香檳與卡瓦之爭

法國的香檳（Champagne）與西班牙的卡瓦（Cava）同是風靡全球的起泡酒，兩者之間存在什麼不同之處呢？

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説到香檳，大家需要記住的一點是，只有產自法國香檳產區，採用特定的品種以及香檳釀造法（Methode Champenoise）釀製的起泡酒才能稱為香檳。霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是釀造香檳的三大品種。香檳釀造法非常精細，需要瓶中進行二次發酵，也就是在基酒釀製後裝瓶，往瓶中的酒液加入酵母，使其在瓶中進行二次發酵。在這一過程中，瓶中會產生二氧化碳，從而形成氣泡。得益於瓶中發酵，香檳的氣泡更為細膩，口感更為優雅，如同法國紳士。

　　來自西班牙加泰羅尼亞（Catalonia）的卡瓦被認為是師承香檳的後起之秀，原因在於它採用與香檳釀造相同的方法——瓶中發酵。在1872年，西班牙的葡萄酒生產商約瑟·拉文託（Josep Raventos）將經典的香檳釀造法帶回西班牙，隨後釀造出西班牙的第一瓶卡瓦。值得一提的是，只有香檳地區的生產商才能使用“香檳釀造法”這個説法，而其他地區只能使用傳統法（Traditional Method）來表示。雖然卡瓦與香檳採用相同的釀造方法，但是兩者採用的品種不同，這也是造就它們風格不一的關鍵原因。卡瓦採用的是沙雷洛（Xarel-lo）、馬家婆（Macabeu）和帕雷亞達（Parellada）這三個具有當地特色的品種。卡瓦的氣泡沒有香檳那麼細膩，但是其風味十分具有衝擊力，就好像西班牙鬥牛士一樣奔放。

　　下面，我通過一張圖來記住香檳與卡瓦之間的差異。

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眾所皆知，香檳優雅細膩，價格昂貴，而卡瓦則平易近人，性價比高。雖然兩者風格不同，但是它們誘人的氣泡以及美妙的風味都給我帶來了無與倫比的享受。