苦瓜煎蛋幾種做法

苦瓜煎蛋幾種做法，苦瓜中含有多種維生素、礦物質，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒，對於喜愛吃苦瓜的人來説，苦瓜是一道非常經典的菜餚，下面是苦瓜煎蛋幾種做法。

苦瓜煎蛋幾種做法1

第一種做法：

主料：苦瓜80克，雞蛋3顆

調味料：魚露1大匙，雞精1/4匙

做法：

1、將苦瓜用牙刷刷洗乾淨，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片。

2、將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置醃製10分鐘。（圖2）然後用手將苦瓜片抓捏去除水份。

3、加入三顆雞蛋打散（圖4），加入魚露或鹽，雞精調勻。

4、鍋燒熱，加入1大匙油燒熱（圖6），倒入蛋液，並用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。

5、小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結後，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎。

6、繼續用小火煎至表面金黃盛出，略放涼後切件即可。

烹飪小技巧：

1、苦瓜儘量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，雞蛋約要是苦瓜的2倍量才好吃。

2、煎蛋的'油不能太少，否則煎出的蛋會比較幹，不夠香。

3、魚露本身有鹹味，如果要放魚露就不要再放鹽了,沒有魚露的就放鹽也行。

第二做法：

原料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

第三做法：

原料：苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒

做法：

1、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要儘量切的薄些，這樣口感才好。

2、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。

3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝乾水分。

4、紅甜椒切丁備用，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。

5、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。

苦瓜煎蛋幾種做法2

苦瓜煎雞蛋的做法：

【主料】：苦瓜1個。

【配料】：雞蛋5個。

【調料】：花生油（或者其它植物油）、食用鹽、生抽、白糖、白醋、白胡椒粉。

【準備工作】：

1、苦瓜清洗乾淨後把兩頭切去一些，用刀從中間破開一開二，再對半切開二開四，然後用平刀把苦瓜的瓜瓤和靠近苦瓜肉的那層白色的部分，苦瓜的苦味很大一部分就是來自瓜瓤，不想用刀來片瓜瓤的，可以先把苦瓜對半剖開，然後用勺子把中間的苦瓜瓤刮掉即可，總之不管用什麼方法，儘量把瓜瓤去除乾淨一點。

2、刮乾淨後斜刀切片，再切成小丁放一邊備用。或者切薄片也是可以的，如果切成小丁小朋友更看不出是苦瓜，叫他吃就會搶着吃了。

3、把雞蛋打進碗中，加入3克鹽，3克生抽，加入少許的生抽可以讓菜品更香，加入3克白胡椒粉去腥增香，再滴上3滴白醋，放白醋的目的有2個，其一是可以去除蛋腥味，其二可以讓煎出來的雞蛋更蓬鬆宣軟。我們在打蛋的時候要注意，如果苦瓜多，雞蛋少，那麼煎出來的形狀不好看，口感也不會好，所以雞蛋一定要比苦瓜多。

4、然後用筷子或者打蛋器順着一個方向，快速地把雞蛋打散，在打的時候不要停，邊打邊往上挑，這樣才可以把空氣打進蛋液中去，把雞蛋的筋膜打散，這樣打出來的蛋液煎出來的雞蛋又金黃又疏鬆，才好吃。打好後放一邊備用。

【烹飪方法】：

1、鍋內加清水，大火把水燒開，我們來對苦瓜做一個焯水的處理，焯水的目的.是進一步去除苦瓜的苦味。鍋中加入10克鹽，鹽有很強的滲透力，可以把苦瓜的苦味逼出來，同時也可以給苦瓜打一個底味。

2、加10克白糖，白砂糖可以起到中和苦瓜的苦味的作用。

3、加10克油，加油的作用是保持翠綠的顏色更加的鮮亮，也可以防止苦瓜的營養流失。

4、水沸騰後把苦瓜倒進鍋內開始焯水，多翻動幾下，使其更能受熱均勻，焯水的時間控制在30秒左右就要撈出控水，否則會因為焯水時間過久而失去脆嫩的口感。

5、苦瓜出鍋後馬上過冷水，放水龍頭下衝或者放冷水碗中冷卻都可以，這樣做的目的是讓苦瓜的温度迅速降下來，這樣苦瓜就不會因為長時間的高温而發黃，同時也可以使口感更加脆口。

6、如果不想做焯水處理，那我們可以換過一種處理方法來，先把切好的苦瓜放碗中，加入半勺鹽後攪拌均勻醃製5分鐘左右，用鹽來殺青走水

一樣苦去除苦瓜的苦味，也可以保持其脆口的口感。苦瓜醃製好後用手把水分攥幹水分。還有一種方法就是把鍋燒熱後下苦瓜，把苦瓜的水分稍微炒幹些，大火有1分鐘就可以起鍋，這樣樣處理的苦瓜也可以去除苦味吃起來也更香。管你用哪種方法，只要順手就行，都沒有問題。

7、把處理好的苦瓜倒進蛋液中攪拌均勻備用。

8、開大火把鍋燒至發白微微冒煙，加入一勺油進鍋內，把鍋拿起來搖晃鍋身，讓油在鍋內的鍋面分布均勻，把鍋面潤好後倒出，經過這樣處理，我們在煎蛋的時候就不會出現粘鍋的現象了。

9、鍋內重新加入25克油，把油燒至有點冒煙後改小火，把蛋液一次性倒進鍋內，然後快速地把蛋液打散，讓苦瓜和蛋液分佈更均勻，你可能會説我們不是要攤蛋餅嗎？你不用着急，因為蛋液剛下鍋的時候不會馬上全部凝固，要把它整成餅還有充足的時間。如果你覺得這樣不靠譜，那你可以先加少量的油

然後倒進一半的蛋液進鍋，蛋液下鍋後多翻動幾下，不用管有沒有熟，只要蛋液一凝固，就要馬上起鍋倒進另外一半的蛋液中攪拌均勻，鍋內再加油，再把打散的蛋液倒進鍋內開始煎。我前面這樣做，只不過是後面這種方法的加速版，一次性在鍋內完成而已。

10、用高油温來煎雞蛋，煎出來的雞蛋會更蓬鬆宣軟，也更不會有腥味，更香。雞蛋下鍋後用勺子攪拌均勻，這樣做也可以讓蛋液受熱更均勻，內外的成熟度也更能達到一致，把雞蛋炒均勻後就不能再去翻動了，用勺子把雞蛋攤平整好形狀。這裏我要説明的是炒的速度要稍微快鴨蛋

三五幾下就要炒勻，因為蛋液下鍋時的油温很高，蛋液凝固的速度會比較快，如果慢吞吞的，那麼蛋液凝固了你就整不出一個完整的餅形來了。

11、煎好一個面大概需要3-5分鐘左右，在這個期間要隨時把鍋晃動幾下，以免蛋餅在鍋內同一個地方太久而燒焦。如果你攤的餅比較厚，表面的凝固速度慢，你可以蓋上鍋蓋，這樣表面的蛋液凝固的速度就更快，為翻面做好準備。

12、差不多煎到3分鐘的時候，用鏟子輕輕的把雞蛋餅撩起一些來偷偷地看一下，如果已經金黃了，那就説明可以翻面了，如果還差那麼一點時間，那麼就再煎一會。

13、看到靠鍋面的那面金黃了就翻個面，翻好後沿着鍋邊淋上15克油，要知道沒有油的雞蛋煎出來是不香的。同樣的在煎的時候要隨時把鍋晃動幾下。大概有2分鐘就可以出鍋了。

14、可以來一個自己喜歡的造型，看着舒服吃起來就更香了。