雞肉焯水水開後要煮幾分鐘

十分鐘左右。主要看火候大小，如果火比較大可適當減少時間，一般不低於五分鐘。

雞肉焯水水開後要煮幾分鐘1

在燉雞時，可放薑片、白醋、生抽等除去異味。特別需要注意的是，一定要等水開了，再把雞放進鍋內，不要把雞放進涼水內，這樣雞肉很容易老。

雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞胸肉先焯水還是先醃製

先醃製或者同時。

雞胸肉有兩種方式處理，一種是先醃製後焯水，另外一種是焯水和醃製同時進行，不建議先焯水後醃製。

先醃製的話可以先將雞胸肉中的腥味去除部分，然後再進行焯水，這樣可以去除得更加徹底，而若是先焯水的話，雞胸肉的肉質變緊，再醃製的話是比較難以入味的。

而還有一種方式就是同時進行，在焯水的同時，加入具有一定揮發性和辛辣味的香料，這樣製作出來的雞胸肉既有味道，同時也起到了焯水的作用。

2分鐘即可。

雞胸肉一般焯水2分鐘左右就可以了，因為雞胸肉中的血水並不會，腥味也不是很重，所以焯水並不需要很久，2分鐘就能夠充分的焯出其中的血水了。

而且雞胸肉脂肪含量少，肉質比較柴，長時間的焯水很容易將雞胸肉焯熟，然後再次烹飪雞胸肉的時候就很容易將其做老，使得雞胸肉不好吃。

雖然雞胸肉一般焯水2分鐘就足夠了，但是其焯水的時間還是需要根據實際情況來定的，需要根據雞胸肉的用量、焯水的火力大小等各個方面綜合判斷，可以實時的調整焯水時間。

雞胸肉焯水冷水還是熱水

冷水。

雞胸肉若是要進行焯水的話，建議是冷水下過進行焯水，因為直接用熱水下鍋焯水的話，雞胸肉的表面肉質會要比內部的肉質熟得快。

而外熟內生的情況，則會導致內部的腥味出不來，焯水之後雞胸肉的腥味會變得比較重，並且其中的血水和雜質難以焯出來。

而冷水下鍋的話，則不會有這樣的情況，慢慢升温焯水，可以緩慢的加熱，能夠很好的除去腥味、血水、雜質的同時，還能夠減少雞胸肉營養的流失。

雞肉是一種非常營養的食材，一般適合進補的時候，大部分人都會選擇用雞肉來燉湯喝，因為這樣做出來的雞肉不僅鮮嫩，而且裏面的營養還能夠燉煮到湯裏面，更加容易被人體吸收，雞肉除了燉湯之外，還可以爆炒，可不管是哪種做法，雞肉烹飪前都是需要焯水的，那麼雞肉焯水，到底放什麼水呢?

對於這個問題，每個人都有不同的看法，其實這問題的關鍵是在於要弄清楚焯水主要是為了去除雞肉當中的血水，雜質和腥味，但要是用錯了水，反而可能增加雞肉的腥味，將裏面的血水和雜質鎖在裏面，如果是熱水下鍋的話，就會導致雞肉快速的'收縮，這樣裏面的血水和雜質就很難出來了，所以正確的`方法應該是用冷水下鍋，在去腥的同時，能夠減少雞肉營養的流失。

一般焯水的時間大概控制在7到8分鐘左右，這樣雞肉才不會變老，並且還能夠保證裏面的血水和雜質全部都清理了出來，再將焯好水的雞肉放到冷水裏面過一下，這樣可以增加雞肉的口感，以上就是雞肉焯水的方法，不僅能夠讓雞肉烹飪出來的口感更好，還能夠縮短烹飪的時間，所以大家要記住雞肉焯水應該用冷水，要是這一步做錯，就會導致雞肉的肉質發柴腥味重。

其實，很多人都在雞肉焯水的這個步驟做錯了，因為覺得雞肉焯水的時候，是用熱水比較好。但實際上，雞肉焯水是應該用冷水的。雞肉焯水幾分鐘合適呢？從整體上來看，只需要大概七到八分鐘就已經足夠了。相信經歷了正確焯水步驟的雞肉，做出來的口感也會更美味。

雞肉焯水水開後要煮幾分鐘2

燉雞湯的正確方法

【香菇雞湯】

準備一隻老母雞、一碗幹香菇、大葱、生薑、食鹽、料酒、食用油、

1、燉雞湯要用老母雞，因為皮下脂肪厚，即雞油多，雞湯味道才香。而童子雞適合炒、燒、烤等做法。老母雞處理乾淨後，用刀剁成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡2小時，沒半小時換一次水，直到水變得很清澈。

2、雞塊用淡鹽水浸泡，能去除雞肉中殘留的血水，這樣雞湯才不會腥，顏色也非常清亮。如果直接燉的話，雞湯就會又腥又黑，特別難喝。

3、起鍋，倒入適量清水，切幾個葱段、薑片丟進鍋裏，再加一大勺料酒，倒入雞塊後開大火，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出雞塊用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。

4、起鍋，加入葱段、薑片炒香，倒入焯過水的雞塊，大火翻炒一會兒，淋入一勺料酒去腥，炒至雞皮焦黃後倒入開水，水量要多加一點，而且要一次性加夠。

5、大火煮開後小火煮40分鐘。幹香菇提前用清水泡發，40分鐘後倒入鍋中，泡香菇的水也倒進來，加入適量食鹽攪拌均勻，繼續燉20分鐘。

6、出鍋前加入適量白胡椒粉，攪拌均勻後即可出鍋，鮮嫩又鮮美的雞湯就燉好了。

燉雞湯的技巧

1、雞肉要浸泡

雞肉不能直接焯水，不然雞肉中的血水就會非常多，無法去除乾淨，這樣的'話雞湯就有腥味，湯色也發黑，看着就沒有食慾，而且焯水時間比較長，雞肉會變柴。通過鹽水浸泡，能夠去除多餘的血水，只需要焯水3分鐘即可，非常方便。

2、焯水要冷水下鍋

肉類含有豐富的蛋白質，焯水有講究，要冷水下鍋。如果熱水下鍋，蛋白質在高温下會變性縮緊，把血水鎖在肉裏面，這樣就無法去除血水了，雞湯很腥，肉質也很老。

冷水下鍋，隨着水温慢慢升高，可以把血水煮出來，肉質也非常鮮嫩，千萬別弄錯了。

3、雞肉要先炒後燉

焯水的雞肉不要直接燉，那樣味道不香，要“先炒後燉”。炒雞肉能激發雞肉的香味，而且把皮下的雞油炒出來，這樣能增加雞湯的鮮香，顏色也黃亮亮的。