滇紅茶為什麼第二泡是黑褐色
滇紅茶為什麼第二泡是黑褐色，紅茶原來是東方人特有的茶飲，後來西傳歐洲成為王公貴族們喜愛的茗品，經常喝紅茶可以降低心肌梗塞的發病率，下面看看滇紅茶為什麼第二泡是黑褐色。
滇紅茶為什麼第二泡是黑褐色1
一、茶褐色作怪
要想搞清楚紅茶湯色為何會發黑，先要知道導致茶湯色澤變化的物質有哪些？
紅茶是全發酵茶，發酵程度達到90%，在製作過程中，先是通過萎凋增強酶活性，再在揉捻和發酵中，促使茶多酚進行一系列的氧化、聚合、縮合反應，最後通過高温破壞酶活性，形成較為穩定的品質。
在這個過程中，萎凋和發酵工序至關重要，茶多酚通過酶促氧化反應，會生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等水溶性物質。
茶湯之所以顯色，跟這3個茶色素關係最大。其中，茶紅素主導茶湯主體色，茶黃素主導湯色亮度，茶褐素則主導湯色深淺。
茶黃素越多，茶湯越亮，呈現金黃色，茶黃素越少，茶湯越暗，湯色亮度越差。
茶紅素含量越高，湯色越紅。但並不是茶紅素越多越好，因為茶紅素的顏色是棕紅色，如果含量過高，則會導致茶湯過於紅濃，變成暗紅色。
茶褐素越多，茶湯顏色越暗。因此，可以説，主導茶湯顏色發暗發黑的“罪魁禍首”，就是茶褐素。它是影響茶葉滋味品質的負因子。
但是，我們卻不能把所有的“罪責”都推在茶褐素的身上，這得從它的來源説起。
一般來説，茶多酚在發酵過程中產生酶促反應，首先生成的是茶黃素，再經過氧化聚合形成茶紅素，茶紅素再氧化聚合變成茶褐素。
如果發酵過度，就會導致茶褐素明顯增加，致使茶湯發暗，滋味平淡。如果發酵過輕，則茶黃素更多，茶湯顏色偏黃，滋味辛辣，具有較強收斂性。只有發酵程度適中，三種茶色素含量搭配適宜，才能造就紅茶湯色紅亮，滋味甜醇。
有關茶黃素、茶紅素和茶褐素佔幹物質總量及對茶葉顏色滋味的影響，具體可以看下面這張圖表。
總的來説，紅茶湯色發暗發黑，肯定跟茶褐素脱不開關係。這也證明，紅茶製作過程中，萎凋和發酵工藝是多麼關鍵。要想形成良好的茶葉品質，製茶技術一定要高。
二、泡茶用水的.影響
在之前一篇文章中，老楊在寫泡茶需要注意的4個細節時，專門提到了泡茶用水的選擇問題。水是決定茶湯品質的重要因素，好茶離不開好水。古人“天水上，江水中，井水下”，已經不適應當下環境的改變。
一般而言，泡茶應選擇軟水或暫時性硬水。
軟水是指每升水含低於8毫克的鎂離子鈣的水。暫時硬水是指可通過簡單方法（如煮沸）轉化成軟水的硬水。硬水則是指每升水含高於8毫克的鎂離子鈣的水。
水中所含礦物質對茶湯品質有較大影響，特別是含有氧化鐵和鎂元素的水，泡茶時會導致茶湯顏色發暗。如果不是茶葉質量問題導致茶湯發黑，很可能就是泡茶用水出了問題。
要想搞清楚這個問題，其實很簡單。我們可以分別用幾種水質做個簡單實驗。取一瓶純淨水，一瓶礦泉水，一瓶日常使用並出現過茶湯發黑情況的水，分別燒開沖泡同一款紅茶，看看茶湯顏色如何。
如果三種水泡出來的茶湯顏色都比較暗黑，説明水沒問題，是因為茶葉發酵度過高導致。如果純淨水和礦泉水湯色正常，日常用水湯色發暗，則説明水中的氧化鐵、鎂、鈣、鋁、錳等元素過高，不適宜用於泡茶。
另外，除了水質硬度會影響茶湯顏色和滋味外，淨度和pH值也會對湯色產生一定影響。如果水質淨度不夠，茶湯就會比較渾濁，色澤不夠透亮清澈。如果水的pH值大於7，會幫助茶黃素和茶紅素進一步氧化，導致茶湯顏色發暗變深。
滇紅茶為什麼第二泡是黑褐色2
滇紅茶的顏色是天然的還是人為的
1、觀茶形
看茶葉是否太異樣，茶葉的飽滿度和顏色是否太過於鮮豔。沒有染色的紅茶看起來顏色自然，不會太豔麗也不會太過於暗淡。
2、聞氣味
染色加工過的紅茶都會有刺鼻的氣味。而自然的紅茶是有着淡淡的香味和茶香，讓人聞了感覺非常舒服。
3、品口感
沒染過色的好紅茶是有着醇香自然的茶味，而染過色質量差的紅茶則是讓人嚐了感覺不舒服，可能入口就掉色了，會有煙焦、酸餿、陳味、黴味極其他異味。
4、手搓
在沖泡過的`紅茶拿出幾片紅茶葉用手搓幾下。如果手指被染上色或者有滑石的感覺，可判定是染色紅茶。而沒有染過色的紅茶，是茶葉本身有一層保護膜不會掉色的。
5、紙杯實踐
用一張白紙折成茶杯狀，把紅茶放進去倒一些水泡紅茶，如果是染過色的紅茶，在紙杯上就能看到水線上面會有一條很明顯的顏色圈。
沒有染過色的紅茶無論怎麼沖泡也不會有別的不同顏色，在遇到染色紅茶時最好別喝了，對身體有害處。
滇紅茶為什麼第二泡是黑褐色3
紅茶的香氣類型
毫香型
毫香型：凡有毫的鮮葉，多為單芽或者一芽一葉，製作正常金毫顯露的幹茶，沖泡時有典型的毫香。
嫩香型
嫩香型：鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展。香高潔細膩、清新悦鼻，有類似玉米的'香氣。
花香型
花香型：採摘一芽二葉現制紅茶，茶葉散發各種類似鮮花香氣。有蘭花香、梔子花香、金銀花香玉蘭花香等常見的香型。
清香型
清香型：香氣清純、柔和持久。香雖不高但緩慢散發，令人有愉悦之感，是嫩採現制紅茶具有的香氣。
果香型
果香型：茶葉中散發出各種類似水果的香氣。如桂圓、蜜桃、雪梨等，紅茶常帶桂圓香如正山小種。
甜香型
甜香型：包括清甜香、甜花香、棗香、桂圓乾香、蜜糖香等。鮮葉嫩度在一芽二、三葉左右製茶及時正常的功夫紅茶有此典型香氣
火香型
火香型：鮮葉較老，含茶梗較多製作中乾燥火温高、充足糖類焦糖化。該香型包括，米糕香、高火香、老火香和鍋巴香。
松煙香型
松煙香型：在製作過程中用松柏或楓球、黃藤等薰煙的茶葉，以正山小種(傳統工藝)為準。
