做茄盒放不放香菜

香菜是增香的配菜，可根據自己的口味放或不放，下面分享幾種茄盒的做法。

做茄盒放不放香菜1

薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高温油炸後，外酥裏嫩~~這時候別捉急吃，澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了！

一、炸茄盒

茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋葱，生抽，麪粉，澱粉，清水，油

步驟：

1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。將洋葱和豬肉餡攪拌到一起。

4.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

5.將豬肉餡填入。

6.雞蛋、清水、麪粉和澱粉，攪拌均勻。

7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

8.鍋子放油，燒熱。

9.幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

10.將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中，掛糊。

11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

12.撈出控幹油份即可。

二、甜辣茄盒

茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麪粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙

步驟：

1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。

2.茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。

3.夾了肉的茄盒掛麪糊，炸到金黃酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。

5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。

三、香煎茄盒

茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麪粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬

步驟：

1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；

2.順着一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘；

3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；

4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；

5.將調製好的肉餡釀入其中；

6.澱粉和麪粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽；

7.再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油；

8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；

9.將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下， 讓麪糊將茄盒裹住；

10.將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中；

11.將茄盒煎至兩面金黃；

12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

四、鮮香味濃的魚蝦小茄餅

長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜

步驟：

1.準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸

2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用

3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒

4.將肉餡均勻填塞到茄盒中

5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊

6.油燒至温熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油

7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯

五、蠔汁蒸茄盒

茄子1個，豬肉餡，香菜1棵，白芝麻，豆油1匙，醬油1/2匙，精鹽1.5小勺，五香粉1.5小勺，味精2小勺，蠔油1匙，土豆澱粉1小勺

步驟：

1.青菜與豬肉剁碎混合。

2.放入精鹽。

3.放入五香粉。

4.放入味精。

5.放入醬油，攪拌均勻，備用。

6.長茄子洗淨，去蒂。

7.切成夾狀，末端不切斷。

8.放入餡料。

9.做好的茄盒放入鍋中大火蒸十幾分鍾。

10.蒸茄盒的時候，來做調味汁。先取一小碗，放入醬油。

11.放入蠔油。

12.放入五香粉。

13.放入一點點精鹽。

14.放入味精。

15.放入一勺土豆澱粉。

16.放入適量水，調成芡汁。

17.蒸好的茄盒。

18.將茄盒擺盤。

19.鍋底放入一點底油，油熱放入調味汁，調味汁沸騰冒泡即刻關火。

20.澆在盤好的`茄盒上。

21.撒上切碎的香菜。

22.撒上折芝麻即可食用。

六、清蒸茄盒

長茄子200g，豬肉末150g，葱，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜

步驟：

1.葱薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用

2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁

3.最後加入葱末稍稍攪拌即可

4.茄子斜切成夾刀片

5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡

6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中

7.蒸制15分鐘

8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味

9.加入水澱粉調成芡汁

10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可

七、紅燒茄盒

茄子300g，豬肉糜100g，鮮青葱50g，油，鹽，雞精，白糖，生抽，澱粉，雞蛋1個花椒粉，葱薑末

步驟：

1.茄子洗淨。

2.豬肉剁成糜。

3.將茄子切成夾狀。

4.豬肉糜里加入葱薑末，一個蛋清，少量澱粉攪拌均勻。

5.將肉餡塞入茄子夾裏面。

6.一個蛋黃，少量澱粉，水混合成酸奶狀的糊。

7.將茄盒裹上面糊。

8.油鍋入油，放入茄盒煎炸至兩面金黃盛出。

9.油鍋繼續燒熱，下入葱蒜爆香，下入炸好的茄盒。

10.跳入生抽，白糖，花椒粉，翻炒，最後撒入鮮青葱段即可。

八、香炸茄盒

長茄子3個，芹菜1捆，豬肉末500g，油，鹽，醬油，味精，姜，雞蛋，麪粉，料酒，大葱

步驟：

1.將芹菜焯熟，擠出水份後切碎與豬肉末、大葱末、薑末混合。

2.放入醬油、料酒。

3.放入香油。

4.放入鹽。

5.放入味精。

6.茄子洗淨。

7.切成如圖的片狀，中間切一刀不切段。

8.在沒切段的夾層放入餡料。

9.兩面粘上面粉。

10.再準備一碗澱粉放入水調成麪糊，打一個雞蛋，調成雞蛋糊，將茄盒蘸上雞蛋麪糊。

11.然後放入油鍋中炸制。

12.炸至兩面金黃即可找出控油食用。

九、糖醋澆汁茄盒

長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，葱，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋

