DIY伯爵茶蛋糕

DIY伯爵茶蛋糕，很多人以為茶只能拿來喝，其實不然，茶還可以融入各式各樣的甜點糕餅之中，做成茶風味糕點，接下來就給大家分享DIY伯爵茶蛋糕。

DIY伯爵茶蛋糕1

A、海綿底層材料

雞蛋3個半、蛋黃118、5克、白糖168、5克、麪粉112、5克、沙律油56克

做法：

1、預熱烤爐約攝氏200度，並在準備好的烤盤上鋪一層烘焙紙；

2、將雞蛋、蛋黃及白糖放入已淋上一層沙律油的`鍋中攪拌均勻，再以小火預熱；

3、把麪粉加入拌勻，再均勻地倒入剩餘的沙律油；

4、將它慢慢地倒入烤盤上，放入烘爐烘約12分鐘；

5、取出後待涼，用刀切成圓形蛋糕環。

B、餅皮材料

麪粉125克、白糖125克、杏仁粉30克、檸檬汁5克、鹽1克、牛油175克

做法：

1、預熱烤爐約攝氏170度；

2、除了牛油，將所有材料倒入鍋中拌勻後，再加入125克的牛油，繼續攪拌均勻，至它呈麪糰；

3、將麪糰均勻鋪在烘焙紙上，放入冰箱冷凍至少1小時後取出，再放入烤爐烤約12至15分鐘；

4、取出後待涼，再鋪上50克牛油；

5、將（4）鋪在海綿底層上，再放入冰箱冷凍。

C、白巧克力伯爵茶摩絲材料

牛奶100克、伯爵茶葉5克、明膠葉4克、白巧克力190克、鮮奶油200克

做法：

1、牛奶倒入鍋中煮至攝氏50度至60度左右温熱，加入伯爵茶葉拌勻後，用保鮮膜密封，擱置至少30分鐘後，取出茶葉；

2、鮮奶油放入碗中打至軟綿狀，放入冰箱冷凍；

3、將白巧克力放入鍋中，隔水煮至攝氏50度至60度温熱；將明膠葉放入冷水中泡軟；

4、將（1）煮熱，加入明膠葉、白巧克力拌均勻；

5、熄火，待涼至攝氏30度，再把（2）加入拌勻，擱置一旁，備用。

D、檸檬透明凝膠材料

清水100克、白糖20克、明膠葉20克、檸檬汁8克

做法：所有材料倒入鍋中煮熱，待涼，備用。

伯爵茶蛋糕做法

1、將A和B從冰箱取出，加入薄薄一層白巧克力慕斯；

2、輕輕撫平，後放入冰箱冷藏一天；

3、隔日取出，在（2）頂層倒入（D），約10分鐘後，可在上面以水果做點綴，即可享用。

DIY伯爵茶蛋糕2

伯爵茶的禁忌：

1、酒後不宜立即喝茶

伯爵茶茶葉雖然有提神醒腦的功效，但同時也有利尿作用，會使大量未分解的乙醛直接通過腎臟，增加對腎臟的刺激和傷害。

不僅如此，酒精本身就會刺激心血管，而茶同樣具有使心臟興奮的作用，所以二者共同作用，大大增加了對心血管的刺激。酒後喝茶，對心臟病患者更為不利。

2、不用茶水服藥

因茶水中的茶多酚、單寧酸等可能會阻礙人體對藥物的吸收，影響藥效。

3、不喝濃茶

濃茶會使人“興奮過度”，對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾病者在飲用濃茶後，可能會出現心跳過速、心律不齊的現象，而且，濃茶中的咖啡鹼可使人代謝率過高，加重心腎負擔。

4、睡前不宜喝茶

對於不常喝茶的人或初期飲茶者，這一點需要特別注意。因為很多人飲茶後會興奮，如果睡前飲茶入睡會非常困難，造成失眠。休息不好會嚴重影響次日的精神狀態，如果本身就患有失眠症或神經衰弱者需要特別注意。

