嬌俏小公主，任性黑皮諾

來源：時代範 2.35W

種植和培育黑皮諾葡萄需要人們投入大量人力、物力，需要酒農們的細心呵護，但這絕對物有所值。 Pinot Noir may be the toughest grape to grow, but the effort is often well worth the constant care and investment.

黑皮諾（Pinot Noir）經常被人們稱作“嬌貴的小公主”，因為它對生長環境的要求非常高，被公認為是最挑剔、最難以照料的葡萄品種。但這些人力物力的耗費是物有所值的，因為使用優質黑皮諾釀製出的葡萄酒優雅精緻，擁有極佳的陳年潛力。本文將帶大家來了解一下這個嬌俏的小公主，為黑皮諾葡萄酒的選購提出一些建議。

　　1. 黑皮諾的基本介紹

圖片來源：Tasting Argentina

黑皮諾的種植歷史悠久，早在羅馬時代之前，勃艮第（Burgundy）地區就種植了這一品種，並出產了世界上最令人稱道的黑皮諾佳釀。黑皮諾葡萄酒一般使用單一葡萄園的葡萄釀製，且不會與其他葡萄品種混釀，因為即使是最細微的風土差別，也有可能對果實質量產生巨大的影響，進而影響成酒的品質。所以，很多人都説，黑皮諾是最能表現葡萄園風土個性的品種之一。

　　黑皮諾成長環境的要求較高，適宜種植在氣候較為寒冷的產區，偏好石灰質黏土土壤。這種品種抗病性較弱，極易感染白腐病、灰黴病、卷葉病毒和皮爾斯病毒，葡萄產量小且不穩定。它屬早熟型品種，在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時採收。可以説，黑皮諾是主要國際紅葡萄品種中最需要人們細心照料和培育的品種。

　　正因為其對生長環境的嚴苛要求，黑皮諾的產量和種植面積遠不如其他國際品種。即便如此，除勃艮第外，也有一些非常不錯的黑皮諾產區，如美國的俄勒岡州（Oregon）和加利福尼亞州（California）、新西蘭的中部奧塔哥（Central Otago）、德國的法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）、阿根廷尼格羅河（Rio Negro）河岸的新葡萄種植區。

　　2. 黑皮諾的風味特徵和配餐

圖片來源：Life in Italy

黑皮諾大多被用來釀製幹型的紅葡萄酒，年輕時果味充沛，散發出草莓、櫻桃、覆盆子和黑莓等的典型芳香。經過橡木桶熟化的黑皮諾葡萄酒會散發出肉桂、丁香、煙燻和煙草等温和的香料氣息。陳年後（尤其是瓶陳後），酒中又會帶有泥土、草本、蘑菇、皮革和野味等陳年風味。優質的黑皮諾葡萄酒既可在年輕時飲用，又有着不錯的陳年潛力。

　　黑皮諾葡萄酒酒體較輕，果香馥郁，酸度充沛，單寧絲滑，因而能和很多食物搭配飲用。黑皮諾葡萄酒被認為是最適合與奶油汁、香辣調味料等食品搭配的葡萄酒之一，與豬肉、家禽肉、牛肉、培根肉、奶酪、巧克力、魚肉、羊肉、蘑菇、新鮮草本和野味等搭配都非常經典。

　　3. 黑皮諾葡萄酒的選購

　　每個人的需求不同，最適合的葡萄酒也不一樣。從陳年潛力上來説，如果你想要選擇可以用來珍藏的黑皮諾葡萄酒，勃艮第特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）的黑皮諾葡萄酒就是最好的選擇，尤其是熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）等夜丘（Cote de Nuits）等產區的頂級葡萄酒。美國俄勒岡、加州的一些頂級黑皮諾紅葡萄酒也非常值得陳年。

如果對葡萄酒的價格比較關注，你可以將目光轉向勃艮第一些不那麼知名的紅葡萄酒產區，如勃艮第的夏隆內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais），這些地方不像伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘那麼有名，價格也會相對低一些，認真挑選也能選到一些性價較高的酒款。另外，你也可以選擇一些價格比較適中的俄勒岡、加州或新西蘭的黑皮諾葡萄酒。