綠豆的作用與功效
具有抑菌、改善血液循環、降低膽固醇等功效
綠豆的作用與功效1
營養價值
每100g可食綠豆含蛋白質22.1g、脂肪0.8g、糖類59g、鈣49mg、磷268mg、鐵3.2mg、胡蘿蔔素1.8mg、維生素11.55mg，除此之外還含有大量人體必需的營養物質。
功效與作用
1、抑菌：綠豆所含的單寧成分可凝固微生物原生質，產生抗菌活性。綠豆中所含的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質也有一定抑菌、抗病毒作用；
2、改善血液循環：綠豆富含維生素E，維生素E對心腦血管均具有一定保護作用。綠豆中還含有豐富的微量元素鐵、錳、鋅、銅、硒等，可以增強血細胞的活力，有助於改善血液循環；
3、降低膽固醇：綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並可通過促進膽固醇異化等途徑使血清膽固醇含量降低。
此外，還具有清熱解毒、利尿、消暑除煩、止渴健脾、利水消腫之功效。
食用注意事項
1、服四環素類藥物時忌食綠豆。綠豆鈣含量豐富，會與四環素類藥物形成不溶性絡合物，既影響藥物的滅菌作用，又會破壞綠豆的營養；
2、體寒的人不應長期食用綠豆，綠豆性質寒涼，長期食用會使寒氣加重；
3、綠豆皮中營養物質豐富，食用時不應該去皮。
怎樣吃更健康
綠豆可以摻米煮飯做主食，也可直接煮湯，或與穀類配合煮粥食用。其加工製品品種有綠豆糕、粉絲、涼粉等。
選購技巧
選購時綠豆時可選擇顆粒較大、顏色均勻無色差、沒有蟲咬痕跡、也沒有發芽的，還可以放在手上感受重量，較重者為佳。
綠豆一般具有清熱解毒、消暑、利水消腫等功效與作用。
當身體患癰、浮腫中毒、暑熱口渴、藥食中毒、水腫和排尿不良時，可用煮綠豆湯或食用治療。可以通過綠豆湯沸水服用，用於治療身體的痠痛、紅腫和口渴症狀，具有清熱解毒、消腫排尿、解渴消暑的作用。同時當身體中毒，如烏頭、巴豆、砷和其他藥物時，可以通過飲用大量的綠豆湯解毒，此外綠豆對排尿不良和水腫的'身體有明顯的利尿消腫作用。
建議避免在鐵鍋裏煮綠豆湯，避免空腹喝綠豆湯。同時避免經常大量飲用，尤其是脾胃不適的人需要謹慎飲用。
綠豆的作用與功效2
綠豆的營養價值
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麪粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米麪的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有澱粉50%左右，僅次於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍；維生素B2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。
綠豆的功效與作用
抗菌抑菌
（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
（2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。
降血脂
研究發現 ，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實驗發現 ，綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用
並隨酶劑量增加和作用時間延長 ，抑制效果明顯增加 ，同樣作用48h， 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1 %和 85.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h，其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
解毒：體內熱毒 食物中毒
綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體裏有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。
另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裏説：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”
小提示：講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經，最擅於清熱解毒、利尿醒酒
清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什麼綠豆有這樣好的功效呢？
不過説綠豆能清熱，指的不單是“暑熱”，“暑熱”含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時令的，只要是身體裏有“火”，那麼就能用綠豆祛除。正如所説的“潤燥熱”一樣，“燥熱”是什麼？從醫學的角度説，就是體內有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時説的上火了。
養脾胃：中和過食葷、辣的胃熱
綠豆還有個很好的作用是“厚腸胃”，怎麼理解呢？中醫上把有補益腸胃或使腸胃健實的作用稱為厚腸胃，説綠豆能補益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表裏，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時性寒涼入胃經的綠豆，最能起到滋養脾胃的作用，人們常説綠豆粥敗火就是這個原因。
小貼士：綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質的人不宜多吃。但如果要避免吃得過於寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
如果將綠豆做成綠豆湯，還有以下功效與作用：
綠豆的保健作用：綠豆是夏令飲食中的'上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。
解毒：綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
防中暑：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。
藥食中毒。該品甘寒，善解熱毒，為附子、巴豆、砒霜等辛熱毒烈之劑中毒及食物中毒等的解毒良藥。可用生品研末加冷開水濾汁頓服，或濃煎頻服，或配伍黃連、葛根、甘草同用，如綠豆飲（《證治準繩》）。
水腫，小便不利。該品有一定的利水消腫之功，《聖惠方》以該品與陳皮、冬麻子同用煮食，用於治療小便不通，淋瀝不暢，水腫等。
注意事項：
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服温補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易噁心、嘔吐。
綠豆禁忌人羣
正服用藥物者
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時能否吃綠豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。在服用人蔘、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良薑等温補類藥物及桂枝、乾薑、細辛等温經散寒類中藥時，未經醫師許可，不要擅自服用綠豆，以免降低藥效，影響治療效果。在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與綠豆同服，有助療效。
寒涼體質的人
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉（嚴重的話引起脱水），氣血停滯引起的關節肌肉痠痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
老、幼及體質虛弱的人
因為綠豆中蛋白質含量比雞肉多，大分子蛋白質需要在酶的作用下，轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。
這類人腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉；喝冰凍綠豆湯，還容易出現腹脹、腹痛、嘔吐等。
