泡發乾貨的好辦法

用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。

泡發乾貨的好辦法1

乾菜、海帶的泡發：

用淘米水泡發海帶、乾菜，易脹易發，煮時易爛，味道鮮美。幹黃花菜用水浸發後，再焯水可去除異味。

幹海蜇的泡發：

先用冷水將其浸泡半小時，洗淨後切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然後用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。

魷魚乾的泡發：

泡發魷魚乾的方法有兩種。一是油發，每500克幹魷魚配香油10克、鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是鹼發，按1：2的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌均勻，幹魷魚用冷水浸泡3小時，取出後放入清水反覆漂洗，除掉鹼味即可。

海蔘的泡發：

泡發海蔘有兩種方法。

一是冷泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發，取出後剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，並要經常注意是否已變軟。

二是熱泡法，海蔘可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器裏，搓去表面的沙粒，然後用清水洗淨，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時後取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開後，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。

銀耳：如果您是用來熬煮，冷熱水浸泡都可以，如果您是要涼拌吃，那您一定要用冷水泡發，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時。

木耳：用冷水浸泡，木耳泡發好後，撒上少量的麪粉，反覆輕輕揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗乾淨就可以了。

粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。然後，用熱水一燙熟就可以吃了。

香菇：用熱水慢慢泡髮香菇，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水裏，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回軟了，用手捏住香菇的腮葉輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇裏的泥沙沉入碗底。

竅門：在熱水裏加入少許白砂糖，這樣可以加快水分滲透香菇的.速度。

腐竹：用熱水泡發，竅門：在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全就浸泡在水裏了。這個方法也可以應用其它的乾貨的泡發。

冷水泡發，多用於體小質嫩的植物性乾貨的泡發，有銀耳，木耳，粉絲，粉條。水温大約20度。

熱水泡發，多用於組織緊密、吸水力差的乾貨的泡發，水温可根據原料性質和季節不同做適當調整，一般控制在50度至度之間即可。

泡發乾貨的好辦法2

幹海蔘怎麼泡發

第一步，重點海蔘一定要放到無油無鹼的器具裏，純淨水淹過海蔘整體。8-10小時換一次水。泡發32-48小時。期間冰箱冷藏保存。

海蔘變得很大很大。第二步剪沙嘴，把海蔘沙嘴剪下來，用無油的鍋小火煮70分鐘-90分鐘，保持水的沸騰，期間檢查海蔘的軟硬度，如果用筷子夾住海蔘中間，兩頭自然下垂30度，呈現拱形，這樣的就可以撈出來了。如果煮到90分鐘，海蔘還是很硬，那就在鍋裏悶幾十分鐘。直到海蔘用筷子夾呈現拱形。

最後用純淨水泡24-48小時！看看這是我泡好的海蔘是不是很大。參刺挺拔肉質肥厚！野性實足。

野生海蔘的'特點

海蔘上面的小啾啾，這是管足，海蔘靠這個吸附在海底的巖石上。足底是不是密實呀，這個不是重點哈,重點的是各個都足底密實。只有野生的海蔘才會有這樣的足底。這是在長期水流湍急的海底下生長出來的管足。

泡完的海蔘，歷經三天。參筋完整，顏色均勻，肉質肥厚，彈力十足，品嚐一口，感覺會在舌尖跳舞。

海蔘怎麼看好壞

1、看參體，參刺堅挺，粗壯，證明野性十足。

2、管足密實證明在海域湍急的地方能夠吸住海底巖石不被海水流沖走。

3、沙嘴大，健壯，證明尋食能力很強。

4、問一下有淡淡的海水清香味，足以證明新鮮，剛剛打撈加工不久的海蔘。

泡發乾貨的好辦法3

筍乾怎麼泡發

步驟一：24小時清水浸泡：將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；

步驟二：水煮：將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；

步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟：幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍！

筍乾如何快速泡發

1、泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根，洗淨，浸泡在淘米水中待用；

2、先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。

怎麼判斷筍乾泡發好

一、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裏去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裏煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的.水也會變濁，且鍋裏會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。

二、從重量上：從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。

三、從乾濕度上：這方面不是個絕對值，但濕度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再説看起來很乾的筍乾也説不定是有硫的。

四、從顏色上：加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。

五、從氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裏帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。

泡發硬筍乾的小妙招

1、放入温水中浸泡24小時至48小時；

2、放入鍋裏，大火煮兩個小時；

3、再放入水裏浸泡72小時，注意每天都需要換上乾淨的水。

小妙招貼心提示：開始浸泡的時候要用温水浸泡；煮的時候要注意火候，要大火煮；煮好後浸泡的這一次需要每天都要換水，原因是讓它有水分，不會酸臭腐爛；還需要注意泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。