北海道戚風蛋糕的做法

北海道戚風蛋糕的做法如，蛋清蛋黃分離，蛋清中加入塔塔粉，砂糖分三次加入，打至濕性發泡即可。

北海道戚風蛋糕的做法1

北海道戚風蛋糕，簡稱北海道蛋糕，起源於日本北海道地區，是一款鬆軟輕盈、口感細膩的蛋糕。它的製作過程簡單，材料也比較常見，適合各個層次的烘焙愛好者嘗試。

所需材料：

1.蛋黃液材料

蛋黃 5個

低粉 25克

無鹽黃油 20克

牛奶 20克

2.蛋白液材料

蛋白 5個

細砂糖 60克

白醋 少量

製作步驟：

1.準備工作

將蛋黃從蛋白中分離出來。蛋黃放入深碗中備用，蛋白放入寬碗中備用。將烤箱預熱至160℃。

2.蛋黃液製作

在蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻。然後加入25克低粉，繼續攪拌均勻，防止結塊。最後將20克的.無鹽黃油融化，倒入蛋黃液中，攪拌均勻。

3.蛋白液製作

將蛋白放入寬碗中，加入少量白醋，攪拌均勻。這一步可以防止蛋白髮泡過程中出現難以打發的情況。然後開始打發蛋白，分2-3次加入60克的細砂糖，每次打發至硬性發泡後再加入下一次糖，打發至細膩光滑、有彈性且能形成挺立的狀態，即可。

4.混合蛋液

將打好的蛋白液分2-3次加入蛋黃液中，輕輕攪拌均勻，注意不要過度攪拌，防止蛋白消泡。

5.烤制蛋糕體

將混合好的蛋液倒入戚風蛋糕模中，用約3次落地將空氣打出，防止出現大氣泡。然後將模具放入烤箱，並在低層放入一盤水，利用水蒸汽保持烤箱內濕度。大約35分鐘左右，直到蛋糕完全烤熟。

6.取出蛋糕體

從烤箱中取出烤好的戚風蛋糕模，倒扣在架子上，待涼後即可脱模。

小貼士：

1.要用打蛋器的涼拌插頭將蛋黃液攪拌均勻，否則會出現沉澱和結塊。

2.在打蛋白的過程中，可以使用橡皮刮刀輕輕攪拌，以防出現氣泡過大的情況。

3.戚風蛋糕最好用中空的鋁製戚風蛋糕模，便於烤制中途空氣流通，蛋糕的口感更加鬆軟。

4.烤制時可以在烤箱底層放一盤水，以保持蛋糕的濕度。在蛋糕未烤熟前不要開啟烤箱門，以防蛋糕下降。

北海道戚風蛋糕的做法2

戚風蛋糕怎麼脱模？

戚風可能是烘焙初學者做蛋糕，最開始接觸的一款入門蛋糕吧！除了在製作中要注意不少細節，就算戚風順利烤完，出爐之後也有不少細節需要注意哦。其中脱模方法就是非常重要的一個環節，如果做的不好，有可能就會前功盡棄。

戚風的模具有哪些？

咱們先來看看戚風的模具有哪些。不同的模具，脱模的方式是不一樣的。

戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作，一種就是活底模具，活底模具呢又可以再分為煙囱模和普通模兩種。有的朋友可能會説還有一次性紙模，紙模不需要脱模，所以不在我們討論範圍。

普通活底圓模和中空模只是底部的構造有區別：煙囱模因為中空，所以戚風蛋糕麪糊的受熱會更均勻，麪糊也有更多的攀爬面積，往往我們看到中空模做出來的戚風表面會有裂紋，蛋糕高度更高。

普通活底圓模：

中空圓模：

還有一種模具就是硅膠模具，我自己比較常用樂葵的薩瓦林模具，官方的説法，如果你想要它不粘，在裝入麪糊之前是需要進行處理的：需要抹黃油防沾。

烤完之後的脱模

説完了各種模具，那烤完取出之後如何脱模呢？先別急，不管哪種模具，拿出烤箱之後，我們都需要先進行“摔模”這一步，目的是為了震出蛋糕內部的熱氣，防止熱氣聚集在內部而造成內部潮濕，從而塌陷。

