雙皇后的對決：黑皮諾VS內比奧羅

葡萄酒大師傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson MW）曾説：“如果黑皮諾（Pinot Noir）是世界上最為誘人的紅葡萄品種，那麼內比奧羅（Nebbiolo）就是緊隨其後的第二，二者具有一些極為相似的特性。”黑皮諾和內比奧羅譬如一株雙生花，極為相似，又有着許多不同。

　　1. 外形特徵

圖片來源：Dreamstime（左）和Wikipedia（右）

黑皮諾和內比奧羅均為皮薄粒小的葡萄品種，因此使用它們釀製的葡萄酒顏色較淺。但內比奧羅在果實接近成熟的時候，表皮會形成一層乳白色的薄霧，再加上其名字的源語言“內比亞（Nebbia）”在皮埃蒙特（Piedmont）語中意為“霧”，因而也被稱為“霧葡萄”。

　　2. 習性和生長環境

　　黑皮諾通常發芽較早，易受春霜的侵害，常常出現開花後停止生長的情況。與早熟的黑皮諾不同，同樣開花較早的內比奧羅卻是一個晚熟的葡萄品種。二者都是對生長環境極為挑剔的葡萄品種，它們的生長和成熟需要葡萄種植農和釀酒師們的精心呵護。

圖片來源：Burgundy Gites

作為一種早熟的葡萄品種，黑皮諾一般適合種植在温和及涼爽的氣候條件下，過熱會導致葡萄成熟過快，在酸度下降之前無法發展出有趣的風味；成熟季節過冷或降水過多則會導致葡萄無法成熟甚至腐爛，生產出的葡萄酒可能會帶有異味。同時，黑皮諾葡萄酒的品質和產量有着極大的關係，失敗的黑皮諾葡萄酒大多源於過高的產量。

巴羅洛朗格山（Langhe Hills）；圖片來源：Made In Italy

在內比奧羅的家鄉皮埃蒙特，最為優質的內比奧羅葡萄一般種植在海拔250米至450米的朝向南面或者西南方向的山坡上，以最大限度地讓內比奧羅在成熟期獲得足夠的光照。同時，由於內比奧羅開花早，葡萄園的選址也必須避開春天霜凍頻發的地區。此外，葡萄種植農還需採取嚴密的措施防止精力充沛的葡萄樹只長葉、不熟果。

　　3. 葡萄酒特徵

2006年威洛酒園拉羅特（香波-慕西尼一級園）紅葡萄酒（左）和2008年茱柯酒莊拉巴佳巴巴萊斯科珍藏紅葡萄酒（右）

黑皮諾葡萄酒以草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果芳香為主，陳年後會帶有濕樹葉、蘑菇以及野味等動植物的味道。內比奧羅最主要的香氣也是紅色水果，但是在此之外還會有些許藍莓和花朵（玫瑰、紫羅蘭）的香氣，陳年之後會發展出煙燻、秋天灌木叢、胡椒、焦油、松露和巧克力等芳香。

　　口感方面，黑皮諾葡萄酒擁有適中或略微偏高的單寧和酸，無需陳年就能釀出迷人風味；優質黑皮諾葡萄酒陳年後能衍生出極佳的複雜度，熟成過程發展塊，最佳狀態的保持時間長。使用黑皮諾能釀製出一些世界上最為昂貴、迷人的紅葡萄酒，無愧於其“紅葡萄品種之後”的頭銜。

　　內比奧羅葡萄酒由於釀造方式的不同（使用傳統方式釀製的頂級內比奧羅葡萄酒被認為是世界上熟成最慢的葡萄酒之一，能夠輕易的經受4年的瓶陳），因而口感強勁濃郁，單寧和酸度較高，酒精含量也偏高，酒體豐滿；陳年之後，單寧和酸度被軟化，再加上陳年過程中衍生出的風味，將會變得更為美味可口。不論是所釀葡萄酒的顏色、香味還是結構，內比奧羅都是全世界最獨特的品種之一。

　　4. 主要產區

法爾茲的黑皮諾葡萄園；圖片來源：DinVinguide

現如今，黑皮諾早已成為了最受歡迎的國際性葡萄品種之一，在世界各地都有種植，除歷史悠久的勃艮第（Burgundy）、法爾茲（Pfalz）、巴登（Baden）等舊世界的傳統產區之外，一些新世界產區的黑皮諾也日漸在國際上大放光彩，如中部奧塔哥（Central Otago）、雅拉谷（Yarra Valley）、莫寧頓半島（Mornington Peninsula）和加州（California）等。

　　內比奧羅雖然在澳大利亞、拉丁美洲、美國加州等地也有少量種植，卻依舊只有意大利皮埃蒙特的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的內比奧羅聞名於世。（文/Olivia）