勃艮第的傳奇——大德園

大德園（Clos de tart）位於低調的莫雷-聖丹尼村（Moret Saint Denis），這裏有一級園20座，特級園5座，平均質量非常高，大德園是為數不多的特級園獨佔園，在整個勃艮第也只有5個特級園為獨佔園，其餘都在沃恩-羅曼尼村（Vosne-Romanee），這5座獨佔園中，大德園的面積最大。

大德園酒莊；圖片來源：Winehog

大德園佔地7.31公頃，位於莫雷-聖丹尼村的南部，葡萄園朝南，由一條長約1.2公里的石牆圍成，這個石牆正是大德園外文名中Clos的由來。具體到大德園的土壤，這裏的土石非常多變，主要為泥灰質石灰巖結構，在葡萄園內不同位置，泥土中石灰質含量和質地均有不同，大體分為6個微氣候（Climat）。

圖片來源：Wineguildcville

大德園的葡萄種植為南北走向，這樣可以很好的迎接朝陽和夕陽，而較少正午時分烈日的影響。

大德園葡萄園；圖片來源：Bourgogne-wines

從1932年開始，大德園（Clos de Tart）由莫門森（Mommessin）家族所有，一直延續至今，大德園近年越來越亮眼的功臣是沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot），皮特爾從1996年開始正式接受大德園的釀酒工作，同時莫門森家族也給與了皮特爾足夠的權利去改變大德園，當時莫門森依據微氣候，將7.31公頃的大德園分為23塊分開管理，將79,300株葡萄分別編碼，嚴格控制產量，由原來單株出品15串葡萄，嚴格限制在6串及以下。同時皮特爾還將大德園的採收時間推後，保證葡萄酒的酒精度最少達到13%，而對於皮特爾本人的理念來説，酒精度是葡萄酒陳年的必要條件。皮特爾已於2014年12月退休。

釀酒師沙利文·皮特爾；圖片來源：Candbscene

説到釀造工藝，大德園的葡萄酒從20世紀開始就追求優雅多於力量，通常加梗比例在10%左右，但皮特爾有他自己的理念，通過判斷葡萄的成熟度，控制加梗比率，在風調雨順的2009年，加梗比率達到100%。釀出的大德園葡萄酒更加柔順，多汁，少了那些過於堅硬的結構，使得大德園的葡萄酒相對更加適宜早飲。以莫門森家族自己人的描述，大德園是非常經典的莫雷（Morey）村的葡萄園，保持着自己的個性，比起隔壁慕西尼（Musigny）要更加大氣、豐滿，比起香貝丹（Chambertin）則沒有它那般強勁的結構。（文/Yankie）