煎炒煮炸分別該用什麼油

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煎炒煮炸分別該用花生油、豬油、椰子油、棕櫚油。

煎炒煮炸分別該用什麼油1

家中做菜用油儘量不要只使用同一瓶，至少依低温、中温、高温等不同烹調方式來預備三款油品。

因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方説把高價位的初榨冷壓橄欖油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄欖油雖然營養豐富，但是發煙點低不適合高温拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很適合。

什麼是發煙點（冒煙點）

我們常常説的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱後，開始冒煙的.温度。通常當油開始冒煙，也就是開始變質的時候，所以瞭解油的發煙點才這麼重要。

發煙點在200℃以上的油可以高温煎炸、發煙點在160℃以上的油最好用來中火炒、發煙點在100℃左右的油則建議用水炒法，而除了常温下是固態的油之外，所有的油都可以做涼拌。

什麼油適合高温炸？

雖然專家都説炸物要少吃，但是生活中還是免不了。這時候該用什麼油呢？炸油的條件是多元不飽和脂肪酸夠穩定、發煙點高。像是豬油、鵝油、牛油…這些動物油。芥花油、棕櫚油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來油炸。

煎炒、爆香該用什麼油？

植物油經過精製後比較穩定、發煙點高，像是精製橄欖油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用來煎炒。當中特別推薦苦茶油，這是在台灣現榨的油，營養成分完整，不飽和脂肪酸比橄欖油還要高。且發煙點達252℃，可以説是煎煮炒炸都行的萬用油。

涼拌、燉煮、低温拌炒的適合油品

純植物油營養豐富，但是發煙點低，最適合用在涼拌與燉煮上了，像是初榨橄欖油、芝麻油、花生油、亞麻仁籽油、大豆色拉油等。

小貼士：

如果對家裏用的油有點擔心，可以在清潔油煙機的時候判斷一下，若是用熱抹布就可以很輕鬆的將油污擦掉，就表示用油的方法正確。反之要拼命刷才好不容易把油煙機清乾淨，那可能就要思考一下是否該更換油品囉！

適合高温煎炸的食用油

1.花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高温下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的'東西非常吸引人。

2.棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸方便麪。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的温度比較高，我國秋冬季常温單一棕櫚油就凝固了。油温煙點高，235度，所以油炸特好。

3.豬油

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和葱、麪粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

4.椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室温下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

過油肉拌麪：

炸材料油用什麼油好一點

調和油適合油炸

大豆油、玉米油不適合油炸。大豆油、玉米油、葵花籽油都含有豐富的維生素E。除此之外，大豆油裏的卵磷脂、玉米油裏的阿魏酸酯、葵花籽油裏的植物固醇和磷脂，都是好東西，能起到一定的保健作用。但要注意這幾種油都不耐熱，如果是用來煎炸容易氧化聚合，反而對健康有害

炸材料油都需要什麼

棕櫚油、色拉油、花生油、調和油、菜籽油、橄欖油。炸薯條比較適合使用顏色偏淡的食用油，薯條掛油會較少，炸出來的薯條顏色也比較正宗。炸薯條的油温要高，炸冷凍薯條油温需要達到170度，炸出來的薯條口感才夠硬實。炸薯條的油要多，以免薯條受熱不均，影響成熟度。

一般家裏炒菜用的油都是豬油和植物油，但是家裏炸一些油炸食物用什麼油呢，今天和小編一起來看看吧。

油炸的食物要想好吃就一定要脆，用的油一定要有高的油煙點才能讓食物變脆。

因此，使用氫化油和精煉的棉籽油、菜籽油、豬油等。可用於製備鬆脆度好、煙點高的油，適合油炸。但是，這種油顯然對健康不利。

調和油是由兩種或兩種以上的食用油根據其需要按適當的比例製成的食用油。目前市場上主要有風味調和油、營養調和油和油炸調和油三種。

油的'使用：

1.日常烹飪

如果油温不超過180，可以選擇花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花油、大豆油等。但是加熱温度一定要控制好，儘量不要讓鍋裏冒出很多油煙。

2.爆炒和煎炸

如果一定要用這種烹飪方法，可以用耐熱棕櫚油、椰子油、黃油、黃油、豬油等。

3.煮菜、煲湯等。

適合這種烹飪方法的油包括亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，還可以煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等浮油。

4.拌涼菜

可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選擇堅果油和籽油，如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過提煉，保留了原料的香氣和營養價值。