炒菜怎麼放鹽

炒菜怎麼放鹽，生活中，除了需要掌握做菜的小技巧，還需要學會非常重要的一種技能，就是如何在恰當的時間放鹽，不同食材，放鹽的時間都會有變動的，現在分享炒菜怎麼放鹽？

炒菜怎麼放鹽1

(1)烹製將畢時放鹽

烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油温高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養 分損失較少。

(2)烹調前先放鹽的菜餚

蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。

烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。

有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脱袍現象。

(3)食前才放鹽的菜

涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

(4)在剛烹製時就放鹽

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

(5) 烹爛後放鹽的菜

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

醃製食物放鹽

很多菜餚在製作時都會需要放鹽醃製一會兒，這樣不僅是能夠除去食物之中的異味，也是能夠幫助食物在接下來的過程中更好的入味，在醃製新鮮肉類時，放入的鹽量不必太多，在後面下鍋時還會放入鹽分，放入太多就會感覺食物做出來太鹹了，味道不好。

炒菜放鹽

不管是炒什麼菜的時候，都會要加入一些鹽分，不過在一開始就加鹽會嚴重的影響食物的味道，因為剛開始加鹽不好掌控鹽量，不知道自己加多了還是少了，全部都憑藉感覺，尤其是在炒肉時開始加入太對的鹽分會影響肉的口感，感覺非常的硬，在一開始加入少量的鹽分，知道食材都快出鍋前加入剩下的鹽分，這樣還可以試一試味道如何，避免犯錯。

燉湯放鹽

燉湯放鹽一般都會放的`較少，要不然燉出來的湯就顯得非常的鹹，並且一般燉湯的食材都是非常新鮮的食物，希望燉出來的湯味道鮮美，加太多的鹽會遮蓋住食材原本的味道，到時候燉出來的就算鹽水了，燉湯時一般加入雞精，提神湯的鮮度，雞精中也含有少量的鹽分，這樣燉出來的湯味道既鮮美，鹽的味道也適中。

滷製放鹽

滷製食材時一般都需要長時間的熬製，鹽分需要放很多，鹽分放多了不用擔心會很鹹，在滷製的時候，會有很多的鹽分都會溶解在水中，這樣滷製的食材中的鹽分就會非常的少，如果鹽分添加少了，就會導致滷製的食材味道非常的淡，這樣製作完成後味道就不是非常好。

下面這幾點炒菜放鹽的時間小訣竅，分享給大家！

1，用豬油之類的動物油炒菜，要怎樣放鹽？做這類菜我們要先把少量的鹽放在鍋底，再放入食材。因為這樣放鹽可以去除動物油中含有的有機氯殘留量，可以使我們做的菜更健康。

2，做煎魚或者煎肉時，冷鍋冷油時，就先把適量的鹽撒在鍋底，等鍋燒熱後，再放入魚或者肉，即可讓魚煎的不碎不爛，鍋裏的油還不亂濺，魚和肉的味道能提前入味。

3，蒸魚的時候，不要放鹽提前醃製，放鹽醃製的魚，蒸好後魚肉不嫩，缺少魚的鮮味。我們只需要在做醬汁時，加適量的鹽在醬汁中，淋在魚肉上，魚肉吃着非常鮮香有味，還有營養，大家可以試一試

4，炒青菜應該要在青菜炒熟，最後放鹽，因為提前放鹽會導致青菜大量出水，色澤不好看，營養全部都流失了。

4，炒一些很難入味的蔬菜，要如何放鹽呢？我們在炒花菜、豆角等時，可以在炒制的過程中，就放入適量食用鹽，這樣就可以讓食材提前入味，更好吃。

5，燒葷菜我們不要提前放鹽，比如牛肉、羊肉這類食材，加了鹽就會導致肉很難燉爛，因為鹽會使這類肉的蛋白質流失，導致難燉熟，味道也難吃。

6，炒菜一般都在鍋底過油了，我們在鍋底調汁水時，先在汁水中加入少量的食鹽，再放入食材炒制，最後起鍋時，再加入適量的鹽，這樣炒菜內外都有味，更好吃，炒難入味的菜一個道理。

7，熬湯不要提前放鹽，因為提前放鹽會導致肉中的蛋白質被鎖住，而且肉也會很難燉熟，最多在湯燉好前幾分鐘，再放鹽，這樣湯肉都好吃又有營養。

現在大家買的鹽一般是碘鹽，提前放入會導致碘的揮發，所以建議大家，炒菜提前放入少量鹽，燉煮的菜最後放鹽，保證你做菜既好吃又有營養。

炒菜怎麼放鹽2

1、用豬油或者牛油之類的動物油炒菜如何放鹽

這類菜我們必須先給少量的鹽在鍋底，再放入蔬菜，因為加入鹽可以徹底去除動物油中含有的有機氯的殘留量，可以使我們更健康的飲食。

2、煎魚或者煎肉如何放鹽

煎魚或者煎肉時，冷鍋冷油時在先放入適量的鹽在鍋底，等鍋熱後，再放入魚或者肉，即可讓魚煎的不碎，油還不亂濺，還可以讓魚提前入味。

3、炒青菜如何放鹽

炒青菜應該最後放鹽，因為提前放鹽會導致食材大量出水，色澤不好看，吃着還沒有營養。

4、炒難入味的'蔬菜如何放鹽

我們在炒花菜、豆角等食材時，可以在炒制的過程中，先放入適量食用鹽，這樣就可以讓食材提前入味，更好吃。

5、蒸魚如何放鹽

蒸魚的時候，不要給鹽提前醃製，給鹽醃製的魚，吃着肉都不嫩，沒有一點魚鮮味，我們只需要最後淋醬汁時，加適量的鹽在醬汁中，也會讓魚吃着非常有味，還非常有營養，大家可以試一試。

6、燒葷菜如何放鹽

燒葷菜我們不能提前放鹽，比如牛肉、羊肉這類食材，加了鹽都會導致肉很難燉爛，因為鹽會使這類食材的蛋白質變形，導致難燉熟，最後也難吃。

7、燒菜如何放鹽

很多菜都在鍋底過油了，我們在鍋底調汁水時，先在汁水中加入少量的食鹽，再放入食材炒制，最後起鍋時，再加入適量的鹽，可以使食材內外都有味，更好吃，和上述炒難入味的菜一個道理。

8、熬湯如何放鹽

熬湯不要提前放鹽，因為提前放鹽會導致肉中的蛋白質被鎖住，而且肉也會很難燉熟，最多在湯快要熟的前20分鐘，再放鹽，這樣肉既好吃，湯又有營養。

9、碘鹽

現在大家買的鹽都是碘鹽，提前放入會導致碘提前揮發，所以我建議大家，燉菜提前放入少量鹽，爆炒的菜最後放鹽，遵守這條，保證您菜既好吃又有營養。