安全刷碗有什麼竅門嗎
不過，回到平淡的日常生活中，如果不選擇那種大量扔一次性碗筷的不環保生活，洗碗刷鍋仍是平常百姓天天需要面對的雜務。很多家庭的夫妻會因為誰去洗碗而鬥嘴慪氣，孩子們即便被分配到這樣的任務也往往頗不情願。儘管羽毛球冠軍林丹在廣告中公開宣稱“男人不要煮飯，女人不要洗碗”，大部分的男人卻認為“做菜是創造性勞動，有意思;刷碗是重複性勞動，太枯燥”。樂於下廚的男人，卻往往把一堆髒碗和油膩膩的灶台留給女人。
其實，如果掌握方法的話，刷碗算不上是件麻煩事。至少我覺得，看到一個個碗盤變得晶亮乾淨，還是件令人愉快的事情。不過，這個愉快有兩個前提。
首先，要給碗盤做分類，沒有油的和有油的一定要分開放。先刷沒油的碗，後刷有油的碗。如果把油膩膩的碗和其他碗摞在一起，結果是互相污染，而且碗的內外一起沾上油，讓刷洗工作量憑空增加一倍不止。
其次，要趁着碗裏的水分沒幹立刻刷碗。那些沒有油的碗，比如盛粥裝飯放水果放涼菜的碗盤，在沒有風乾之前，只要用水一衝或者用洗碗布輕輕一擦就乾淨了，非常簡單快捷。
然後再去處理那些有油的碗。油污是水體的污染物，如果沒有安裝特殊的水油分離裝置，不要隨便倒進下水道。特別是動物油，如果隨便倒進下水道，在冬天冷涼時，還很容易結塊，把水池下面的水管堵上，等池子沒法下水，倒黴的就是自己了。所以，如果看到鍋底或盤中有明顯餘油，要先用廚房紙或吸水紙來擦掉，把油了的紙扔進垃圾桶，然後再刷洗。
順便説一句，廚餘垃圾不要和其他垃圾混放，要分類回收哦!它是非常好的有機肥材料。一些環保人士在北京的小區、學校等設立了廚餘垃圾發酵點，把它變成有機肥，然後用來種植花草，或者送給有機蔬菜種植農場，居民可以換蔬菜吃，皆大歡喜。網上也有專門的廚餘垃圾發酵桶，配有發酵劑的菌種，居民自己就可以處理垃圾。
如果做的菜不油膩，那麼刷碗只需用一塊洗碗布，加上熱水，無需洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油，是因為它可以讓動物油保持液態，並降低油脂的粘度。温度越低，則油脂的粘度越高，越不好洗下來。
在過去沒有洗滌靈的時代，刷碗通常用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的粘性，讓它容易被流水沖走，還能保持米粒之類含澱粉污垢的柔軟度，讓它比較容易擦下來。同時，女人冬天容易手指冰涼，如果用熱水洗碗，洗碗時就能因為手指温暖而保持心情愉快，對這個繁瑣的工作不再產生心理抵抗。
米湯麪湯中的澱粉也是個神奇的東西，因為澱粉能和油脂形成“澱粉-脂肪複合物”，也就是説，澱粉喜歡和油脂結合，這個結合物就不那麼粘膩了，很容易被沖走。因為過去生活艱苦，油脂供應量很少，碗盤根本不油膩，用這點澱粉湯就足夠洗乾淨了。
如果奢華一點，凡是含澱粉的植物種子粉，都是洗碗的好東西。比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皂甙類或磷脂類，還有表面活性作用，洗碗就更好用。比如大豆粉，皂角粉，以及網上流行的茶籽粉(估計比較便宜的是提取完油之後剩下的餅粕部分)，都適合用來刷碗，其實就有這些道理在裏面。這些天然種子粉網上都有銷售，既好用好衝又無污染，其實也增加不了多少成本。——如果家裏的糧食粉過了期變了味，別把它扔掉，用來刷碗刷鍋倒是不錯的廢物利用方法。
實在重油污的東西，過去一般用鹼面加熱水來洗，原理是鹼和油脂發生皂化反應而進入水相。鹼面沒有污染，刷洗油污也很有效，但太傷皮膚。現在不建議用鹼洗碗，除非戴手套。
如果不打算麻煩購買能去油的種子粉和糧食粉，就直接用洗滌靈(洗潔精、餐具清洗劑)好了。在半碗水中加幾滴洗滌劑，洗碗布蘸這個稀釋後的水，用它來刷有油的盤碗，更容易把洗滌靈沖掉。當然，用一盆加了洗滌劑的熱水來泡碗筷，然後一個一個衝乾淨，也不是不可以。
