如何來解決豬肉油膩

煨式解膩法、裹芡式解膩法、蒸式解膩法等等。

如何來解決豬肉油膩1

⒈ 煨式解膩法

不管豬肉有多肥，有多膩，如果採用煨的方式成菜，就能在無形之中分解豬肉的膩人之感。而且成菜後，豬肉更加香醇可口，而不爛。

煨的方式很多，但從長期觀察來看，最好採用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所採用的瓦罐為老式的專煨肉的瓦罐，中間大兩頭小，這樣在煨制時更能有效地封住罐口，保持豬肉的香味。

其方法為：選五花肉燒盡毛用温水刮洗乾淨，然後切成0.3釐米厚、4釐米長、1.5釐米寬的肉片，並放少許白酒，少許黃糖、醪糟、香辣醬、姜蒜顆、腐乳汁、雞精、老抽和勻後靜置兩小時待用。

再將大葱均勻地分佈在瓦罐內壁，然後把碼味後的肉片均勻的分佈在瓦罐中的大葱周圍，並將香菇放在肉中間。用鮮荷葉飛水後封住罐口，並用泥巴蓋住，再將瓦罐放到燃燒的柴渣裏面放好(應用柴火將瓦罐圍住三分之二)，讓其慢火慢煨，直到十二小時後，敲去罐口的泥巴，取去荷葉。

然後舀出裝入盤中，頓覺滿屋生香，令人口舌生津。應注意的是，採用瓦罐煨式法是不能摻水的，因為調料裏面的水分已足以使其在微火狀態下成熟。如果摻了水，將使其風味大打折扣。

雖然瓦罐煨肉滿屋生香，油而不膩，但是由於柴渣難找，而且在餐館裏面製作也不衞生，所以不可能全面推廣。因此，可採用微波爐以最小的能量來煨制，但煨制的時間應比柴渣煨肉的時間稍短。

採用瓦罐煨式法所用的豬肉也不一定切片，可根據需要切條，也可切丁，配料可加入幹豇豆，亦能增加不錯的風味。

⒉ 裹芡式解膩法

將豬肋肉去皮後切成3釐米長的筷子頭的肉條，然後將窩筍切成同樣的形狀，並碼勻精鹽、味精，再裹芡入油鍋中炸至皮硬，之後隨着蕃茄醬上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉質糯，再加上窩筍的清香，哪裏還有半點油膩之感?

而如製作燒白時所剩餘的邊角料，也不必為此發愁，但如果直接炒來下飯，亦使人產生反感之嫌。如果要使其不產生油膩之感，而且能賣出好價錢，

可將其斬成茸後和勻調料，然後找來威化紙，將肉泥放在威化紙上面裹成直徑為0.5寸的條，然後裹勻蛋液後，入油鍋中炸至外酥內嫩，再斜切成菱形擺成盤，隨蕃茄醬、生菜上桌即可。其解除油膩之感是輕而易舉之事。

眾所周知的燒白，為什麼要炸呢?原因之一是為了增其色澤和香味。但你知道嗎?如果不炸，不但使其香味和色澤大打折扣，而且吃起來會更油膩、悶人。名震江湖的香辣蹄花，在其滷好進行煨制之前，也要進行炸制，道理如同燒白一樣，不但提色、增香，而且可解除油膩。

⒊ 蒸式解膩法

川東有一道地地道道的農村風味菜，叫卷子，系用純豬板油切片後和勻全蛋豆粉，平鋪在蒸盤內，在上面鋪一層網油，然後上籠蒸熟切片裝盤，雖然全沾肥，但吃起來並無油膩之感。

我們還可將豬蹄、豬五花肉改刀碼勻調料裝入容器，用保鮮膜封口，入籠蒸至軟，即可裝盤。這時，可根據口味來決定最後一道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;

在解除油膩之感的同時，亦能增加可口的風味。而如果是喜辣者，可淨鍋摻入熟菜油至七成熱後下入幹辣椒節、乾花椒至其色澤稍變起鍋，淋於其上面，那風味更上一層樓。

粉蒸肉之類的菜餚，便是屬此等類型。做粉蒸肉還可以把南瓜雕成小罐形，將調好料的粉蒸生肉放進罐中再上籠蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油膩之感，而且豬肉的肉香、米麪的米香，再加上南瓜的瓜香，三香合一，其味無比。

夾沙肉還可以改甜味為鹹鮮味、改蒸為炸的方式成菜。其方法為：將加工好的豬肉改為連夾片，並加入姜、葱、鹽、料酒和勻，

然後把香菇、大葱、竹筍改刀成顆粒後加入糯米飯和精鹽、味精、香油、姜蒜顆和勻，夾入改刀成連夾片的豬肉中，再上籠蒸至軟待用，然後裹勻全蛋豆粉，沾勻面包糠入鍋炸至外酥內嫩，隨生菜、甜麪醬上桌即可，口感甚佳。

⒋ 肉泥式解膩法

肉泥式解膩法不但能將邊角料利用起來，而且成菜形式多樣，口感宜人，全無油膩之感。

傳統方法多為釀，如釀苦瓜、釀南反、釀甜椒，而廣東有一種釀的方法更為獨特、清爽。其方法為：選大白菜的菜葉洗淨後，用滾水稍燙，再將調好味的肉泥放在菜葉中間，然後合攏，用青葱將其捆住入籠蒸熟，隨生抽上桌即可食用。

