法國香檳產區探祕

英國著名的政治家丘吉爾（Churchill）説：“勝利時你應該得到香檳（Champagne）作為獎賞，失敗時你需要它來一醉方休。”英國唯美主義作家和詩人奧斯卡·王爾德（Oscar Wilde）曾説：“只有沒有想象力的人才找不到喝香檳的好理由。”而美國著名作家馬克·吐温（Mark Twain）也説：“任何事物過多無益，但香檳例外。”從古至今，香檳這種產自法國香檳產區的起泡酒受到了無數的愛好者的追捧。今天，我就帶大家一起走進香檳產區，探祕這一舉世聞名的起泡酒的誕生地。

圖片來源：Champagne

一、地理位置和概況

　　香檳產區位於法國巴黎（Paris）的東北部，是法國最靠北的一個葡萄酒產區。這裏屬寒冷的大陸性氣候，葡萄生長期長，因此能很好地保留酸度。土壤成分以石灰質為主（包括白堊土、泥灰巖和石灰巖等），不僅有利於排水，還能賦予香檳一些特殊的礦物質風味。霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是這裏最主要的葡萄品種，它們的種植比例分別為38%、32%和30%。此外，白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、小美斯麗爾（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）也是香檳的官方法定品種，但它們的種植面積不到葡萄園總面積的0.3%。

　　二、五大子產區

圖片來源：Wine, Wit, and Wisdom

香檳產區有五個最為重要的子產區：馬恩河谷（Vallee de la Marne）、蘭斯山（Montagne de Reims）、白丘（Cote de Blancs）、塞扎納丘（Cote de Sezanne）和巴爾丘（Cote des Bar），它們各自有着獨特的風土條件，種植的葡萄品種和出產的葡萄酒風格也各不相同。根據葡萄園的風土條件和歷史沿革，這些產區內有17個村莊被劃分為“特級園（Grand Cru）”及44個村莊被劃分為“一級園（Premier Cru）”，意味着這些村莊出產的葡萄品質更佳，釀製的香檳也更為優質。

　　1. 馬恩河谷

圖片來源：Champagnes de Vignerons

馬恩河谷位於馬恩河（Marne）的河谷地區，東部是埃佩爾奈市（Epernay），它是香檳地區最大的葡萄酒產區。產區內葡萄園沿河流分佈，大部分都坐落在河流右岸朝南或者東南方向的山坡上，給葡萄藤帶來了足夠的光照，出產的葡萄因此能擁有不錯的成熟度。

　　馬恩河的大部分葡萄園內都種植着莫尼耶皮諾，用其釀製出的葡萄酒果香馥郁，非常易飲。但為了使酒款的口感更為柔和、優雅，它也經常與霞多麗和黑皮諾一起混釀。與其他兩種葡萄相比，莫尼耶皮諾萌芽時間晚、成熟時間早，因而不用擔心受到春季霜凍的侵襲。當莫尼耶皮諾處於開花時期的時候，這裏的天氣又會變得温暖，清晨也不會過於寒冷，葡萄藤也避免了冷空氣的影響。此外，該產區土壤以底層石灰巖和表層壤土為主，非常適合種植莫尼耶皮諾這一品種。

　　值得一提的是，雖然馬恩河谷的大部分地區都以種植莫尼耶皮諾為主，但其子產區馬恩大河谷（Grande Vallee de la Marne）卻是以種植黑皮諾為主。這裏的特級園艾村（Ay）更是90%以上都種植着黑皮諾，出產的香檳擁有極佳的酒體和極其精細的香氣。

　　2. 蘭斯山

圖片來源：Glass Of Bubbly

蘭斯山產區位於香檳產區的北部，東北部是蘭斯市（Reims），南邊是埃佩爾奈市。蘭斯山產區位於高原上，葡萄園大多位於朝東或東南方向的山坡上，這裏氣温較低，葡萄的成熟過程緩慢，因而能夠很好地保留酸度，這是釀製起泡酒的關鍵因素之一。

