茶的種類有哪些叫什麼

中國茶類分為六種，紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黑茶。

茶的種類有哪些叫什麼1

1、綠茶

不經發酵，茶性偏寒。

六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶，多數都是綠茶，比如龍井、毛峯、瓜片、碧螺春等。

綠茶要炒，專業術語叫做“殺青”。

鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質因為遇到高温死亡了，綠茶就沒辦法進行發酵，因此綠茶始終都保持着綠油油的外觀。

經過炒制以後，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。

此外，還有少量綠茶採用蒸汽殺青的。

2、白茶

輕微發酵，新茶屬性偏涼，老茶相對温和。

六大茶類中製作工藝最簡單的一類。鮮葉經採摘之後，不經殺青或揉捻，只經晾曬或文火乾燥製成。白毫銀針、壽眉等屬於此類。

白茶有句耳熟能詳的話，叫做“不炒不揉、自然天成”。白茶的工藝可以説是六大茶類中程序最少的一種，但也並不簡單。

曬白茶，並不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據天氣情況，把白茶在室內外攤放晾曬。

日光強度、温度、攤放的厚薄都需要謹慎把握，晾曬到一定程度烘乾即可。在晾曬過程中，白茶微微發酵，產生淡淡的花香和純淨的甜味，還有日曬的香氣。

3、黃茶

微發酵茶，茶性寒涼，

六大茶類裏存在感最低的一類。其加工工藝類似於綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝。，代表茶葉有蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。

黃茶的製作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟。在黃茶的乾燥前或後，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發酵。

因此，製成的茶顏色明顯發黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。

4、烏龍茶

半發酵茶，茶性平和

青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由於其工藝特點，烏龍茶葉底經常會出現“綠葉紅鑲邊”的情況，代表茶有鐵觀音、鳳凰單叢、大紅袍等。

把鮮葉稍微攤晾變軟之後，就要用竹篩進行“搖青”了。葉片在竹篩裏搖晃碰撞發酵，產生濃郁的花香。

葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最後形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發酵。

烏龍茶的`搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進一個類似滾筒的機器進行搖青的。

5、紅茶

全發酵茶，茶性温和

我國第二大茶類，聲名遠播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬於此類。紅茶是全發酵茶，相比半發酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發酵力度要更大一點，因此要“揉捻”。

鮮葉採摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之後更便於揉捻。經過揉捻，茶葉的細胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內含物質充分接觸，發酵得以快速進行。

其他茶類也有揉捻這個動作，但都多在把促進發酵的酶殺死以後進行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。

6、黑茶

後發酵茶，茶性温和（存放一定時間後）

六堡茶和安化黑茶為代表。屬後發酵茶，通常以緊壓茶的形態出現，如黑磚茶、茯磚茶、涇陽茯茶等。

鮮葉經過簡單的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已經失去活性。接着便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。

無數沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產生大量的熱量和活性很高的酶。在濕熱作用下，促進葉片快速發酵，發酵非常徹底，形成了黑茶有別於其他茶類的色、香、味。

黑茶的渥堆發酵的過程，與酒、醬油、腐乳的製作原理極為相似，都是利用微生物進行發酵。製茶跟做菜很像，每一個工序，都講究“火候”的把握。瞭解了製茶工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。

茶的種類有哪些叫什麼2

1、青茶（半發酵）

青茶是半發酵茶，主要品種包括武夷巖茶、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、八角亭龍鬚茶、黃金桂、永春佛手、安溪色種、鳳凰水仙、大紅袍、台灣烏龍、包種茶等。

2、紅茶（全發酵）

紅茶是全發酵茶，主要品種包括祁門工夫、湖紅工夫茶、滇紅工夫、寧紅工夫茶、越紅工夫茶、川紅工夫茶、政和工夫茶、閩紅工夫、坦洋工夫、白琳工夫茶等。

3、白茶（輕微發酵）

白茶屬於輕微發酵茶，主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶5種。

4、黃茶（微發酵）

黃茶也是輕微發酵茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等都是黃茶品種。

5、黑茶（後發酵）

黑茶也是我國特有的茶類，屬後發酵茶，湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、雲南普洱茶等是其主要品種。

6、綠茶（不發酵）

綠茶是不發酵茶，主要品種包括西湖龍井、黃竹白毫、雙井綠、惠明茶、碧螺春、午子仙毫、黃山毛峯、信陽毛尖、蒙頂茶、徑山茶、湧溪火青、平水珠茶。

仙人掌茶、寶洪茶、天山綠茶、上饒白眉、竹葉青茶、眉茶、南安石亭綠、恩施玉露、安吉白片、都勻毛尖、蒼山雪綠等。