1、普通圓模的.脱模

震出熱氣之後，就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是，一定要等待蛋糕體在室温下完全冷卻，才可以進行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈，活底往上托起，即可脱模。

2、煙囱模的脱模

煙囱模往往蛋糕體會漲出模具很多，我們需要用一個細頸的重物（比如一個啤酒瓶子），將煙囱扣於重物的細頸上，等待它自然冷卻。冷卻之後，脱模刀在蛋糕和模具之間劃一圈，然後千萬別忘記煙囱周圍，也要劃一圈，讓煙囱和蛋糕體分離。然後活底往上托起，就能順利脱模。

3、硅膠模具

如果硅膠模具保養得當，脱模就會變得非常簡單和便捷：摔模之後，只需要倒扣於烤網上晾個5分鐘，不用等它完全冷卻，用手捏捏硅膠模，蛋糕就能輕易的、“duang”的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗，如果操作正確，模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣，用清水衝一衝就乾淨了。

關於脱模的一些小竅門：

1、市售的脱模刀其實並不好用，刀體較厚，比較容易劃傷蛋糕體，我個人很喜歡用小刮刀進行脱模，因為刀體比較薄，不易劃傷蛋糕。

2、有些朋友也喜歡直接用手脱模，在蛋糕完全冷卻之後，用手輕輕將蛋糕邊緣往下壓，和模具進行剝離。當然前提是戚風是做的成功的，有彈性。這種辦法不會傷到蛋糕體，但是對戚風的製作要求較高。

北海道戚風蛋糕的做法3

如何保存戚風蛋糕

戚風蛋糕是一種口感輕盈、鬆軟並且香甜的蛋糕。由於它的成分和製作方法的不同，戚風蛋糕和其他蛋糕在保存方面有些不同。這裏分享一些將戚風蛋糕保存得新鮮和鬆軟的技巧。

保存戚風蛋糕的基本規則

當你擁有新鮮的戚風蛋糕時，請將它放在一個密封的容器或袋子中。這可以保護蛋糕不被外部元素（如空氣或者灰塵）所污染，並且延長它的保存時間。在保存前先讓蛋糕完全冷卻，否則蒸汽會在密封容器中凝結，使蛋糕變得鬆軟。

使用冷凍保存保鮮蛋糕的方法

如果你有多餘的蛋糕的話，你可以選擇將它保存在冰箱中。當然，這得保證它不會受到冰箱內的味道和其他東西的影響。將蛋糕包裹在一層保鮮膜中，然後再放在密封袋中。請注意在放置的時候要儘可能去除袋子中的空氣，這可以減少發黴的機會。 另外，當你需要在一週內食用的話，可以選擇冷藏；足夠你一個星期的話，可以凍起來。而且，相關的指導信息也建議，在保存之前將蛋糕的表面切去一層、。

蛋糕的形狀和保存時間的關係

如果你重新啟封保存過的戚風蛋糕，可以期待和新鮮蛋糕般的口感和味道。不過，戚風蛋糕的保存時間一般在3-4天之間，如果可以的'話在保鮮過程中避免處理它，只有這樣你才可以更好的保持它的新鮮程度。

另一方面，戚風蛋糕通常保存在圓形或方形的容器中，這種形狀不會在保存過程中讓蛋糕損失太多的鬆軟感。與此相反，不規則的形狀如星形或其他複雜的形狀，蛋糕表面的部分容易變幹或損壞，所以在保存之前，請照顧好蛋糕的形狀。

如何重新制作乾燥或者軟化的戚風蛋糕

如果你的戚風蛋糕已經稍微乾燥或者太濕潤鬆軟，你可以嘗試一些方法使它恢復一些本來的口感和外形。如果它變幹，你可以將它切成片，然後沾上牛奶、冰糖和水混合好的調味品，焗一下，即可重新得到鬆軟口感。如果它過於濕潤鬆軟，你可以將它切成片，然後跑一段時間的電風扇，使它鬆軟乾燥，但這也需要謹慎行事。如果過度乾燥，會喪失天然的鬆軟感，而過度濕潤又會影響口感。

總之，放心大膽的享用你的戚風蛋糕，注意保持它的新鮮程度，到了需要重用時你就可以用這個方法來讓它重新回到適當的口感和形狀。