步驟：

1.肉餡加入鹽 生抽 葱姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。

2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。

3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。

4.逐個全部做完。

5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。

6.將切好的茄餅均勻沾滿面糊。

7.下入六成熱的油裏炸制。

8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。

9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兑成糖醋汁。

10.鍋中留底油爆香葱碎。

11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。

12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。

13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。

十、蝦仁茄盒

茄子2根，蝦仁150g，肉餡200g，花生油，鹽，料酒，葱，姜，生抽，低筋麪粉，雞蛋1個大蒜，香油

步驟：

1.茄子清洗乾淨

22.切片，每兩片中間不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽醃製

3.肉餡加入一點料酒，生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽醃製

4.將葱姜剁碎和肉餡攪拌均勻

5.蝦仁去掉沙線清洗乾淨後用少許鹽和料酒醃製，醃好後撈出用紙巾吸乾水分

6.取一個茄夾，放上一個蝦仁

7.再塞上肉，讓肉把蝦仁包住

8.做好的茄夾

9.半碗低筋粉，打入一個雞蛋，加入，水，攪勻成無麪疙瘩的麪糊

10.鍋裏放半鍋油，油熱後，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋裏炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油，葱姜切末，搗碎，大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸着蒜吃

十一、魚香煎茄盒

豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麪粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，濕澱粉3勺，清水200ml

步驟：

1.葱花切碎備用

2.把切好的葱花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順着一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。

4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開

5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。

6.做好的半成品茄盒

7.取一個雞蛋、，麪粉、用清水調成雞蛋麪糊，不要太稀

8.調好的雞蛋麪糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道

9.鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。

10.取一個茄盒放入雞蛋麪糊中，均勻的裹上薄薄一層面糊，抖掉多餘的麪糊後放入鍋中煎

11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裏嫩

12.煎到兩面金黃盛出

13.煎好的茄盒備用

14.姜、蒜切成末備用

15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒

16.放入薑末、蒜末煸炒

17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺濕澱粉勾芡，湯汁變稠時關火。

18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可

十二、椒鹽煎茄盒

茄子1根，肉餡100g，麪粉50g，生粉20g，花椒20g，鹽10g，油，鹽，葱，姜，料酒，白糖，生抽，香油，醋，調餡粉

步驟：

1.肉餡中加入葱末、薑末

2.加入鹽、白糖、料酒、香油、生抽

3.拌勻

4.將麪粉、生粉倒在一個大碗中，加水拌成糊，挑起麪糊能自然滴落即可，再加入一勺醋

5.茄子洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一箇中間連着的茄夾

6.將肉餡加在茄片中間輕輕用手壓緊

7.夾好的茄合

8.粘上面糊

9.煎鍋中放入少許油

10.用中小火慢慢炸至外表金黃即可

11.椒鹽的做法

12.準備好鹽與花椒，如果喜歡麻味重，花椒可多放

13.把花椒放入熱鍋中小火煸炒，花椒煸出麻香味。

14.把鹽放入熱鍋中小火煸炒，鹽要炒至微黃

15.把炒好的花椒與鹽分別用料理機打碎

16.將花椒粉與鹽末拌勻，裝入密封空調味瓶子。

做茄盒放不放香菜2

茄盒也叫茄夾，山東流行的家庭小菜。茄子切片後再在中間加上調好味的肉餡，經油炸而成。這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的。

除了茄盒以外的山東特色菜：

山東煎餅，傳統特色麪食。源於泰安，這是齊魯晚報有文字記載最早的。現代煎餅製作方法的創制年代難以考證，但“煎餅”一詞的.使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。[1-2]

清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。

菜品歷史

1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬歷年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由於“鏊子”的出現，可以確知，最遲在明代萬曆年間，現代煎餅的製作方法就已經存在。山東煎餅最初源於泰山，[1]已有一千多年的歷史。可知煎餅那時已是泰安民間的主食。傳説唐末黃巢起義軍在泰山駐紮，當地百姓曾以煎餅相送。煎餅已經是魯南、魯西南等地最普遍、最具特色的食物了。

清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。……若易之以莜屑，則如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤。成焦，味鬆酥而爽口，香四散而遠飄。”可見魯中地區在清初製作各類煎餅已相當普及，煎餅的製作已具備相當的技術。