雞精味精到底哪個更好
雞精好於味精。
雞精味精到底哪個更好1
深度瞭解味精
味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在着氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用後，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而分解成的穀氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。
深度瞭解雞精
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的.鮮味。雞精是隨着呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口乾感;口味協調性好，滋味鮮美醇厚。
雞精比味精更鮮?
其實，味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有水解蛋白或酵母提取物，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。
雞精裏面含有雞嗎?
雖然大部分雞精的包裝上都寫着用上等肥雞製成、真正上等雞肉製成，但實際上它並不是主要由雞肉製成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來説，可能會不利於健康。
所以，專家建議，不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0、5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的温度降低，也降低了風險。
雞精味精到底哪個更好2
雞精可以代替味精，雞精中的成分就含有部分味精，加入雞精後食材會更加鮮美，烹飪時注意稍微加入一點提味即可。但是，雞精和味精一樣，只是調味品，不宜一次性攝入太多，注意用量。
雞精能代替味精
雞精其中的成分是混合了辛香料、穀氨酸鈉為主的增香調味料，味精的成分也是以穀氨酸鈉為主。所以用雞精替代味精更能增添美食的鮮味，並且其中的穀氨酸鈉也能參與人體的新陳代謝，具有營養價值。
在烹飪時，不宜用過高温度加熱雞精，以菜餚出鍋前五分鐘為最佳，此時雞精口感最鮮，營養成分也不宜流失。雞精中的穀氨酸鈉含有豐富的氨基酸，此時氨基酸的功效大大發揮，讓人體更好吸收。
不論是雞精還是味精，都不能食用過度，因此在放入調料的時候稍微加入一些雞精即可，就能保證食物的鮮美。在對於已經用食鹽醃製過的醃製品來説，雞精更要酌量少放一些。
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫着一隻肥雞，或者寫着用上等肥雞製成、真正上等雞肉製成。其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味相乘效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的'換代產品。也就是説，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
二、營養價值的比較：
味精
1、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。
2、味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
