涼拌菜和炒菜哪個健康

涼拌菜和炒菜哪個健康，民以食為天，中國菜式豐富多樣，一樣蔬菜有多種煮法，蒸煎炸朱涼拌都可以，每一樣都很好吃，下面來看看涼拌菜和炒菜哪個健康。

涼拌菜和炒菜哪個健康1

夏天吃炒菜不如吃涼拌菜

夏天吃炒菜不如吃涼拌菜，無油煙更衞生簡單，營養開胃又不膩！

平常生活中，我們最常吃的就是炒菜了，無論什麼菜簡單的炒一下就能出鍋，並且如果食材容易熟，那用不了幾分鐘就能出鍋，很是方便。

雖説炒菜確實十分的簡單，但是跟涼拌菜比起來，那還是涼拌菜更加的簡單方便一些，同時涼拌菜也更加的適合夏天吃一些。因為多數的涼拌菜開胃，涼爽的，而且都是隻需要簡單的一拌就能吃的，就比如今天的這個涼拌金針菇。

金針菇本身就是一個很有嚼勁的菜，並且炒煮都好吃，但是能將金針菇的味道發揮到最好的還是涼拌着吃。

因為金針菇本身就是自帶鮮味的，所以在吃的'時候也就不需要過多的處理，就只要簡單的弄熟，並且加上一點調料拌一下就能吃，十分的簡單，並且更加的好吃。

而且金針菇這涼拌菜，因為製作起來沒有沒有油煙，更加的衞生簡單，所以十分的適合夏天。同時涼拌金針菇也是一個營養開胃，吃起來一點也不膩的菜，所以小吃認為夏天吃炒菜不如吃涼拌菜。

涼拌菜和炒菜哪個健康2

你認為涼拌菜有營養還是炒菜有營養

涼拌菜和炒菜兩種營養的含量其實也差不了多少。雖説涼拌菜更能夠保住食物最完整的營養，但是經過烹飪之後的菜，依舊有它的營養。我覺得菜在經過烹飪之後，營養價格價值更高。我不選擇涼拌菜一面價值更高，因為我覺得涼拌菜，會影響我們的人體安全。一般食材上面都會有許多的細菌和蟲卵，如果不清洗乾淨就食用的話，我們的身體安全確實是難以保障。

涼拌菜是是炎炎夏日裏的一道清爽的菜單，一個拍黃瓜，就能夠讓自己在酷暑的夏日裏有一絲的'涼意。涼拌菜不僅做法簡單，而且食材也不挑。唯一的缺點就是，存放不了太久。現做現吃，千萬不要留着，特別容易變質，變味。

而經過烹飪之後的菜就不一樣了，植物裏的纖維會在加熱中瓦解。雖然流失了許多的維生素，但是一般還是能夠保留許多的營養價值的。加熱過後的菜，能夠更容易的讓自己將食物所剩的營養價值全都吸收。而涼拌就不一樣了，雖説它藴含的營養是特別豐富的，但人體吃生食能夠吸收的營養卻很少。

涼拌菜，吃了有時候特別容易拉肚子。我是深有體會，每次稍微去弄幾道可口的涼拌菜。好幾次都會拉肚子，也不知道什麼原因。可能是自己體寒的體質，不適合吃涼拌。夏日炎炎，偶爾吃一道可口的涼拌菜還是可以的。但是涼拌菜真的不適宜多吃，對身體影響真的特別大。還是乖乖地吃烹飪過的菜更營養，更美味，更容易消化。

涼拌菜和炒菜哪個健康3

夏天吃涼菜好嗎

夏天適當且正確得吃涼菜的確是有一定好處的。

夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜，涼拌菜比較爽口，能促進食慾。夏季餐桌的主場是涼菜，蔬菜水果這些素菜是製作涼菜的首選原料。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜裏面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上温度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。

另外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的`作用。但這種物質不耐高温，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。

生拌菜也有缺點

常見的涼拌菜可分為三種：生拌、熗拌、和焯拌。生拌是最常見的一種，它是將植物性原料不經過加熱，經刀工處理後，直接加入調味品進行拌制。常見的大眾菜品有“拌黃瓜”、“拌西紅柿”等。生拌蔬菜最大的好處是幾乎完全保留了蔬菜中的營養素，沒有丁點損失。但是，生拌菜也有缺點：

1、生拌菜因為完全沒有經過任何烹調，所以可能會削弱消化吸收功能。有的人原本就腸胃虛寒，容易腹瀉，如果再吃很多涼的生蔬菜，可以説是雪上加霜。

2、生蔬菜的體積大，熱能和蛋白質含量都很低，很容易糊弄肚子，對需要控制體重的人來説很好，但熱能蛋白質需要量高的人羣，如兒童青少年就不要多吃。

3、因為生拌菜的微量元素及脂溶性維生素吸收率比較低，所以很容易造成營養素攝入不足。

4、通常做生拌菜有個醃製的過程，即在切好的生料中加適量的鹽，稍醃製一會兒後，將滲出的水去掉。這個過程會增加拌菜中鈉離子的濃度，較多損失水溶性維生素及鉀離子等礦物質，對人體健康不利。

生拌的注意事項

生拌要選擇質地脆嫩的蔬菜，這類蔬菜含類胡蘿蔔素比較少，不需要油脂幫助吸收。生拌不但能得到脆嫩的口感，還能保證營養不被流失。

同時，生拌菜要現吃現拌，以免鹽或糖有滲透壓，使原料出水，影響口感。