卡瓦知多少？

在起泡酒的世界裏，香檳（Champagne）的確耀眼奪目。卡瓦（Cava）雖不及香檳知名，卻也有它自己的獨特魅力，且價格只有香檳的一半左右，非常值得一試。那麼，酒友們對卡瓦又瞭解多少呢？

圖片來源：Weeding Stories

1. 卡瓦歷史簡介

　　卡瓦的問世很大程度上要歸功於19世紀早期路易斯·胡斯托·維拉努瓦（Luis Justo Villanueva）對法國香檳（Champagne）傳統釀造方法的調查研究。他在加泰羅尼亞（Catalunya）試驗了這種方法，並嘗試在當地的酒商中推廣。方法不作改變，區別是其採用的是佩內德斯（Penedes）當地的葡萄品種來釀造，例如馬卡貝奧（Maccabeu）和沙雷洛（Xarel-lo）。不久後，便有當地的酒商成功用香檳法釀造出起泡酒。

　　從那之後，起泡酒的生產便在加泰羅尼亞蔓延開來，葡萄樹的栽培一度成為當地最大型的農業活動。19世紀中期，根瘤蚜蟲病摧毀了法國大片葡萄園，造成歐洲葡萄酒的短缺，這恰恰給西班牙葡萄酒帶來了機會，為西班牙葡萄酒帶來一時的繁榮，尤其是靠近法國和西班牙邊界的加泰羅尼亞，其葡萄酒的需求量達到了前所未有的高度。得益於此，西班牙起泡酒終於在歐洲建立起自己的地位。但直到1972年，這種酒才被命名為“卡瓦”。

　　2. 卡瓦的多種類型

　　儘管卡瓦可在西班牙加泰羅尼亞以外的部分地區生產，大多數的卡瓦起泡酒還是產自這個西班牙東北部的產區。根據法律規定，共有159個地區獲得生產卡瓦的授權，包括巴塞羅那（Barcelona）、里奧哈（Rioja）和巴倫西亞（Valencia）。如今卡瓦起泡酒共有三種最常見的釀酒品種：馬卡貝奧、沙雷洛和帕雷亞達（Parellada）。

　　卡瓦可分為桃紅卡瓦和白卡瓦，這取決於釀酒葡萄和釀造方法，其中白卡瓦是最常見的。而根據甜度的不同，卡瓦起泡酒可分為多種類型，包括超天然（Extra Brut）、自然幹（Brut Nature）、幹型（Seco）和甜型（Dulce）等，這與香檳的分類類似，但香檳的酸度往往要比卡瓦高。含糖量最低的超天然和自然幹兩類起泡酒在法國較少出產，但在西班牙卻是最受歡迎的。

　　3. 卡瓦的釀造方法

　　卡瓦起泡酒必須採用傳統法來釀造，即在瓶中進行二次發酵，釀造工藝與香檳幾乎一樣。傳統法是釀造高質量起泡酒的首選方法。基酒釀造完成後，在裝瓶前加入糖和酵母，然後密封儲存，進行二次發酵。在這過程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳無法從密封瓶中溢出，便溶解於酒液，從而產生氣泡。發酵過後進入熟化期，也就是酵母自溶（Yeast Autolysis）的過程，產生自溶性味道。熟化的下一步是吐泥（Disgorge），通過轉瓶（Riddling）去除酵母沉澱物。

　　卡瓦起泡酒通常帶有中性水果風味，中等酸度，還帶有酵母自溶的複雜度，想必鍾愛起泡酒的你也一定會被其魅力所吸引！（文/Yuki）