乾煸四季豆的做法
乾煸四季豆的做法，乾煸四季豆是一道非常受歡迎的家常菜，不僅營養豐富，而且製作方法非常簡單，乾煸四季豆的味道十分的鮮香，是一道很下飯的菜餚，下面分享乾煸四季豆的做法。
乾煸四季豆的做法1
1、 材料
四季豆300克，蒜蓉30克，葱花20克，薑末10克，辣椒幹5克，豆瓣醬10克，糖5克，鹽2克，料酒10毫升，生抽10毫升，醋5毫升，油適量。
2、 製作步驟
（1）處理豆角
將豆角洗淨，去除頂部和尾部，將豆角切成3釐米左右的小段，加入鹽適量醃製20分鐘，將豆角撈出，用水沖洗乾淨，然後將豆角用廚房紙吸乾水分備用。
（2）熱鍋爆香
將熱鍋置於火爐上，將油適量倒入鍋中，然後加入葱花、薑末、蒜蓉、辣椒乾和豆瓣醬翻炒出紅油，這樣可以讓乾煸四季豆的味道更加香濃。
（3）加入豆角
將炒好的葱薑蒜香料倒入一個乾淨的碗中備用，接着倒入適量油，燒至六七成熱時，將豆角放入鍋中，翻炒至外皮變色，酥脆有嚼勁。
（4）收汁
將炒好的豆角全部倒入碗中，將預留的.葱薑蒜香料倒入鍋中，倒入少量水來起鍋，倒入糖、料酒、生抽、醋和鹽等調料，加少量清水燒開後倒入碗中，迅速翻炒均勻。
（5）成菜
將乾煸四季豆炒勻後，將香葱切成小段撒在豆角上面，再稍稍翻炒幾下即可成菜。
這種不一樣的乾煸四季豆做法，味道香鮮可口，口感細膩，外皮酥脆，內裏綿軟，酸中帶甜，辣而不燥，十分美味，如果你還沒有嘗試過這種做法，不妨試試看。
乾煸四季豆的做法2
四季豆角怎麼做好吃？
◆【芸豆蜆子打滷麪】
【食材】芸豆、豬肉、蜆子、木耳、麪條
【調料】食用油、醬油、鹽、雞精、香油、葱花
【製作步驟】
1、鍋中燒水沸騰後，加入一勺鹽，下入麪條，煮10分鐘左右至麪條熟透，撈出過涼水備用。
2、鍋中多加一點水，蜆子煮至開口後扒出蜆子肉，煮出的蜆子湯倒入碗中備用。
3、芸豆切成小丁，豬肉切片。
4、鍋中倒入食用油燒熱，下肉片炒至變色，放入葱花爆香。倒入切好的芸豆，加一勺醬油翻炒均勻。把煮出的蜆子湯倒入鍋中，加清水沒過芸豆，大火燒開。水開後放入泡好的木耳，加鹽調味，大火煮開後轉中小火15分鐘左右。
5、煮至芸豆熟透，打入蛋花。倒入蜆子肉，加雞精、香油調味，攪拌均勻即可關火。
6、把麪條盛到碗中，舀上芸豆蜆子滷即可。
【小貼士】
1、煮麪條時加一點鹽，可以使麪條筋道還不粘鍋。
2、煮蜆子多放點水是為了做滷的需要，要注意使用時慢慢倒，湯底會有沙子和雜質不能用。
3、做麪條滷要比平時做菜多放一些鹽，因為滷中鹹味會被面條中和，放少了淡而無味。
◆【芸豆醬肉大包】
【食材】麪粉、五花肉、葱花
【調料】酵母、白糖、鹽、醬油、蠔油、老抽、五香粉、香油
【製作步驟】
1、麪粉加入盆中，放5克酵母和1勺白糖，用温水調成麪糰。蓋上蓋子，放在有陽光的地方發酵2小時以上。
2、白芸豆1斤掐去兩頭的小尖角，撕去中間的筋，用清水洗淨，切成小細丁；豬肉肥瘦分開，分別切丁；葱切成葱花，可以多切一點提味。
3、先取一半肥肉丁放入鍋中，小火?出豬油，然後再把另一半肥肉丁放入鍋中，翻炒至微微發黃；放入瘦肉丁大火翻炒至變色，加入醬油、蠔油翻炒均勻，再放入葱花繼續翻炒出香味。
4、把切好的芸豆放入鍋中，根據自己的口味加鹽、五香粉、香油調味，加1勺老抽上色，翻炒至芸豆斷生即可關火。
5、把發好的面揉成光滑的麪糰，然後切成大塊劑子。然後，把劑子揉成長條，切成小塊劑子按扁，擀成包子皮。把芸豆餡放到包子皮上，用手捏住包子皮的一角，一邊旋轉一邊把麪皮捏出褶，包住餡料。
6、包好的包子蓋上毛巾，醒發10分鐘以上。把醒好的包子放入籠屜中，大火燒開後蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘即可。
【小貼士】
1、芸豆餡料要提前炒制，但不能全熟。不提前炒，蒸包子時芸豆不容易熟；炒大了，包子蒸熟後芸豆軟面口感不好。
2、發酵麪糰的時候，把盛麪糰的容器用棉被蓋上，可以加快發酵時間。
3、防止蒸出的包子變成死麪的竅門：
（1）包好的芸豆包子一定要二次醒發。
（2）蒸包子時，蒸鍋要用打濕的毛巾封住縫隙，防止漏氣。
（3）關火後不能馬上開鍋，要再燜一會兒。
◆【芸豆絲炒肉】
【食材】芸豆、裏脊肉、葱花
【調料】食用油、醬油、鹽、雞精、香油
【製作步驟】
1、芸豆掐去兩頭，撕掉豆筋，洗淨切絲；裏脊切絲，準備葱花。
2、鍋中倒油，下肉絲煸炒至變色，倒入1勺醬油，放入葱花翻炒均勻；把芸豆絲倒入鍋中，加鹽調味，快速翻炒均勻；加入清水，不要沒過芸豆絲，蓋上鍋蓋稍微燜3-5分鐘左右。
3、打開鍋蓋，大火收汁，待芸豆絲顏色變透，湯汁濃稠時，加雞精和香油調味，盛出即可。