　　蘭斯山產區擁有整個香檳產區最多變的土壤類型：以白堊土為主，輔以黏土、沙土、砂巖、褐煤和泥灰土等多種類型的土壤，塑造了這個產區獨一無二的風土個性。多樣的土壤類型讓霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾都能在這兒結出優質的果實，但種植最廣、最為出名的品種卻是黑皮諾，它能在混釀中給葡萄酒帶來紅色水果風味以及更多的酒體和結構感。

　　蘭斯山是香檳產區擁有特級園最多的一個產區，香檳產區的17個特級園中就有10個坐落在這裏。產自這些特級園的葡萄成熟度高、品質優越，大多被大型香檳廠用來釀製口感強勁有力、陳年潛力優越且適宜佐餐的優質香檳酒。此外，香檳產區有一個生產靜止葡萄酒的香檳山丘（Coteaux Champenois），它主要坐落在蘭斯山產區內的布茲村（Bouzy），這裏坡度低，產出的葡萄無法用來釀製優質香檳，因而用來釀製靜止酒。

　　3. 白丘

圖片來源：Reflet des Bulles

白丘產區位於埃佩爾奈市和馬恩河的南部，其得名於“Cote de Blancs”有兩個原因：一是產區內遍佈的白堊土，二是這個產區悠久的白葡萄品種種植歷史。產區內多為朝向東面的山坡，黑皮諾在這裏很難達到理想的成熟度；而山坡最高處覆蓋的森林既能幫助葡萄園防風防雨，又能增加土壤的排水性能，霞多麗便成為了這裏的主打品種，佔據了這個產區95%以上的葡萄園。

　　因其獨特的以沖積巖為基礎的白堊土壤，白丘出產的霞多麗葡萄有着天然的高酸度，釀製出的白中白（Blanc de Blancs）香檳風格優雅、香氣精緻、口感富有層次，且帶有獨特的礦物風味。白丘產區擁有6個特級園，出產霞多麗被許多香檳廠用來釀製年份（Vintage）香檳或頂級特釀（Premium Cuvee）香檳。

　　4. 塞扎納丘

圖片來源：Vins Vignes Vignerons

塞扎納丘產區北部是白丘產區，向南延伸至塞納河（Seine）附近。這個產區雖然不如馬恩河谷、蘭斯山和白丘這三大香檳經典產區出名，但也從20世紀60年代開始逐漸受到消費者們的關注。塞扎納丘的葡萄園和白丘一樣大多位於朝向東面的山坡上，土壤以石灰土和泥土為主。這裏的主要葡萄品種也是霞多麗，但其出產的香檳酸度會相對低一些，而香氣濃郁度則會更高一些。

　　塞扎納丘雖然較出名的香檳生產商較少，但卻有不少位於三大經典產區的香檳生產商來這兒投資葡萄園，以提高他們的香檳產量。或許幾年之後，這兒也能成為另一個香檳的經典產區。

　　5. 巴爾丘

圖片來源：Aviso Legal

巴爾丘產區有時也被稱作“奧布產區（The Aube）”。如果僅從地理位置上來看，或許我不會認為它是香檳的一個子產區，因為從這裏到埃佩爾奈市需要兩個小時的車程，而到夏布利（Chablis）卻只需要40分鐘的車程。巴爾丘的地理位置更靠南一些，氣候類型屬於半大陸性，比香檳的其它子產區更為暖和，再加上其以泥灰石為主的土壤，黑皮諾成了這裏最主要的葡萄品種。巴爾丘產區的地形多為平緩起伏的山丘，再加上塞納河和奧布河（Aube）的影響，葡萄園多位於朝南的山坡上，出產的葡萄酒大多口感豐富、果香馥郁。

　　在奧布地區，這裏還有一個專門用來釀製桃紅葡萄酒的產區——黎賽桃紅（Rose de Riceys）。黎賽桃紅使用黑皮諾為原料，採用半二氧化碳浸漬法（Semi-carbonic Maceration）釀製。因其獨特的釀造方式，黎賽桃紅葡萄酒的顏色會比其他桃紅更為深濃一些，其風味也會在柔和的果香中夾雜些許杏仁和泥土芳香，十分美味。

　　紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。如果想要更加全面地瞭解香檳產區，在瞭解其理論知識的同時，不妨品嚐一些美味的香檳酒、去香檳產區來一趟旅行，讓自己身臨其境地感受這個產區的魅力。（文/Olivia）