火踵全雞的製作方法

火踵全雞的製作方法，這道菜是將整隻雞放在砂鍋中再放入火腿以及其他調料清燉而成的，成菜湯汁鮮美，雞肉鮮嫩可口，而且營養豐富，下面分享火踵全雞的製作方法。

火踵全雞的製作方法1

製作方法：

1、將活雞宰殺褪毛，在背部尾臊處橫開一小刀口，挖去尾部，取出內臟洗淨，放在沸水鍋中煮3分鐘，撇去浮沫，再用清水洗淨。火腿踵洗淨，並焯水。

2、取大砂鍋一隻，用竹筷子墊底，雞腹朝下，同火腿踵排擺在鍋內，放上葱結、薑片，舀入清水3500g，置旺火上燒沸後改為微火燜燉。至火腿和老母雞七成熟，取出葱結、薑片，火腿踵剔去骨，回置鍋內，並把雞翻個身，蓋上鍋蓋，用微火繼續燜燉1小時至酥爛，然後撈出竹筷子，去浮沫，取出火腿踵，切成1釐米厚的片，整齊地排列在雞腹上面，放入小青菜，香菇，調入紹酒、精鹽、味精，加蓋再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入雞肉即成。

家雞營養豐富，《神農本草經》對雞的評價很高，説是“人慾輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補虛損、健脾胃、活血脈、調月經等功效。雞肝有補肝、益腎、補血、治夜盲症之功；雞心能補心、鎮靜。以全雞入菜，配以佐料，營養更加豐富。

菜品特點：

火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點。

清蒸全雞怎麼蒸

把雞處理乾淨，洗淨，瀝乾水分，準備生薑片和小葱，半瓶蓋白酒，白酒和鹽均勻的在雞兩面都抹上，然後用刀把雞均勻劃3刀，把葱和生薑片放入碗底，再把雞放上醃製半小時，然後蓋上，大火蒸1小時，撒點葱花即可上桌。

清蒸全雞怎麼蒸

雞是一種家禽，種類有火雞、烏雞、野雞等，家雞源於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，雞也是12生肖中的一屬。

雞的.營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但長期將雞肉當作主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。

清蒸整雞是一道湘菜，屬於氣血雙補食譜、學齡前兒童食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜，色淡黃，色彩協調，肉嫩鮮香。

火踵全雞的製作方法2

清燉全雞的家常做法清燉雞大腿的家常做法

清燉全雞是一道傳統美食，口感清淡、鮮香，非常適合家庭日常食用。相信很多家庭主婦都會做這道菜，但做法不同，口感也很不一樣。

材料：

1、一隻雞（小雞最好，體重在2斤左右的）

2、一隻姜

3、適量葱段

4、適量料酒

5、適量鹽

6、適量清水

步驟：

1、首先要將雞肉處理乾淨，去毛、去內臟、去腳爪。將雞洗淨，在水中浸泡一會兒，去掉浮沫。然後將雞放在砧板上，用刀背砸幾下，讓雞肉更加鮮嫩。

2、將切成薄片的姜均勻地塗抹到雞肉的內外，再倒入一些料酒，醃製15分鐘，讓雞肉更加入味。

3、鍋裏放清水，水開後再放入雞肉，再加入葱段。大火煮開，薄薄地撇去浮沫，蓋上蓋子轉入小火，燉煮約1個小時。

4、最後加入適量鹽進行調味，讓味道更加鮮美，再燉煮30分鐘左右，直到雞肉變得鮮嫩、入味即可。

小貼士：

1、選用小雞更有嚼勁，且燉制時間也短些。

2、醃製時可以按自己的口味增加一些調料，如生抽、老抽、料酒等。

3、燉制時要注意火候，一開始火要大，燒開水，撇去浮沫後要轉小火，燉煮至入味。

4、關於鹽的用量，可以根據自己的.口味添加，燉出來的雞湯可以加水煮成粥或做其他菜餚。

總結：

清燉全雞是一道傳統美食，口感清淡、鮮香，非常適合家庭日常食用。我們家的家常做法簡單易學，大火煮開雞湯，撇去浮沫後轉小火慢慢燉煮，最後加入鹽調味即可。週末時間充裕的時候，不妨試試這道美食，給家人帶來美味的享受！

火踵全雞的製作方法3

低脂烤全雞怎麼做好吃

電影情節中，耶誕節吃火雞大餐的畫面，讓許多人都羨慕能在雪天一色的冬天，和親朋好友一起在家烤着暖爐，大啖美食!台灣雖然不下雪，也不流行吃火雞，但聖誕節或跨年邀請大家一起來家裏吃烤全雞玩桌遊，或是一起倒數一起追劇，也成了台式耶誕跨年節慶中特有的過節氣氛!現代人注重飲食，減脂成為最大的訴求，節慶烤雞要如何做到香脆入味又減脂。

西式調理法讓風味更清爽

示範主廚陳秉文這次要結合西式料理的'手法，為大家呈現!我們時常在外吃到的烤雞，都是皮很好吃，但肉質淡而無味，為了讓味道層次更明顯，主廚特別在前一晚就已經用橙汁及香料醃過，這樣烤出來的雞，會在肉質本身披上一分甘甜，香氣清爽，與胡椒一搭一唱，卻不互相搶戲，美味浸到所有的肌纖維中!烤雞的前置作業準備好後，後續就很輕鬆，只要抹上橄欖油，將蒜頭、迷迭香一同放入飛利浦氣炸鍋網籃，撒上些許鹽與胡椒，以170度烤約30分，取出盛盤以綜合生菜點綴即可完成。

外酥內軟全靠它

相信許多朋友都曾在吃烤雞時，看到油滋滋的雞油從皮肉間滑出的瞬間，美味加分、但理性上卻要求自己縮手!但從現在開始，吃烤雞不用再這麼有罪惡感囉!飛利浦將TurboStar氣旋科技運用在新一代的氣炸鍋身上，以打造高速逼油氣旋，結合底部絕佳濾油設計，比傳統油炸鍋要再減少最高80%油脂，這樣烤出來的全雞，外酥內軟，常健身的朋友也不用擔心雞胸肉太乾唷!

美味是人與人最重要的共同話題

經過一系列的示範，原來一桌五人份的佳餚，準備起來是這麼輕鬆!節慶想吃小吃美食，不用上街人擠人，在家自己做，或是三五好友一起合作，也讓一成不變的節慶多了許多人與人相互連結的温度。飛利浦金小萬加上氣炸鍋年底聯合敬獻美味佳餚，就是要讓讀者朋友們在迎接新的一年時，時尚優雅且從容地把握每一刻相聚時光。

食材：雞半隻、玉米4根、馬鈴薯1顆、蒜頭3顆、柳橙1顆、洋葱1顆、橄欖油矢量、鹽與胡椒矢量、迷迭香1支、生菜適量；

做法步驟：

步驟1、把柳橙的皮取下·與蒜頭丶迷迭香依冋切碎備用

步驟2、先將雞洗淨去除血塊備用·倒λ冷開水蓋過即可·加λ柳橙切對半擠汁·鹽與胡椒量·醃泡一個晚上

步騵3、接下來把馬鈴薯切塊與玉米筍一同放入氣炸鍋

步驟4、將雞擦乾·抹上橄欖油·與步驟1放上氣炸鍋炸網·撒上些許鹽與翃櫬·以170度烤約30分,取出盛盤以綜合生菜點綴即可完成