為什麼洗滌劑最好先稀釋幾倍再用?是為了減少用量，並讓它容易沖掉。我遇到過有人經常輕度腹瀉，吃各種藥久治不愈。一次，她抱怨説碗上面總是滑滑的，親友們才發現她是大量擠洗滌靈刷碗的，衝幾遍都衝不乾淨。於是告訴她，刷一池子碗只用幾滴就夠。——後來，她的腹瀉就好了，因為不再天天用洗滌劑給自己洗腸子了。我深有感慨：這年頭，從小在家不幹活的人，真的是連洗碗都要人教啊。
朋友們不妨觀察一下自己周圍的親友同事，很多人洗個碗用的洗滌劑比刷牙的牙膏還要多啊，這樣沖洗起來不僅浪費大量水源，而且濫用的洗滌劑本身就會造成水污染，特別是含磷含鋁的洗滌劑。我平日購買各種洗滌劑的標準之一，就是產品必須有環保標誌。
——只要檢測設備足夠靈敏，就會在飲用水中找到日常生活中使用的各種化學物質，包括洗頭洗臉洗餐具的洗滌劑。環保最嚴格國家之一的德國都能測出來，中國就不用説了。我們濫用洗滌劑，把水污染了，最後還不是吃進人肚子裏麼?
只要烹調後、吃完後及時刷碗，其實污物都是比較容易刷掉的。時間放得越久越難刷。特別是夏天，如果一餐吃完不刷，放到下一餐，食物殘渣都已經發酵，池子裏一股異味，那刷碗工作簡直就是一種精神折磨。所謂天道酬勤，在刷碗方面也一樣是真理。
炒完菜立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點熱，加温水進去，油污很容易就涮掉了。對不粘鍋來説，特別需要注意，不要馬上用大量冷水來衝熱鍋，因為熱脹冷縮容易損傷表面不沾塗層。千萬不要讓鍋放到下一頓再刷，因為餘熱容易讓鍋底和鍋邊上的殘留物質結成硬垢，刷起來更麻煩。特別是不粘鍋，用力刷又容易弄壞塗層，或者弄掉鍋外壁的顏色。
刷碗刷鍋時所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用，它們的材料是纖維素，纖維素和澱粉一樣，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至無需使用洗滌劑。
如果沒有很硬的污垢，不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗，不僅容易傷手，對器皿的表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗，會傷到塗層;只有鐵鍋或不鏽鋼鍋才能用。
需要注意的是，這些東西如果不晾乾，非常容易繁殖微生物。所以在洗過碗之後，再把洗碗布絲瓜瓤等用兩三滴洗滌劑洗一下，油污就洗掉了，然後把它們徹底晾乾，避免微生物繁殖，才能保證食品安全。
注意洗碗布要專用，不能又洗碗又擦桌子擦灶台，避免其他污染來源。還要養成定期更換洗碗布的習慣，不要一塊布用上好幾個月，明顯變髒了還捨不得扔。畢竟食品安全最重要啊。
同樣，把碗筷刷乾淨，並徹底晾乾，比消毒處理更有意義。只要沒有有機質附着在碗上，也沒有水分，微生物就沒法增殖。即便高温消過毒，只要盤子上還有微量的營養基，只要有水分供應，只要温度一降下來，微生物就不會放過它，衞生就難以合格。
這裏需要提醒的是，碗筷適宜晾乾，最好能放在碗盤架上控水晾乾。不建議用洗過碗的抹布來擦掉碗裏的水。因為這些抹布本身就是污染源，在充分洗淨晾乾之前，都是微生物繁殖的良好培養基。鐵鍋則適合用乾的吸水紙來徹底擦乾，避免殘留的水讓鍋生鏽。
最後要提醒的是，洗碗時，盛生肉生魚的碗，和熟飯菜或果蔬的碗盤要分開，洗碗布也要分開。先洗裝熟食的碗，後洗裝生肉生魚的碗。洗過碗之後，務必把水池和水池旁邊的枱面再刷乾淨。否則，水池會成為微生物交叉污染的絕佳場地。
如果空間允許的話，最好在裝修時就把廚房水池分成兩個，便於保證生熟分開。別以為是自己家的廚房，就可以忽視食品安全問題和環保問題哦!
