基圍蝦的做法大全 基圍蝦的家常做法圖 基圍蝦怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
基圍蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物,蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死,蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒,養血固精,化瘀解毒,益氣滋陽,通絡止痛,開胃化痰等功效 材料
基圍蝦, 姜, 葱, 白酒, 甜辣醬, 白糖, 鮮貝露, 陳醋, 生抽, 鹽
做法1,基圍蝦沖洗乾淨, 薑切片, 葱切段
2,鍋裏放水燒開, 放姜, 葱, 適量鹽, 少量白酒, 水煮沸時放入蝦, 燒至蝦殼變紅關火, 撈出瀝乾水份擺盤
3,鍋燒熱, 放鮮貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼, 放入薑絲即可
小訣竅也可以先用牙籤挑出蝦線,就是有些麻煩,調味料可按自己口味調製
材料
主料：新鮮基圍蝦（或對蝦）
做法1、將蝦鬚蝦腳剪去（偶由於時間匆忙，這一步就省略沒做）；捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦洗淨瀝乾；
2、鍋燒熱，倒入一勺油，放入葱姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開後加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。
材料
基圍蝦，椒鹽，葱花，
做法1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背面剖開。洗淨瀝乾水加少許鹽醃15分鐘左右。半鍋油加薑片蒜頭燒熱
2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入葱花炒勻即可
材料
基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋葱，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖
做法1.年糕掰開，入鍋煮軟後瀝乾水份備用
2.蝦去腮去蝦線後背面剖開，洗淨瀝乾水份，用鹽，胡椒粉，少許澱粉抓勻醃製15分鐘左右。（水份一定要充分瀝乾，入鍋才不會油花四濺。也炸的更透，加澱粉也是為了讓蝦炸的更透更酥脆）
3.鍋內多倒些油，燒至冒煙時，倒入蝦炸至變色後起鍋瀝乾油份。（想要蝦更酥脆，可以重新入油鍋復炸一次。炸蝦的油可以用來燒菜）
4.洋葱切絲
5.土豆切條
6.藕豎着切成條。（土豆和藕切好都浸在水裏，防止氧化）
7.黃瓜切條
8.另起油鍋，下入洋葱絲炒至透明
9.倒入年糕和土豆翻炒至土豆軟爛
10.倒入黃瓜，並調入料酒，生抽，少許老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽和糖。（可根據口味調入其他調料）
11.炒勻
12.倒入蝦翻炒至味道融合即可
菜譜簡介
基圍蝦的嬌豔色澤，第一時間就證明了自己的新鮮程度。而纏綿在一側的粉絲在濃厚醬汁的包裹下，也顯得味道十足。二者依偎在沙煲中，可以令温度持久不變，讓人感覺温暖而貼心。熱量標註：此菜熱量為179千卡／人 材料
新鮮基圍蝦200g，粉絲2小把，香葱100g，蠔油1湯匙（15ml），老薑1塊（10g），紹興黃酒2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），油2湯匙（30ml）
做法將粉絲放入温水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發。
將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗乾淨。
香葱洗淨，將葱白和葱葉分切成2cm長的小段。老薑削去外皮，切成2cm大小的菱形片。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香葱白段和薑片放入爆香，隨後放入基圍蝦爆炒片刻。
在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，並用大火燒沸。