【小貼士】
1、芸豆要提前掐去兩頭的小尖角，撕掉豆筋，否則影響口感，還不易消化。
2、芸豆切絲後，比直接用豆角做的受熱面積大、形狀薄且小，所以烹飪時間比較短，容易入味。
3、芸豆一定要熟透才能食用，芸豆絲雖然易熟，但也一定要用足夠的.時間夠來烹飪。
◆【芸豆土豆燉五花肉】
【食材】芸豆、土豆、五花肉
【調料】食用油、鹽、豆瓣醬、醬油、雞精、八角、葱花
【製作步驟】
1、芸豆摘掉兩頭尖角，撕去豆筋，洗淨後掰成寸段；土豆去皮洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡10分鐘左右；五花肉切片備用，準備兩粒八角和一點葱花。
2、鍋燒熱後放入食用油，下五花肉片煸炒至變色，放入八角和葱花，炒出香味，加入一勺醬油，翻炒均勻。
3、倒入芸豆和土豆，加入1勺豆瓣醬翻炒均勻，倒入清水沒過芸豆，加適量鹽調味，大火燉煮。大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火煮10分鐘左右。
4、打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠加雞精調味即可。
【小貼士】
1、土豆富含澱粉，切塊後需要浸泡在水中，防止土豆變色；另外，浸泡可以使土豆的澱粉沉澱，做出來菜比較清爽，可以防止土豆粘鍋底。
2、燉芸豆放豆瓣醬是本菜醬香濃郁的關鍵。
◆【豆角燜面】
【食材】豆角、豬肉、麪條、蒜粒、葱花
【調料】食用油、醬油、老抽、香油、鹽、雞精、五香粉
【製作步驟】
1、蒸鍋上汽後，把麪條放入鍋中提前蒸5分鐘左右。
2、豆角去掉兩頭的小尖角，撕掉豆筋，用手掰小塊洗淨；豬肉切大片，準備葱花、蒜粒備用。
3、鍋中倒油，下肉片炒至變色，加一勺醬油翻炒均勻，放入葱花爆香，放入豆角翻炒均勻，倒入清水沒過豆角，加鹽、五香粉調味，加老抽上色，大火煮開。
4、把蒸過的麪條蓋在豆角上，蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘左右。在燜煮的過程中，用筷子挑起麪條觀察湯汁的多少，防止糊鍋。待湯汁快收干時，加入1勺香油攪拌均勻，然後放入蒜粒攪拌均勻即可關火。
5、關火後，蓋上鍋蓋再燜1-3分鐘左右，讓香油和蒜的香味充分融合在麪條中即可。
【小貼士】
1、麪條要選擇寬面，寬面耐煮易入味。
2、麪條提前蒸一下為了去生，不需要完全蒸熟。因為在與豆角一起燜制的時候，還要經過二次烹飪，這樣會使麪條和豆角一起成熟，口感好。
3、燜面時，要注意火候，隨時觀察湯汁的水量，防止麪條、豆角粘鍋，產生焦糊味。
4、蒜粒不要太細，而且要最後放，拌勻後再燜一會兒，這樣會增加燜面的香氣和口感。
小結：以上是我認為四季豆角比較好吃的做法，希望能對您有所幫助。詳細做法和更多食譜，請關注愛做飯的小隊會計，查看圖文，每天更新，一起嘮嘮普通人家每日三餐的那點事。
乾煸四季豆的做法3
食材：四季豆100克，肉末50克，幹辣椒10克，鹽8克，姜10克，大蒜2瓣，油25克，味精3克。
做法：
1、將四季豆切小段並洗淨晾乾，幹辣椒切小段，姜拍碎，大蒜切片。
2、炒鍋放油，再放幹辣椒和姜，冒煙後倒入四季豆進行翻炒。
3、小火煸15分鐘熟透，調大火，加入碎肉末，放鹽和味精，翻炒一分鐘後起鍋入盤。
乾煸四季豆要不要焯水
需要。
乾煸四季豆需要焯水，這樣做的時候更容易熟，另外因為四季豆是有一定毒性的，所以不熟的四季豆是不能吃的，所以乾煸四季豆做的時候焯一下水更安全。
乾煸四季豆食用注意事項
首先，乾煸四季豆一定要完全煮熟才能吃，四季豆是不能生吃的，因為四季豆中含有有毒物質，生吃會造成食物中毒，可以在煮四季豆之前，先浸泡或者用開水焯一下，這樣再去炒的話就容易熟了。
其次，吃乾煸四季豆可要注意分量，就算再怎麼喜歡吃，一次也不能吃太多，因為四季豆具有很強的飽腹感，吃多容易造成消化不良。
四季豆怎麼挑選
在挑選四季豆的時候還要看看上面有沒有蟲咬的痕跡，表面呈嫩綠色，這樣的四季豆是比較鮮嫩的，而且要知道，四季豆在儲存過程中容易出現表皮鏽斑，這種説明是已經老化的'，品質也變得劣質了，一定是不好吃的。
四季豆的品種很多，而不同品種間的差異也是比較大的，通常長萁(高稈)的品質優於矮萁(矮稈)，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外，如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。