5、不喝隔夜茶

茶水如果放置時間過久，容易受到病源性生物污染，茶水中的某些成分也容易發生變質，產生對人體腸胃有害的物質，所以喝隔夜茶可能會導致胃腸疾病。長輩一直告訴我們“隔夜茶，按肚子”，就是這個道理。

伯爵茶產地眾多，如中國、印度、斯里蘭卡，甚至肯尼亞……受產地地形、土壤、氣候和温度影響，濃淡風味各有不同。高地的清香，低地的濃郁，蜜糖香、花香、果香、麥芽香，不一而足；對英式茶而言，基底多以拼配為主，也有極品的單一產地茶。

同時，通過肉眼觀察茶葉整碎度，能夠快速判斷茶葉質量：儘管優質茶也能做成加工碎茶（為了方便出湯），但多數人對茶包的印象等於“劣質碎茶”，茶商為了明確“這是好茶”，依舊選擇用完整度較高的茶葉。簡單來講，就是茶葉完整度越好，品質越好。

對有些人來説，喝調味茶就像酒、咖啡一樣，層次豐富、味覺平衡是為上佳；而對另一些人來説，調味茶就像一場味蕾大冒險，平衡感不是最終追求，大膽、有趣、新奇才是。

別以為伯爵茶就是紅茶加精油，就算只有兩種簡單原料，也能有千萬滋味。

伯爵茶的天然精油，來自香柑/香檸檬（bergamot）表皮萃取的'油脂，人造精油則是人工合成。天然的香柑（bergamot）香氣，清爽優雅，介於甜橙和檸檬之間，帶一絲類似葡萄的明亮果香；濃度低時暗香柔和，高時熱烈張揚。

對於如何調味，沒有定論，一切依賴調香師的審美：根據紅茶基底的氣質來選擇最合適的配方。可以做柔和清新黨，香柑只負責優雅，不搶紅茶風頭；亦可豪爽到底，將香柑極具辨識度的香氣盡情釋放。

DIY伯爵茶蛋糕3

其實抹茶戚風蛋糕的製作與普通戚風蛋糕製作的方式大同小異。

主要在於抹茶材料的選用和使用技巧上，這三點要注意：

1、抹茶粉很容易遇潮結塊，一般來説我們抹茶粉用目數略大的篩網都去過篩兩次，同時用熱水去把抹茶完全溶解，攪拌成細膩無顆粒的抹茶液，這樣才能與其他的材料更好的混合，也避免了甜品有顆粒感，影響口感。

2、抹茶粉口感略帶苦澀，在使用量上要注意把握。一般抹茶戚風蛋糕砂糖的用量會比原味戚風蛋糕的用量略多，可以平衡口感上苦澀感。

3、要購買抹茶粉而不是綠茶粉，雖然兩者”一脈相承“，原材料都是綠茶，但是抹茶粉細膩，綠茶粉粗糙。抹茶粉色澤嫩綠，綠茶粉比較暗淡，做出來甜品不美觀。另外大部分國產抹茶做出來成品還是不太滿意，後來我選擇了丸九小山園系列的，口感清新，色澤美麗。

抹茶戚風蛋糕（圓模6寸）

配料：

雞蛋：3個

低筋麪粉：40g

抹茶粉：7g

熱開水：50g

葵花籽油：30g

細砂糖（蛋黃用）：20g

細砂糖（蛋白用）：40g

檸檬汁：幾滴

烘烤温度：150度中層烘烤約1小時。（具體烘烤時間和温度視自己烤箱實際情況而定。）

簡要步驟：

1、抹茶粉過篩兩次，用熱開水化開，攪拌至均勻細膩無顆粒的.抹茶液，放涼備用。

2、葵花籽油+糖，拌勻至糖基本融化。

3、倒入抹茶液，拌勻。

4、加入提前過篩的低筋麪粉，拌勻。

5、加入蛋黃，拌勻，蛋黃糊完成。（後蛋法更細膩）

6、蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至9分發（小彎鈎的狀態）

7、蛋白霜和蛋黃糊混合（用1/3法）。

8、入6寸圓模，震模幾次，放入提前預熱的烤箱裏，150度烘烤約1小時。

9、出爐震模幾次，立即倒扣在晾網上。完全冷卻後，脱模切件食用。