夏天飲食安全知識

夏天飲食安全知識，生活中，飲食安全常識是很重要的，因為這與我們的健康息息相關。一個健康的飲食習慣可以讓我們的身體發育成長，不良的飲食習慣則會導致我們的身體生理功能紊亂甚至疾病，看看夏天飲食安全知識。

夏天飲食安全知識1

夏天飲食應該注意飲食衞生、避免過於寒涼的食物、多吃蔬菜、多喝水喝湯、避免辛辣刺激性食物等。

1、飲食衞生

夏天的飲食要做到乾淨、衞生，因為夏季的環境致病微生物很容易滋生，如果沒有把飯菜進行充分的加熱，很有可能會引起感染性、腸道性的'疾病而造成腹瀉。

2、避免過於寒涼的食物

由於夏天比較炎熱，如果過多地吃冰糕、冷飲和冰鎮啤酒，可能會對胃腸造成一定的傷害。

3、多吃蔬菜

夏季，氣温比較高，人體的新陳代謝加快，容易缺乏各種維生素。建議要多吃蔬菜，尤其是一些深色的蔬菜，如西藍花、胡蘿蔔、番茄等，其含有大量的胡蘿蔔素及維生素C等物質，有助於為人體補充維生素，增強機體的免疫力。

4、多喝水喝湯

由於夏季炎熱，患者會頻繁出汗，從而消耗體內水分，建議夏季多喝水喝湯。每日應少量多次飲用白開水，也可飲用綠茶、綠豆湯或酸梅湯等飲料消煩除渴。另外，夏季多喝湯增強食慾。

5、避免辛辣刺激性食物

夏天大部分人都比較喜歡吃燒烤，而燒烤是一種偏於燥熱的食物，並且添加大量辛辣、刺激的調料，容易引起口腔潰瘍、便祕、痔瘡等情況。另外，油膩的食物還會加重胃腸的負擔，加重腹脹，導致厭食。

夏天飲食安全知識2

一、注意飲食衞生

日常生活中要注意飲食衞生，否則就會傳染疾病，危害健康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：

1、養成良好的飲食習慣。吃東西時不要狼吞虎嚥；吃東西時不要同時做別的事情，更不要相互追逐、打鬧；一日三餐定時定量，不暴飲暴食。

2、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

3、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

4、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

5、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

6、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衞生質量不合格，食用、飲用會危害健康。

7、在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。

8、不喝生水。水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

二、蔬菜中的毒物有哪些

蔬菜富含人體所必需的礦物質、維生素和膳食纖維，是每天必須攝入食物中的重要組成部分，對於人體健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜對防治很多慢性疾病也很有好處。《黃帝內經》上就有“五菜為充”的記載。中國營養學會的《中國居民膳食指南》建議，每天要吃500克左右的蔬菜。雖然蔬菜中的尼古丁並不存在什麼真正的危害，但有些蔬菜確實是含有一些天然有害物質，會影響人體健康。

生物鹼：未成熟的`青番茄含生物鹼，食用後可導致中毒，引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

龍葵素：土豆貯存時間過長易發芽，發芽的土豆會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。一般來説最好不要食用發芽土豆，如果要食用也必須先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。

皂素：未炒熟的豆莢類食物（刀豆、扁豆、油豆角）中含有皂素，食用後會中毒。防止方法主要是烹調時不要貪圖脆嫩或色澤，要充分加熱破壞其所含毒素，最好採用燒煮等方法，使其由綠變黃燒熟後再食用。

光敏性物質：芹菜、莧菜、萵苣、菠菜、胡蘿蔔、茴香、油菜、馬齒莧、紫雲英、馬蘭頭等蔬菜，在人體內可分解出一種光敏性物質，導致過敏體質者產生蔬菜日光性皮炎，出現局部皮膚瘙癢、灼熱感、水腫、瘀斑或水泡等症狀。

秋水仙鹼：鮮黃花菜（又名金針菜）中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。食用鮮黃花菜時，一定要放入水中浸泡2小時以上，待秋水仙鹼溶解後再食用。

酵米麪黃桿菌：腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

黃樟素：腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

黴變毒素：山芋儲藏不當，特別是在碰傷裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起黴變。若食用可中毒，輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體温升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔放大等症狀，甚至危及生命。

亞硝酸鹽：有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。醃製不透的泡菜、醬菜和酸菜中有害的亞硝酸鹽大多在醃製後約一星期達到高峯，如果此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

三、七種不能空腹食用的水果

西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃裏的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質，具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸，容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排泄，若結成大的硬塊，就易引起“胃柿結石症”，中醫稱為“柿石症”。

香蕉：含有大量的鎂元素，若空腹大量吃香蕉，會使血液中含鎂量驟然升高，造成人體血液內鎂與鈣的比例失調，對心血管產生抑制作用，不利健康。

桔子：桔子含有大量糖分和有機酸，空腹時吃桔子，會刺激胃黏膜。

山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加飢餓感並加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量，否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。