家常燉雞的正確方法

家常燉雞的正確方法，很多人不會燉雞，所以今天手把手教你燉雞的詳細做法，燉好的雞肉筋道彈牙更好吃，雞肉先炒後燉才入味，下面來看看家常燉雞的正確方法。

家常燉雞的正確方法1

辣椒燉雞

所需材料：笨雞1只，葱1棵，姜2塊，乾紅辣椒2個，青辣椒2個，黃豆醬1湯匙，花生油半湯匙，八角2個，香葉1片，良姜1小塊，醬油2勺，鹽3克，料酒2勺

具體做法：

第一步， 剁好的雞塊洗乾淨，多洗幾次洗出血水，倒入燒開水的鍋中汆燙出來浮沫，汆水時加些料酒和薑片去腥，撈出瀝乾水分，鍋中倒入花生油，把雞塊倒入翻炒均勻；

第二步，準備好葱段和姜塊，姜要切得多一些，能夠使雞肉去腥提味；

第三步，雞肉塊一直不停翻炒，炒至水分收幹，表面顏色變成金黃，炒出雞肉裏面的油；

第四步，繼續不停的翻炒，等翻炒過程中聽見噼裏啪啦的聲音，加入葱段姜塊和乾紅辣椒翻炒一會兒；

第五步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，翻炒至每塊雞肉都沾上醬料，這個時候的雞塊金黃，香味已經出來啦；

第六步，倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉中小火慢慢燉至雞肉熟透軟爛；

第七步，等燉至鍋中湯汁濃稠，加鹽燉煮入味，再倒入洗淨切塊的青辣椒翻炒入味就可以盛出開吃了，哈哈，好香的`味道！

注意事項：

薑片要多一些，一是為了去腥二是為了提味；

雞塊先泡去血水，再經過汆燙，然後再炒，最後再燉，經過這樣處理雞肉腥味全無更好吃；

黃豆醬倒入鍋中後，要快速翻炒，這裏要改為小火，火大易糊變苦；

等燉好再加鹽炒入味；

個人覺得加些辣椒更好吃，不喜歡吃辣的可以不加。

家常燉雞的正確方法2

材料：半隻雞、幹香菇、蒜米和生薑、洋葱、香菜。

食材的選擇：快捷版的燉雞我喜歡嫩公雞或者三黃雞，嫩雞不用燉得太久，剛剛熟透的雞肉，肉質鮮嫩，多煮一會也不會柴。但如果是燉湯的話建議你們使用老雞。

第一步：首先準備一把幹香菇，用温水泡發，接下來再開始處理雞，等雞處理好了，香菇也泡軟了。

第二步：買了半個嫩公雞，將雞肉砍成小塊，加入大勺麪粉，戴上膠手套把抓勻，以防雞骨頭把手劃傷，麪粉能吸附在雞肉裏面的血水和雜質，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的雞肉乾淨也沒有腥味。

第三步：接下來開始給雞肉調味醃製，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把雞肉醃製入味。

第四步：趁着雞肉醃製的時間，接着準備料頭，生薑切片、大蒜切片，洋葱切絲，泡好的香菇洗淨後切成條，整朵燉也行，不過切小一點更方便煮出香味，再準備一小把花椒備用。

第五步：食材準備好後，開始烹飪，熱鍋冷油，油熱後放入蒜薑片和花椒炒出香味，放入雞肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒過雞肉，雞肉較多的`話就多加一罐啤酒，大火燒開。

第六步：與此同時，再準備一個砂鍋，把砂鍋燒熱後，添加一點點油潤鍋，放入薑片洋葱絲和香菇墊底，接着把煮過的雞肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進來，扣上蓋子，燉15分鐘，雞肉較多的話要多燉一會哦，一定要保證雞肉熟透了才能吃。

第七步：雞肉燉好了，一打開鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點葱花，香菜葉點綴即可上桌享用啦。

天冷了，熱騰騰的一鍋燉雞上桌暖胃又解饞，這樣燉出來的雞肉，肉質鮮嫩，不老也不柴，醇香濃郁，沒有一點腥味哦，這樣燉出來的雞肉，一隻雞都不夠吃。

家常燉雞的正確方法3

一、香菇燉雞

食材準備：

三黃雞半隻，香菇150克，油鹽適量，生薑片，蒜片適量，老抽，豆瓣醬，葱花適量。

方法步驟：

1、雞剁成塊洗淨，放入鍋中焯水過濾待用；

2、鍋燒熱油，放入葱薑蒜爆香，然後放入一勺豆瓣醬煸炒；

3、焯過水的雞肉下入鍋中，炒至雞肉緊緻，放入適量的老抽，加入開水；

4、然後加入切好的香菇，翻炒均勻後加入少許鹽，燜煮至開鍋，轉入高壓鍋中，壓7分鐘；

5、最後加入適量的葱花提鮮即可出鍋。

二、天麻燉雞

食材準備：雞腿適量，胡蘿蔔半根，幹無花果3個，天麻1片，薑片2片，鹽少許，糖少許。

方法步驟：1、天麻和無花果沖洗乾淨，放入清水中，加入糖浸泡5分鐘，直至天麻和無花果變軟；

2、將雞腿肉去皮，去掉肥油，紮上孔洞，切成塊狀；

3、鍋中清水，放入雞肉塊，大火煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，撈出；

4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中，放入去皮切成滾刀塊的胡蘿蔔，天麻，五花肉；

5、加入開水，沒過雞肉， 蓋上保鮮膜，放入微波爐中，高火7分鐘，出鍋調鹽即可。

三、板栗燉雞食材準備：

新鮮板栗適量，跑山雞1只，葱薑蒜適量，八角，料酒，乾紅辣椒，鹽，糖，生抽，老抽，彩椒適量。

方法步驟：1、在板栗頂部剪個十字口，倒入水開的鍋中，加少許鹽；

2、蓋鍋燜5分鐘後取出剝殼，取肉，雞洗淨瀝乾剁成塊；

3、雞塊用熱水焯燙後去除血水和雜質，撈出用熱水沖洗乾淨瀝乾待用；

4、起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後盛出，鍋中底油爆香葱薑蒜，八角和乾紅辣椒；

5、出香後下入雞塊，大火爆炒，烹入料酒，加入熱水沒過，大火煮開後轉為中火燉煮；

6、雞肉7分熟後加入板栗，加適量的糖，鹽和生抽調味，加入少許老抽上色；

7、燉煮至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

四、私房燉雞食材準備：

土雞1只，馬蹄60克，胡蘿蔔60克，松茸10克，葱姜適量，花椒，食鹽，八角，醬油2大勺，黃酒1大勺。

方法步驟：1、將土雞洗淨，處理乾淨後斬成小塊；

2、鍋中少許底油，放入花椒，八角，葱姜爆香，然後放入雞塊；

3、加入適量的.料酒煸炒至變色，然後倒入湯鍋中，加入泡好的松茸和水；

4、加入適量的醬油和鹽調味，轉為小火慢燉1小時左右；

5、燉雞時將馬蹄和胡蘿蔔洗淨，1小時後開鍋，放入馬蹄和胡蘿蔔，轉為中火燉煮至馬蹄熟透即可。