2016年份波爾多葡萄酒——鳳凰涅槃

2016年4月在波爾多（Bordeaux）參加2015年份葡萄酒期酒（ En Primeur）周的品鑑，當時人們正因2015年份波爾多期酒的精彩表現而狂喜。不過，在跟幾位葡萄園主管的交流中卻得到2016年1月到3月陰霾不斷的信息，想來上天在2015年如此眷顧波爾多，2016年就很難繼續了吧。一時覺得2016年註定不是一個特別精彩的年份，誰曾想7、8月份再有團隊去波爾多時卻帶回了完全不一樣的信息：豔陽高照，葡萄顆粒健康生長。心想今年波爾多也許會有中規中矩的表現。等到11月份，回顧整個葡萄生長週期，2016年最終收穫的葡萄卻如此完美，正印證波爾多人口口相傳的一句話：“不到最終收穫的時候，你是不知道葡萄到底是什麼樣子的”。

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讓我回顧一下2016年波爾多葡萄的生長週期：1-3月降雨不斷，很少見到明媚的陽光，偶爾夜晚呼嘯的大風，讓人心生寒意。據氣象部門的統計，2016年前三個月的降雨數量是往年平均降雨量的兩倍之多。隨後而來的4月卻陽光明媚，參加期酒周時清晨還帶着絲絲涼意。5月份的主旋律還是陰涼，花期的葡萄非常容易受到病菌侵染，潮濕又是病菌滋生的温牀，一旦葡萄被破壞的話，今年的產量將會受到極大的影響。天氣忽陰忽晴，6月初短暫的陽光讓葡萄很好地完成了授粉，到了7月、8月，豔陽高照，所有酒莊都想不到這樣的好天氣竟來得如此突然，經過前幾個月的陰雨，大地已經吸滿了雨水，讓葡萄既能享受充裕的陽光的同時又有足夠的水分支持生長。持續的乾旱、少雨，讓葡萄顆粒本身不斷積聚顏色和風味物質，皮也變得更厚。

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連續的酷熱，讓很多地方的葡萄園感受到了缺水的壓力，由於温度過高，引發葡萄葉上的氣孔關閉，葡萄的生長過程甚至短暫停止。過分的炎熱、乾旱對於葡萄來説也不是好事。8月底、9月初的採訪中，侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）的總釀酒師阿蘭·皮吉涅（ALain Puginier）明確表示，想要一些雨水，因為過於乾旱使得葡萄過於甜美而少了一些酸度。九月中旬雨水突降，堪稱畫龍點睛，一方面緩和了葡萄園的旱情，另一方面又調節了氣温，讓葡萄在成熟的最後階段可以緩慢生長，不僅達到糖分的成熟，也能進一步積累風味物質。

　　2016年是一個高產的年份，但高產並不等於低質。經過2009、2010、2015三個上佳年份，釀酒師們有更豐富的經驗應對高濃縮葡萄，可以更好地判斷採收時間點。風味濃郁雖然是判斷葡萄酒質量的一個重要標準，但過於濃縮的葡萄酒往往適得其反，對於葡萄酒來説平衡才是重中之重，酸度、風味、單寧共同構建了葡萄酒的骨架，平衡好這三點的關係才能釀造出完美的葡萄酒。

　　幾經波折卻完美收官的天氣，配合波爾多獨特的地質條件，加上擁有更加豐富釀酒經驗的釀酒師，天、地、人的結合，相信2016年一定能演繹出波爾多真正的精彩。（文/Yankie）