如何識別變質葡萄酒

如何識別變質葡萄酒，紅酒是一種受到國內外消費者追捧的高檔葡萄酒。由於其較好的口感和保健功效，越來越多的人開始飲用紅酒。但是如果葡萄酒受到不當的存儲條件或不良環境，很容易變質。那麼如何識別變質葡萄酒？

如何識別變質葡萄酒1

我們知道葡萄酒其實屬於一種果酒，葡萄酒是以葡萄味主要原料釀製而成，適合絕大多數人羣。葡萄酒的營養比較豐富，而且具有一定的保健作用，人們經常喝一些葡萄酒可以有效的調整人體新陳代謝、促進血液循環，對人體有各種保健作用等等。

另外常飲葡葡酒可降低血脂，血管硬化的風險也大為降低。葡萄酒被人們稱為一種有生命的飲品，它的口感與營養價值都特別出色，但是葡萄平時也會出現變質，營養價值與口感都會發生明顯改變。

1、色澤變化

葡萄酒變質以後色澤會發生明顯變化，特別是葡萄酒被氧化以後會讓它失去原有的顏色，會讓它們由原來的亮紅色轉化成磚紅色或者棕紅色，而且光澤會特別暗，讓人一看就感覺特別沒有光彩。

2、味道變化

葡萄酒變質以後味道也會發生明顯變化，它存放在高温的'環境中以後，發生變質，味道變化最為明顯，會出現一種果醬的氣味，而且會把葡萄酒的瓶塞頂起，這時葡萄就已經明顯變質，是不適合繼續飲用的。

3、口感變化

葡萄酒變質以後口感也會發生明顯變化，人們識別它是否變質時可以喝一小口，如果感覺葡萄酒還有醋味或者毫無生氣，就説明葡萄酒已經被氧化變質了，如果葡萄酒在品嚐時帶有氣泡或者碳酸的味道，則説明它在裝瓶以後出現了二次發酵，這也是葡萄酒變質的一種常見表現。

4、木塞變化

葡萄變質以後用來密封瓶口的軟木塞也會發生一些變化，最常見變化就是從瓶口上凸起，這時瓶中的葡萄酒味道和口感會發生明顯改變，而且營養成分也會大量流失，是不適合再打開飲用的。

如何識別變質葡萄酒2

1、 紅酒變質的原因

紅酒是酒家的精品，品質和口感與年份、釀造過程、儲存條件等有關。但即使是最高質量的紅酒也可能變質。紅酒變質有以下幾個原因：

（1）氧化作用：紅酒與空氣接觸會引發氧化作用，導致紅酒質量下降。

（2）微生物作用：一些微生物會在紅酒中生長，導致紅酒變質。

（3）温度過高或過低：紅酒藏得過熱或過冷都會導致紅酒變質。

2、 紅酒變質的標誌

以下是紅酒變質的標誌：

（1）外觀：紅酒變質後會變得混濁，很難看清酒液裏的顆粒。而新鮮的紅酒則是透明的。

（2）味道：紅酒變質後味道會變得微酸，且有葡萄酒醋的味道。而新鮮的紅酒則是口感飽滿，有果香和酒香。

（3）氣味：紅酒變質後散發一股陳腐的氣味，而新鮮的紅酒則有濃郁的香氣。

3、 如何判斷紅酒變質

鑑別紅酒是否變質可以從以下幾個方面來判斷：

（1）外觀：看紅酒的色澤、清澈程度和有無懸浮物。

（2）氣味：聞紅酒有無異味。

（3）味道：品嚐紅酒的口感是否正常。

（4）時間：瞭解儲存時間。

4、 如何保存紅酒

為了確保紅酒質量，需要注意以下幾點：

（1）温度：紅酒不宜存放在過高或過低的温度下。儲藏温度宜在15℃~18℃之間，儘量不要超過20℃。

（2）濕度：保持儲藏環境的適宜濕度，紅酒儲存環境濕度適宜為65%~75%。

（3）光照：要避免紅酒暴露在陽光下或強光照射。

（4）豎着放：為了保持塞子的濕潤，應該將紅酒豎着儲存。

總之，紅酒的儲存需要注意温度、濕度、光照等方面，以保證紅酒品質的穩定。

紅酒變質的原因

紅酒變質是由於以下原因引起的.：

(1) 氧化：如果容器不夠密封或已經開啟，空氣中的氧氣會與紅酒中的有機物質發生反應，將其氧化。當紅酒發生氧化反應時，其氣味會發生變化，口感會變差，甚至會導致有害物質的形成。

(2) 光照：紅酒中的有機物質很容易受到陽光的輻射和紫外線的破壞。如果經常暴露在陽光下或強光下，會導致紅酒的味道和顏色變差。

(3) 温度：紅酒需要在適當的温度下才能保持其美味和質量。如果存放在高温環境中，紅酒中的有機物質會分解，從而產生有害氣體和臭味。

(4) 濕度：在過高的濕度環境中，紅酒瓶子上會形成黴斑，瓶子的標籤容易脱落，甚至會導致酒瓶發黴，使紅酒質量變壞。

防止紅酒變質的方法

為了讓紅酒保持其新鮮和美味，我們需要採取以下防止措施：

(1) 保持低温：紅酒需要在較低的温度下存放，最好是在15攝氏度至20攝氏度之間。過低的温度會使紅酒結晶，而太高的温度會使紅酒發酵和變質。

(2) 保持乾燥：存放紅酒時，最好放在乾燥通風的地方。潮濕的環境會使紅酒瓶子發黴，標籤脱落。

(3) 防止光照：將紅酒存放在避光的地方，避免陽光或較強的燈光照射。陽光和燈光會使紅酒的味道和顏色變差。

(4) 使用真空泵：如果你已經開啟了一瓶紅酒，而喝完一部分以後需要保存，可以使用真空泵將瓶內多餘的空氣排出，從而避免氧化。