怎麼收藏有陳年潛力的白葡萄酒？

很多酒藏家表示不敢收藏香檳（Champagne）以外的白葡萄酒，因為擔心經過十幾年的陳年後，這些白葡萄酒達不到成熟後應有的風味，所以一般人主要收藏紅酒或者香檳，但實際上收藏一款有陳年價值的白葡萄酒沒有那麼難。

圖片來源：VinePair

要收藏白葡萄酒，首先要了解一個基本問題——陳年能力。大多數紅葡萄酒比白葡萄酒的陳年能力強，這是因為紅葡萄酒的釀酒葡萄是帶皮發酵，這賦予酒體更深的顏色和更多的單寧，正是這些單寧延長了葡萄酒的壽命，使其能陳年20年甚至更長的時間。而白葡萄酒在釀造過程中很少與葡萄皮接觸，其單寧遠遠少於紅葡萄酒。儘管桶陳能增加單寧，但是多數情況下其陳年能力還是不如紅葡萄酒，比如一瓶波爾多紅葡萄酒可以陳年20年以上，而波爾多白葡萄酒的最佳適飲期是在5-10年之間。

　　但是這並不意味着沒有適合陳年的白葡萄酒，很多白葡萄酒的風格和紅葡萄酒一樣大膽和複雜，只要選對了風格，就離成功收藏白葡萄酒不遠了。以下列出能陳年20年以上的白葡萄酒，可供初學藏酒人士參考：

　　頂級的夏布利（Chablis）

　　經大量貴腐侵染的蘇玳（Sauternes）

　　上等賽美蓉（Semillon）

　　貴腐侵染的晚收葡萄酒（Late Harvest Wines）

　　德國逐粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling）

　　汝拉薩瓦涅（Jura Savagnin）

　　上等瑪爾維薩（Malvasia）

　　冰酒（Ice Wines ）

　　以上只是列舉了適合陳年的一部分白葡萄酒。在選擇自己喜歡的風格時，如果是甜白葡萄酒，釀酒葡萄應該充分成熟，而且最好是晚採收。如果是有年份的甜白，採摘年份應該陽光充足（尤其是夏季），偶爾有降雨或低温天氣適當增加果實酸度。偏甜的葡萄酒隨着陳年會變成偏幹型，風味也會更復雜，所以在收藏年輕的甜白時，可以選擇口感非常甜的，待到成熟至巔峯期時，果味會減少，帶有更多的堅果風味，口感也更豐富。

　　如果選擇乾白葡萄酒，就要更加註意了。酒精度越高，酒體越幹，如果你選一款酒精度過高（超過13%，根據釀酒葡萄可能會有不同）的乾白收藏，幾年後可能會變成一瓶醋。所以最好選那些口感清脆、酸度適中，酒精度偏低的乾白來收藏。

　　有一個多樣化的酒窖會讓藏酒本身變得有趣，但是如果你剛開始嘗試收藏白葡萄酒，最好是選擇一些大家普遍收藏的酒款，同時多多品嚐經過陳年的白葡萄酒，觀察其風味是否符合自己的預期，這樣也能對選擇年輕的酒款有幫助。在有收藏白葡萄酒的經驗之後，再嘗試一些特別的品種和年份酒，豐富自己的酒窖，這樣不僅能建立藏酒的信心，也能降低風險。（文/Rose）