蔬菜可以分為幾大類

蔬菜可以分為幾大類，蔬菜是我們餐桌上必不可少的食物，能夠為我們補充人體所需的營養物質，對我們的身體健康是極有好處。那麼大家知道蔬菜可以分為幾大類嗎？

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1、葉菜類

葉菜類的青菜大概有三十多種。其實最為常見的有大白菜、小白菜、包菜、生菜芹菜、秋葵、油麥菜。它們的生長習性大都都是比較耐高温和低温的。它的特徵主要是葉片作為主要的生長器官和食用的主要部分。

2、根莖類

根莖類是以一些生長部分主要在根莖類的青菜來分類。數量有20多種左右。其中比較常見的有蘿蔔、生薑、山藥、芋頭、桔梗絲、大葱、菱角等等數十種。它的特徵則是生長的主要器官在根莖部分。並且食用的主要部分也是根莖。

3、芽苗類

芽菜類的.青菜包括綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿蔔芽、豌豆芽等等十幾種，它的芽苗是我們經常食用的主要部分。並且這種青菜所有營養成分主要都供給芽苗的生長。

4、果菜類

果菜類的、青菜如其名，它的主要食用部分在於它的果實。例如辣椒、苦瓜、茄子、西葫蘆、絲瓜、毛豆、南瓜菜豆等等數十種。這些青菜的主要的生長器官則是在它的果實上。

5、花菜類

花菜類的青菜包括花椰菜、西藍花、食用菊、玉蘭花、等等一些以植物的花朵部分作用食用的主要部分的。這類青菜的花枝、花蕾、花軸會逐漸的聚合之後便形成一個花球。這個也是青菜的種類之一。

6、水生類

水生類的青菜就如它的類名一樣，大多數都是生長在水裏面或者是沼澤地帶。例如蓮藕、水芹、荸薺、慈菇等等。這些青菜都是比較喜歡炎熱的天氣和比較肥沃的土壤的。並且大多都為無性繁殖。

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1、根菜類。包括蘿蔔，胡蘿蔔等，它們都是以肥大的肉質根供食用。栽培的第一年形成肉質根，第二年開花結籽。除大頭菜（鳳尾蘿蔔）可用育苗移栽外，其餘均用種子直播。

2、芥菜類。包括葉用芥菜（排菜、雪裏蕻等）、莖用芥菜（榨菜等）、根用芥菜，多經醃漬加工後食用。

3、白菜類。包括大白菜、小白菜、紫菜薹等，以柔嫩的葉叢或肥大的嫩莖供食用，栽培上多行種子繁殖，育苗移栽。

4、甘藍類。包括結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜和青花菜等，以肥嫩的葉片、肥大的球莖、花球或帶有花蕾羣的肥嫩花莖供食用。用種子繁殖，育苗移栽。

5、茄果類。包括辣椒、茄乎；番茄三種蔬菜，以嫩果或熟果供食用，用種子繁殖，育苗移栽。

6、瓜類。包括黃瓜、冬瓜、絲瓜，苦瓜、南瓜、瓠瓜、菜瓜及西瓜，甜瓜等，以果實供食用。雌雄異花同株，用種子繁殖，可育苗移栽，也可直播，有的`搭架，有的爬璉栽培。

7、豆類。包括豇豆、菜豆．扁豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆等，以鮮嫩豆莢或種子供食用。根部根瘤菌有固氮作用，一般用種子直播，也可育苗移栽。

8、綠葉菜類。包括菠菜、冬寒菜、芹菜、莧菜、萵苣、生菜、茼蒿、蕹菜、木耳菜等，主要以綠葉或嫩莖供食用，生長期較短，一般都用種子直播。

9、葱蒜類。包括各種葱、蒜、圓葱頭、韭菜、蕌頭等，以富含辛香物質的葉片或鱗莖供食用。可分泌植物殺菌素，是其他菜類良好的前作，用種子繁殖，如韭菜、大葱、洋葱等，也可用無性繁殖，如大蒜、分葱、韭菜，蕌頭等。

10、薯芋類。包括姜、芋頭、馬鈴薯、腳板薯等，以肥大的塊莖、塊根或地f根莖供食用。生產上都行無性繁殖，需要較多的鉀肥。

11、水生蔬菜、包括茭白、菜藕、湘蓮、水芹菜、菱、慈姑、荸薺等，可在池塘、沼澤地、水田等處栽培，大都用無性繁殖。

12、多年生蔬菜類。包括竹筍、百合、黃花菜、蘆筍，香椿等，種植一次可連續收穫多年，大多用無性繁殖，蘆筍、香椿可用種子繁殖。

13、食用菌類。包括蘑菇、香菇、草菇、木耳、金針菇，平菇、鳳尾菇，猴頭菌等。

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1、根菜類

根菜類是指以植物的根莖為食用部分。根莖類的蔬菜一般在第一年形成食肉質根莖，這裏面會儲藏有大量的養分，到了第二年長葉開花結果。一般是使用種子繁殖，要求土壤輕鬆深厚。我們平時食用的比較多的有胡蘿蔔，大菜頭，白蘿蔔等等。

2、白菜類

白菜類的蔬菜，一般是以植物的葉球、嫩莖或者是花球供以食用。這種蔬菜在生長的時候需要充足的水分和濕潤的氣候條件，如果温度過高或者是氣候乾燥，就會導致其生長不良。除了採收花球以外，這類蔬菜會在第一年長出葉球或者葉叢，經常食用的有大白菜、花椰菜、包菜、甘藍等等。

3、綠葉蔬菜

綠葉蔬菜我們一般是食用它的嫩葉或者是嫩莖。這類蔬菜的'共同特點就是生長週期短，生長的時候需要提供充足的水分和氮肥，有一些種類是耐霜凍的，還有一些種類是喜歡温暖的。我們平時食用的比較多的綠葉蔬菜有菠菜，茼蒿，香菜，芹菜，萵苣等等。

4、葱蒜類

聽到這個名字大家應該就瞭解了，這一類蔬菜主要是洋葱、大蒜、大葱、韭菜、香葱等。這一類蔬菜的根莖不發達，所以吸水吸肥的能力比較差，對於土壤的要求就比較高，需要土壤肥沃並且濕潤，一般都比較能夠抗寒，所以秋季和春季是主要的栽培季節。

5、瓜類

瓜類蔬菜是以果實為食用部分的，這種蔬菜一般藤蔓比較多，雌雄同株而異花。瓜類蔬菜的生長需要充足的陽光和比較高的温度，一般來説西瓜、甜瓜還有南瓜的根系比較發達，而且具有很好的耐旱性，而其他的瓜類蔬菜根系則比較的柔弱，所以需要生長在濕潤的土壤上。有的是春種夏收，有的是夏種秋收，平時我們吃的比較多的有黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜還有南瓜等等。

6、水生蔬菜類

水生蔬菜一般都生長在沼澤區，比如説茨菰、茭白、水芹、菱角等等，這些蔬菜適合在水田、湖泊或者是池塘中栽培，而且除了菱角和芡實之外，其他蔬菜的都是無性繁殖。水生蔬菜的生長一般都需要高温天氣和肥沃的土壤。

以上是一些蔬菜的種類，我們在每天的飲食中都應該攝入一定量的蔬菜，吃起來大多脆爽可口，又有豐富的營養元素，多多食用有益無害。