白蘿蔔的烹飪技巧

白蘿蔔的烹飪技巧，白蘿蔔是一種很常見的蔬菜，因其辣味獨特，含有豐富的維生素C和纖維素，可以增強免疫力，促進消化功能，營養價值高而深受人們喜愛。秋冬季節有些人喜歡吃白蘿蔔，看看白蘿蔔的烹飪技巧。

白蘿蔔的烹飪技巧1

原料介紹

White Radish白蘿蔔是蘿蔔的一種，為十字花科蘿蔔屬萊菔的新鮮根。蘿蔔的品種多，有白、紅、青，但以白蘿蔔最為普遍。

蘿蔔一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻;莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5釐米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。

原產我國，各地均有栽培，品種極多，常見有紅蘿蔔(變蘿蔔)、青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔和心裏美等。根供食用，為我國主要蔬菜之一，種子含油42%，可用於制肥皂或作潤滑油。種子、鮮根、葉均可入藥，功能下氣消積。生蘿蔔含澱粉酶，能助消化。

營養分析

1、增強機體免疫功能：

蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力;

2、幫助消化：

蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化;

3、幫助營養物質的吸收：

蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌：

蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的'活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

相關人羣

1、一般人都可食用。

2、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脱垂等患者忌吃。

食物相剋

白蘿蔔忌人蔘、西洋參同食。

製作指導

1、蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2、蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

4、白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

食療作用

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經;

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效;

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

白蘿蔔的烹飪技巧2

白蘿蔔皮可以吃嗎

白蘿蔔皮是可以吃的。白蘿蔔很奇妙，除了白嫩嫩的肉以外，從葉到皮都有營養價值。植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應儘量利用。

蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。其實蘿蔔葉除了可用來做堆肥，也可以當蔬菜炒來吃，或是替代芥菜、小芥菜做成「雪裏紅」。

白蘿蔔葉:民間俗諺雲「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，佳禾中醫診所院長羅明宇説。蘿蔔皮:蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裏最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。

吃白蘿蔔皮的好處

一、消化方面：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;噁心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便祕，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

二、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒，可煮食。

三、泌尿系統方面各種泌尿繫結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

四、其他方面美容，可煮食;腳氣病，煎湯外洗;解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁;通利關節，可煮用。

五、白蘿蔔生吃可促進消化，除了助消化外，還有很強的`消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能。另外，白蘿蔔汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿蔔滿滿地置於瓶中，放一個晚上就可以有白蘿蔔汁。

白蘿蔔皮的妙用

蘿蔔皮貼臍治療腹脹

取五釐米見方、硬幣厚薄的白蘿蔔皮，在開水中燙一分鐘後，將內面貼於肚臍，膠布固定。每日三餐後貼一小時，連貼一週。

蘿蔔皮貼治療足跟疼痛

削幾個蘿蔔皮,在鍋裏煮熟,用布把蘿蔔皮敷在病患的腳跟上,冷了之後,再將蘿蔔皮加温,再包敷,每天1次,每次大約半小時即可。

蘿蔔皮貼太陽穴緩解偏頭痛

偏頭痛是一種血管性舒縮功能障礙，常表現為搏動性頭痛，痛部多在頭頂、前額、兩側及後腦勺，嚴重時伴有噁心、嘔吐及肢體麻木等。其發病原因很多，如精神刺激、睡眠不好等。中醫有一個簡便的治療偏頭痛方法，就是用白蘿蔔皮敷貼太陽穴，有很好的緩解作用。

具體方法：將鮮白蘿蔔洗淨取下皮，切成酒杯口大小片狀，敷貼在額頭兩邊太陽穴，並用膠布固牢，每次貼20分鐘，次數可根據病情而定。蘿蔔性涼，含有芳香族氨基酸等物質，可清熱除燥、安神理氣，能改善頭部血液循環、減少血管阻力，因而可緩解疼痛，對頭暈、偏頭痛有預防治療作用。

蘿蔔皮治療慢性支氣管炎

將蘿蔔(皮紅辣者佳)洗淨，不要去皮，切成薄片，放入碗中，加入怡糖2—3匙，擱置12小時，即有溶成的蘿蔔糖水。頻飲此水，有化痰止咳之效。

蘿蔔皮雪裏紅做法

材料：絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克

做法：

1、白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔着塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。

2、幹鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分幹，香味出來，取出備用。

3、鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。

4、再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。

提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。