預防食物中毒安全知識
預防食物中毒安全知識，食物中毒是我們經常能夠聽説的一個名詞，很多人們都會出現食物中毒的現象，食物中毒能夠分為細菌性食物中毒，植物性植物中毒以及動物性食物中毒，現在分享預防食物中毒安全知識。
預防食物中毒安全知識1
（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和措施
預防細菌性食物中毒，應按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，採取下列主要措施：
1、 避免污染。
主要指避免熟制後的食品受到病原菌污染。如避免熟制後的食品與生的食品原料接觸；從業人員經常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業人員還應在清洗手部後進行手部消毒；保持餐飲服務場所、設施、設備、加工製作枱面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；
2、控制温度。
採取適當的温度控制措施，殺滅食品中的病原菌或控制病原菌生長繁殖。如熟制食品時，使食品的中心温度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心温度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；
3、控制時間。儘量縮短食品的存放時間。如當餐加工製作食品後當餐食用完；儘快使用完食品原料、半成品；
4、清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的`物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5、控制加工製作量。食品加工製作量應與加工製作條件相吻合。食品加工製作量超過加工製作場所、設施、設備和從業人員的承受能力時，加工製作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）預防常見化學性食物中毒的措施
1、農藥引起的食物中毒。使用流水反覆涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應掰開後逐片涮洗），次數不少於3次，且先洗後切。接觸農藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區分標識，避免與接觸食品的容器、工具等混用；
2、 亞硝酸鹽引起的食物中毒。禁止採購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。
（三）預防常見真菌性食物中毒的措施
嚴把採購關，防止黴變食品入庫；控制存放庫房的温度、濕度，儘量縮短貯存時間，定期通風， 防止食品在貯存過程中黴變；定期檢查食品，及時清除黴變食品；加工製作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工製作黴變食品。
預防食物中毒安全知識2
一、食品安全形勢
食品中毒案例
1、 6月13日上午，雲南省文山壯族苗族自治州第一中學的78名師生陸續出現嘴脣發麻、嘔吐等疑似食物中毒症狀，被送到州人民醫院就治。目前食物中毒原因已查明，中毒師生病情穩定、生命體徵平穩。
經調查，中毒師生均食用過州一中校門外蘇某(食品攤販)所賣的糯米飯。蘇某在蒸煮糯米飯時，僱工莫某誤將亞硝酸鈉(食品添加劑)當做食鹽放入糯米飯，導致師生食物中毒。目前，蘇某的攤點已被查封。
2、記者從河北省成安縣政府獲悉，在9月1日發生的成安縣橫城國小食物中毒事件中，截至4日12時，十多名學生已經出院，留院觀察的12名學生目前已無任何症狀，有望4日下午全部出院，週一正常上課。同時，成安縣還提醒該校凡懷疑可能吃了同樣食物的學生，都可自願來縣醫院免費檢查。
3、8月11日，江西省瑞昌市舉辦龍蝦節，開設了“萬人龍蝦宴”，當地約4000人蔘加了品嚐龍蝦美食活動。200多人因為食用龍蝦出現腹瀉或嘔吐現象，部分食用者還出現發熱、寒顫等症狀，“龍蝦節”成了“龍蝦劫”。
短短一個月時間，僅江西省就發生3起規模較大的食物中毒事件。發生食物中毒的不僅有小餐館，也有大酒店，甚至還發生在政府舉辦的活動中，讓原本因使用地溝油、不潔餐具聲名受損的餐飲行業蒙上更深的陰影。
二、瞭解食品安全的必要性
長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量問題而建立起來的，作為一個發展中國家，目前中國在農業投入品供給、產地環境、動物防疫體系、農產品生產、食品加工以及銷售等環節仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發生初級農產品源頭污染仍然較重。
有的產地環境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農藥；有的飼養禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產養殖中濫用氯黴素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產品質量下降。
食品生產加工領域假冒偽劣問題突出，有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等，食品企業魚龍混雜，其亂像是：
一是為數眾多的食品經營企業小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。
二是有些企業在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。
三是部分經營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的.在農村市場、城鄉接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農民和未成年人的身體健康。（“三無”食品：無廠名、廠址、生產日期的“三無”食品，多數是用有毒、有害、變質或劣質原料製作的食品。“三無”食品是最不安全食品。）
三、食品安全中相關注意事項
1“QS” 食品標誌
“QS”標誌是食品市場準入標誌，由“質量安全”的美文（Quality Safety）字頭“QS”的和“質量安全”中文字樣組成。“QS”標誌主色為藍色，字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
所有“QS”號碼均由12位數字組成，前4位為認證受理機關的編號，一般是指企業所在地行政區劃的代碼，中間4位數字為產品類別代號，後4位數字為該產品通過QS認證的順序號。將QS碼輸電腦，從國家質檢總局網站查詢，立即可辨真偽。
2、食品保質期與保存期有什麼區別？
（1）保質期（最佳食用期）是指在標籤上規定條件下保持食品質量（品質）的期限。
（2）保存期（推薦的最終食用期）是指在標籤上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過此期限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（3）區別：過了保質期的食品未必不能吃，但過了保存期的食品就一定不能吃。
3、什麼是食品添加劑？食品防腐劑都有害嗎？
食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中化學合成或者天然物質。分天然、化學合成兩大類，目前使用的大多屬於化合物。
