藥膳的原料怎麼來選擇

凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬於藥膳的可選原料。

藥膳的原料怎麼來選擇1

藥食並用的食物是藥膳選擇原料的廣泛來源，這些在實際烹飪中採用的乾果類數不勝數，多方變化。據史書記載，漢代醫聖張仲景所著的《傷寒雜病論》一書中，用大棗為藥物原料的處方就達58首之多。明代藥學家李時珍的《本草綱目》中，則在大棗條目下收有十九首方劑，由此可見其藥食並用的重要性了。

（一）廣義的藥膳原料選擇：

凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬於藥膳的可選原料，不論是五穀雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其乾果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動物類的禽獸、家畜或水產海味皆在選料的範圍。

（二）狹義的藥膳原料選擇：

在這類原料中往往牽涉到中草藥類的藥食並用之品，例如山藥既屬日常生活用的食品，也是藥用的補腎健脾的良藥，貝母苦杏仁經過炮製，便成了祛痰鎮咳的有效藥膳了。

阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉則具有良好的補血養血和美容的效果。綜觀中草藥類的藥食原料，不少於200餘種，據研究表明中草藥常用的.東西，一般有600餘種，其中1／2就是食用之品。那末配伍其它食物，加工成藥膳，則其種類便相當可觀和繁多了。

（三）調料和飲料類原料：

人們日常生活所用的糖、酒、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類，是製藥膳必不可少的原料，各類香味品配伍於藥膳內的調味品，而能增加藥膳的美味，並且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。

各類蜂蜜、蔗糖都是運用於藥膳的製作工藝的佳品。此外非蔗糖類的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等便是近代科學特製的新型調味品，實際採用於藥膳中可以説大有為藥膳增輝的效果，原因是有些人（糖尿病人等）禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一類調味的選擇。

藥膳的原料怎麼來選擇2

以下是幾則常用的秋冬季藥膳：

青龍白虎湯

用料5枚，蘿蔔1個。製法30分鐘，取汁代茶。效用，解毒利咽，生津消食。用於秋天燥咳、咽痛。如天天服用，可預防流行性感冒。

銀耳西紅柿羹

用料50g(野生銀耳15g)，西紅柿100g，冰糖適量。製法、洗淨，然後放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將西紅柿洗淨去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開，加冰糖適量調味。

效用，西紅柿清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富於營養。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、乾咳日久的患者有調理及治療作用。

萊菔子粳米粥

用料10g，粳米50g。製法、加水煮20分鐘，取汁100ml，加入粳米，再加水350ml，煮為稀粥，每日二次，温熱服食。效用，健脾消食，適用於支氣管炎，支氣管肺炎，支氣管哮喘，咳嗽痰多兼消化不良者服食。脾虛便溏者不宜。

沙蔘玉竹蒸鴨

用料，玉竹50g，北沙蔘50g，姜、花椒、黃酒、鹽適量。製法，去內臟，玉竹及北沙蔘揀淨雜質，洗淨備用。將老鴨、玉竹、北沙蔘同放入煲內，加清水、姜、花椒、黃酒、鹽適量，用小火燉二小時即可。特點、味鮮美，微苦。效用、潤腸通便，適用於虛勞骨蒸，肺熱久咳及大便燥結者。

益壽銀耳湯

用料15g，枸杞子15g，龍眼肉15g，冰糖150g。製法，洗淨泥沙，去除黑根，用開水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗淨，置小碗內蒸熟，龍眼肉切丁。清水1500g，置火上燒沸。

加入冰糖，溶化後再放入銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸片刻，入碗。特點，湯液酸甜適口。效用、養陰潤肺。對肺陰不足的燥咳，乾咳，虛勞久咳，熱病後的津傷口渴，腸燥便祕，虛煩不眠等症，有較好的療效。也可作為高血壓、神經衰弱，年老體衰及病後、產後身虛者的.滋補膳食。

珠玉二寶粥

用料60g，生薏苡仁60g，柿餅30g。製法，再將山藥搗碎，柿餅切丁，繼續煮片刻即成糊粥。服時可酌加白糖，早晚食之為宜。效用，甘潤益陰。凡陰虛內熱，午後低熱，勞嗽乾咳，飲食懶進，大便泄瀉者，皆可輔食此粥。

歸地燒羊肉

用料500g，當歸15g，生地15g，乾薑10g，醬酒25g，葱10g，姜3g，蒜3g，精鹽，味精，料酒適量，植物油500g。製法、生地、乾薑均切片，每種挑出外形完整美觀的飲片各5g備用。

剩餘部分提取混合濃縮汁25ml。把羊肉切成長約5cm，寬2cm的片。旺火，油見煙時，羊肉入鍋，約煸炒5~6分鐘，肉變金黃色時撈出。微火，倒入煸好的羊肉塊，加入清水(量以高度沒過肉為宜)，放進調料及混合濃縮汁，一直煨到肉爛(一般約2小時左右)。

在肉爛前半小時，把當歸等三種飲片放入砂鍋內共煨。

煨好後，再把當歸等三種飲片挑出，將肉倒入湯盤內，然後把三種飲片整齊碼放在盤邊，作為點綴。特點，藥味較濃。效用，温中補虛。適用於病後貧血腎虛、產後、久病體虛患者。健康者食用可精力充沛，防病強身。

藥膳的原料怎麼來選擇3

冬季進補入門

按照祖國傳統醫學的理論，冬季是匿藏精氣的時節。由於氣候寒冷，人體對能量與營養的要求較高，而且消化吸收功能相對較強，為了適應機體的需要，必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物。適當進補不但能提高機體的抗病能力，還可把滋補品中的有效成分儲存在體內，為明年開春乃至全年的健康打下基礎。中醫認為，冬令進補以立冬至立春前這段時間最為適宜。

進補前的準備：由於藥物入胃全靠胃腸的消化吸收，只有胃腸功能正常，才能發揮補藥的應有效果。對於那些腸胃功能不佳的人，可先服用些黨蔘、白朮、茯苓、苡仁、扁豆、陳皮之類調理胃腸的藥物，使胃腸功能正常，再由少至多地進補。這樣機體才能較好地消化吸收。

專家提醒：女性在食補中又可根據不同的體質，分為四種不同的食補方法：

平補：指那些性氣平和，不論健康人或病人都可以食用，幫助維持健康和生命的食物，如穀類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。這類食品性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。

温補：指食性温熱的食物，如牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及葱姜辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃這類食品可幫助升火，改善怕冷的感覺，從而增強體質。

清補：指食性寒涼的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等，有清火作用。

温散：指性味辛熱的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。這類食物有温陽散寒作用，在寒冷的冬季，常用來禦寒和除濕。

需要注意的是，補藥也不是隨便可用的，當視氣虛、血虛、陽虛、陰虛而分別選用針對性的補藥，才能收到良好的效果。中醫最講個性化，各人都應根據自己的體質情況選用，最好去醫院請中醫師確診自己屬於哪一類虛症，再選擇相應的補藥。

體質虛弱的人，在感冒或其他急性病期間，應停服補品。服用補品時，還應堅持參加適當的體育運動。因為運動可促進新陳代謝，加快全身血液循環，增強胃腸道對滋補品的消化吸收。

如何煲湯更營養

應該加多少水?

這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時最佳。

對湯的'營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨着加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。

煲湯時間越長越沒營養

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，

通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；

鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峯值，此時的能耗和營養價值比例較佳。