牛奶健康飲品 6類人不宜喝牛奶

當世界變得不再安全時，我們只能尋求自我救贖，儘管我們不能決定自己周遭的一切，但起碼我們能做到更加清醒地選擇。關於乳製品，更是如此。總體來説，乳類是一種營養成分齊全、易消化吸收、營養價值高的天然食品，主要提供優質蛋白質、鈣和維生素。這是一類為我們人類做出巨大營養貢獻的食物。

牛奶提供優質蛋白質

不管是西方國家，還是東方國家，為什麼大家如出一轍地將牛奶納入國人強身的必備食物?喝牛奶有什麼好處呢?

我們每天從食物中(包括牛奶)攝取蛋白質，蛋白質在胃腸道中經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最終被分解為氨基酸，然後經小腸黏膜的上皮細胞被人體吸收。氨基酸是人體的構造基石、能量的基本元素，也是組成蛋白質的基本單位，而蛋白質是形成身體各器官和組織的原料。我們人體有60萬億個細胞，每秒有50萬個細胞在死亡，唯有不斷補充好的蛋白質，才能維持每個細胞的正常新陳代謝。可以説，人體全身上下沒有一個地方不需要蛋白質。

而牛奶便是自然界食物中優質的蛋白質來源——豐富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸。而且牛奶的蛋白質是全蛋白，消化率高達98%，消化速度也比肉類、雞蛋、魚、糧食等提供的蛋白質要快得多。一升牛奶所含的蛋白質完全可以滿足一個成年人一天所需要的必需氨基酸。這就是我們需要牛奶的最主要原因。更何況牛奶中的鈣在天然食物中也是最容易被人體吸收的，而我國居民膳食中普遍缺鈣。

豆漿不能替代牛奶

若説代替牛奶，人們的第一反應便是豆漿。豆漿中的蛋白質含量的確與牛奶相當，但豆漿的植物蛋白質營養價值較侷限，不能完全替代牛奶的動物蛋白質。比如牛奶含有的8種微量氨基酸是豆漿所不完全具備的，大豆中的人體非必需氨基酸含量相對也較高，不是人體必需，在腎臟代謝時還增加腎臟的負擔。而且豆漿中鈣和維生素含量遠遠低於牛奶(濃豆漿的鈣含量低於30毫克/100克，較稀的豆漿含量就更低了);鋅、硒含量也比牛奶低;此外，豆漿中完全不含維生素A和D。從這些層面上來説，豆漿的營養並不能代替牛奶。

[鮮奶]

牛奶被稱做人體“白色血液”。在國外，未經處理的牛奶中通常包括87%的水分和大約13%的幹物質，其中蛋白質約佔4%，脂肪約佔3.5%，乳糖4.7%，礦物質0.8%。在我國，擺上超市的液態奶，蛋白質含量大約是2.9%～3.1%，脂肪含量為2.9%～3.5%。

牛奶按脂肪含量分為基本的三類(脂肪含量3.6%);半脱脂奶(脂肪含量1.5%～1.8%);脱脂奶(脂肪含量0.3%)。

適合人羣，應成為我們家庭餐桌的必備。需要注意的是，我們要適當根據自己的身體需求來選擇適合自己的鮮奶。比如需要減肥的選脱脂奶，正當壯年的成年人選半脱脂奶，而發育中的兒童、青少年應該喝全脂奶，因為他們需要脂肪來完善機體發育。

[酸奶]

酸奶從純奶發酵而來，屬“已發酵牛奶”家族，最大的特色在於本身是有機微生物，含有大量有益健康的活性乳酸菌，即是一種“活體”，適應任何年齡吸收。合格的酸奶都有理化指標要求，即蛋白質、脂肪等營養成分含量不低於純牛奶。

有些人對喝鮮牛奶感到不適應，會出現腹脹、腹瀉等症狀，這種現象稱之為乳糖不耐症。酸奶最突出的優勢就在於可以消除或減輕乳糖不耐症。另外，酸奶有預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便祕、防癌等作用。

適合人羣，還具有多種保健功效和益處，那麼是不是可以棄鮮奶而從酸奶呢?乳製品和營養學專家的回答是肯定的。酸奶不僅含有豐富的蛋白質和鈣質，獨有的益生菌有益腸臟及幫助消化，乳糖敏感人士喝酸奶補充鈣質最適宜。但有些人羣需要回避。因為酸奶的儲存温度為4攝氏度左右，加熱會破壞裏面的有益菌，所以，身體條件不適合這種“冷”飲方式的人最好少喝。(管佳)

牛奶雖然營養豐富，但也並非人人皆宜。患以下6類疾病的人不宜喝牛奶，否則不利於恢復健康。

缺鐵性貧血患者

食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若大量飲用牛奶，體內的亞鐵會與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。

反流性食道炎患者

研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎症狀。

腹部手術後患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。

消化道潰瘍患者

牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，會使病情加重。

乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。

膽囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情