將泡發的粉絲瀝乾水分放入鍋中混合均勻，隨後移入小砂煲中，撒入餘下的香葱葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁。
最後在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。
小訣竅粉絲入鍋後，烹調時間不宜過久，否則粉絲變得糟爛，吃起來毫無口感可言。
材料
原料：冬瓜 鮮香菇 基圍蝦 大米
配料：鹽 白砂糖 雞精
做法1、基圍蝦去頭，剝皮加 食鹽 雞精 料酒醃製10分鐘。
2、把大米放入高壓鍋開蓋煮5分鐘，攪拌下，在蓋鍋蓋煮5分鐘。
3、5分鐘後把高壓鍋用冷水衝下氣壓。
4、開蓋加入基圍蝦 香菇、冬瓜約3分鐘，攪拌。
5、加適量鹽、白砂糖、雞精調味，出鍋。
小訣竅煮好粥需要控制好火候，本人煮粥用手動擋高壓鍋，省時省力。
材料
基圍蝦，葱，姜，生抽，糖，話梅
做法1、基圍蝦洗乾淨，瀝水，內開刀。
2、放葱（切絲）、姜（切絲）、生抽、糖、話梅醃製4-5小時。
3、下油鍋炸至沒有水分就可以撈起裝盤了，很簡單！
材料
【原材料
】：新鮮基圍蝦15只。
【蒸蝦調料】：生薑1片、黃酒1勺（火鍋專用勺）。
【熗蝦調料】：花椒5粒、乾紅辣椒1個、小葱2根、食用油少量、六月鮮醬油1勺（火鍋專用勺）。
做法【鮮蝦的蝦槍、蝦鬚、蝦腳及蝦腸的去除過程】（這個鮮蝦的處理方法，送給博客上的htzqyh987654321 朋友，當時問我“請問一下，怎樣用牙籤去掉蝦腸啊？先剪開嗎？是不是背部和腹部都去掉哦 ”，因為沒有照片只給了朋友書面回覆，後來一直擔心朋友是否看明白，隧拍了詳細圖片，也分享給所有剛入廚的朋友）
1.左右握住基圍蝦，蝦的眼珠下方有兩個硬硬的尖尖的蝦槍，蝦槍附近有兩根紅色長長的蝦鬚。
2.右手握剪刀，把基圍蝦的蝦槍和蝦鬚剪掉。
3.剪掉蝦槍蝦鬚的基圍蝦，在蝦的下半身有許多蝦腳。
4.用剪刀把蝦腳剪掉。
5.剪掉蝦槍蝦鬚蝦腳的基圍蝦，轉個方向把蝦的腹部面向自己，可以看到蝦的腹部中間有一條黑黑的蝦線。
6.用剪刀在蝦的腹部靠近蝦線的附近，輕輕劃一下。
7.將黑黑的蝦線取出。
8.左手握住基圍蝦身體的第二個關節處（從頭部數的第二個關節）。
9.右手取一根牙籤，將牙籤插在蝦的第二個關節處的蝦肉裏。
10.右手握着牙籤輕輕向上一挑，可以看到一條黑線就是蝦腸。
11.右手撰着蝦腸，左手輕輕擠壓蝦身，將蝦腸輕輕從蝦的身體裏抽出。
12.按照以上步驟把所有的基圍蝦都處理好，並用清水沖洗乾淨。
【基圍蝦的蒸制與熗拌過程】：
1.生薑一片切成細絲擺放在盤子底部。
2.洗淨的基圍蝦擺放在生薑絲上，並淋入1勺黃酒（料酒）。
3.蒸鍋內放足量冷水，將盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘。
4.蒸到基圍蝦熟表面變成紅色。
5.蒸好的蝦取出擺放在盤子中，淋入1勺六月鮮醬油。
6.小葱切成葱花撒在蝦的表面。
7.炒鍋內放少量食用油，放入花椒粒和乾紅辣椒，煸至出香味成椒麻油。
8.炸好的椒麻油趁熱潑在葱花上。
9.就是做好的椒麻油熗拌基圍蝦。
材料
基圍蝦500g，拉皮粉條200g，咖喱醬、沙嗲醬、色拉油、高湯、白糖、姜、葱、味精、雞精各適量。
做法1、基圍蝦順脊背切開一刀；鍋中放油，燒至六成熱，把基圍蝦炸熟倒出。
2、鍋中留底油，放姜、葱煸香，再放咖喱醬、沙嗲醬、基圍蝦一起煸炒，然後倒入沙鍋，注入高湯燒開，放少許白糖，再放入粉條燒軟，用味精、雞精調味上桌。
操作要領
基圍蝦剖開一刀，可抽去腸筋。
放各種醬時要控制好菜的鹹度。
此菜燒的時間不宜過長，防止蝦肉變老。
菜譜簡介
基圍蝦是淡水育種，海水圍基養殖的類似對蝦的海鮮。它比對蝦小，殼也較對蝦軟，肉味鮮甜，不腥不羶，質地軟嫩，老少皆宜。用猛火白灼可保持原味，配上微辣葱香的調味汁，蝦味更勁。 材料
基圍蝦600克，姜3片，葱1條，料酒1湯匙，水足量，菜油1湯匙，小辣椒1條，小葱1條，只要葱白，醬油2湯匙，白糖1捏
做法1.將辣椒洗淨去蒂，橫切成小圓片，葱白切成細花，一起放入小瓷碗裏。撒上1捏白糖。炒鍋置旺火上，倒入菜油，加熱至八成，將熱油倒入裝有辣椒，葱絲的瓷碗裏。把醬油倒進還有餘熱的炒鍋裏，稍熱，馬上再倒進裝有辣椒，葱絲的瓷碗裏，製成調味汁。
2.大鍋加足量的水（約佔鍋容積的2/3），放入薑片，葱結，料酒，在旺火上燒開。投入基圍蝦，蓋上，煮1分30秒 至2分鐘30秒（根據蝦的大小），馬上瀝出，擺盤，棄掉姜葱。
3.吃時剝出蝦肉，放入調味汁稍蘸一下。