如果把肉泥鋪在大白菜葉上面，上籠蒸熟後裝盤效果會更好。其方法為：將肥四瘦六的`豬肉泥加入精鹽、姜粒、蛋清和勻，將大白菜葉切成長方形，再把肉泥平鋪在大白菜上面，之後在肉泥上面鋪一片白菜葉，然後再在大白菜葉上面鋪一層肉泥，如此鋪四成肉泥，五層白菜葉後上籠蒸熟，取出裝盤。

然後淋入玻璃芡，味道鹹鮮可口，清香宜人。但應注意的是，不能蒸得太久，否則不但肉質粗老，影響口感，而且將白菜葉蒸爛後也不易成型。注意其鹽味不能大，否則風味盡失。

將調好味的肉泥搓成團，然後裹勻泡脹的糯米上籠蒸熟，即所謂的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同時，將其油膩傳入糯米之中，使糯米夾有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中帶有鮮嫩，鮮嫩之中帶有一股誘惑。

而有人創出的五彩繡球，與珍珠丸子有異曲同工之妙，只不過外面裹的是蛋皮而已。其方法為：將蛋皮切成絲，然後將調好味的肉皮沾滿改刀的蛋皮絲上籠蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起來毫無油膩之感。

⒌ 煎式解膩法

將五花肉切成薄片碼味後沾勻全蛋豆粉，然後入鍋中用小火慢煎，直至兩面金黃時取出，然後再根據需要進行烹製。注意最好能保持其幹香的本色，才能將其風味最大限度地發揮出來。如可將幹辣椒節、乾花椒與其同炒的方式成菜，口感幹香麻辣皮脆肉嫩，略帶回甜。

眾所周知的燒白，也有人對其進行改良。其方法為：將加工好的燒白內坯切成比平常的燒白稍厚的肉片，連同調料、輔料蒸後取其肉，沾勻全蛋豆粉後入鍋煎至兩面金黃，再整齊地擺盤，隨甜麪醬、生菜上桌。既有燒白的風味，又有煎菜的韻味，融兩者風味於一體，其味無窮。

民間的小吃，有人將豬肉剁成末後，再和入鹹菜末、葱花、香菇末，調入雞蛋、麪粉和勻後入煎鍋攤成大餅，並裹入熟土豆絲、葱絲、嫩薑絲，並切成菱形裝盤上桌，吃起來口味豐富，香醇宜人。無論從口感、色澤、形狀、香味上來看，都不失為一款不錯的既可當菜、又可當飯。

如何來解決豬肉油膩2

食物太油膩怎麼解決

食物太油膩的話，最好吃完多喝温水，這樣促進排泄的同時也能排出油脂，適當加入一些綠茶泡茶飲用也有解膩的作用。吃完油膩食物之後也可以吃蘋果、山楂、橙子這類水果，不僅促進腸胃消化，而且還可以去除油膩。

1、喝水

食物太油膩可以多喝水，喝水可以沖淡油膩的油脂，並且通過排泄的`方式加速人體消化，這樣也能幫助人體加速消化、排出油脂。喝水的時候以温水為主，如果吃完油膩的食物直接喝冷水，可能會刺激腸胃。

2、吃水果

水果中含有大量水分和維生素，因此吃完油膩的食物再吃水果就可以促進腸胃的蠕動，而且還可以帶走體內的油脂、脂肪。蘋果、山楂、橙子這類含有膳食纖維和維生素C的水果比較合適，一般飯後吃一點即可解膩。

3、喝綠茶

如果食物太油膩，吃完之後可能會引起腸胃的不適，建議隔一個小時之後喝一杯綠茶，不僅可以促進腸胃的消化，而且還可以去除油脂，有解膩的作用。不過不建議睡前大量飲用綠茶，以免引起睡眠障礙。

如何來解決豬肉油膩3

吃什麼能緩解油膩

如果每人每天多吃進1茶匙(15克)油，一個月後體重就會增加700~800克，一年就會增加體重近10公斤，吃得太油膩已經成為各種慢性病高發的罪魁禍首

提及油膩，大部分人的第一概念就是飯菜太油了，吃完不好消化，腸胃不舒服。而事實上，油膩食物這四個字有其科學的定義：凡在烹調中使用過量食用油調理的均可歸於油膩食物，因為這些食品藏有大量油脂。

由於其中油脂太大，所以可稱為：油炸食品(油條)、油煎食品、紅油調拌食品。本身含有大量葷油的禽肉類食物，如肥肉，雞皮，多脂肪動物腸等，大量使用這些食材二次加工的食物，如燉的.湯也屬於油膩食物。

要緩解油膩，首先應該建立合理的飲食習慣，儘量多攝入不同種類的食物，同時注重保持膳食平衡，葷素搭配，避免膳食過於油膩、單調，儘量多吃應季、新鮮蔬菜水果或是酸梅湯等飲品，

酸梅湯主要由烏梅、山楂、陳皮為原料，既具有排解人體內油膩的功效、也可以避免堆積的糖分轉化為脂肪。日常烹調時以涼拌、清炒、煮、燉、蒸等為宜，在烹調動物性食品時，應儘量避免油炸、油煎，可以選擇蒸、烤等方式，只有這樣，才能拒絕油膩。張曄指出。