器官為食用產品的一類蔬菜。

（1）花器類：以花蕾或花器為食用產品，黃花菜等。

（2）花莖類：以肥大變態的花枝為食用產品，花椰菜、青花菜、菜薹、芥藍等。

2.5 果菜類 指以植物學果實為食用產品的一類蔬菜。

（1）漿果類：以肉質漿果為食用產品，番茄、茄子、辣椒等。

（2）莢果類：以脆嫩豆莢或豆粒為食用產品，菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆等。

（3）瓠果類：以肉質瓠果為食用產品，黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、佛手瓜、西葫蘆等。

3、農業生物學分類

按生物學特性和栽培相似性進行分類。更貼近蔬菜栽培生產實際。

3.1 根菜類 蘿蔔、胡蘿蔔。

3.2 白菜類 大白菜、青菜、烏塌菜、黃心烏。

3.3 甘藍類 包菜、花菜、西蘭花、芥藍、苤藍、孢子甘藍。

3.4 芥菜類 芥菜頭、葉用芥菜。

3.5 綠葉菜類 萵苣、芹菜、菠菜、空心菜、莧菜、香菜、葉用甜菜、木耳菜、茼蒿、冬寒菜。

3.6 茄果類 茄子、番茄、辣椒。

3.7 瓜類 黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、西葫蘆、毛節瓜、瓠子。

3.8 豆類 四季豆、豇豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆。

3.9 葱蒜類 洋葱、大葱、大蒜、韭菜、韭黃、分葱、香葱。

3.10 薯芋類 馬鈴薯、芋、姜、山藥、豆薯、葛、腳板薯。

3.11 水生蔬菜 藕、茭白、荸薺、水芹菜、水空心菜。

3.12 多年生蔬菜及雜類 竹筍、蘆筍、草莓、黃秋葵、香椿、豌豆苗。