拌涼菜的製作方法

拌涼菜的製作方法，涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚，涼拌菜易做，有增進食慾的作用。下面小編分享拌涼菜的製作方法。

拌涼菜的製作方法1

皮蛋豆腐

食材

皮蛋、內酯豆腐、青線椒、小米辣、香菜、小葱、大蒜

做法

1 內酯豆腐切片放入盤中。

2 皮蛋切4瓣也放入盤中，可以用刀切，也可以用線來拉開，這讓不容易黏得到處都是。

3 調醬汁：生抽3勺＋蠔油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。

4 醬汁中再加上：小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、葱花，攪拌均勻。

5 將醬汁倒在盤中，泡一會兒更入味哦。

6 最後可以再撒上一點芝麻或熟花生碎裝點。

涼拌海帶絲

食材清單

海帶絲400g、蒜末1勺、葱花、香菜

1：水燒開海帶絲焯水斷生撈出控水備用

2：調萬能涼拌醬汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋熱油半勺白糖少許鹽2勺生抽3勺醋攪拌均勻，萬能涼拌醬汁就完成啦

3：淋在海帶絲上，放香菜、葱花、淋少許香油翻拌均勻開吃啦。

撈汁西葫蘆

食材：西葫蘆、蒜、小米辣、辣椒麪、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、涼白開。

做法：

1.三月瓜洗淨用擦絲器擦成粗絲。（比筷子大小細一點的絲）

2.調醬汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒麪、芝麻，淋上熱油。

3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺涼白開，拌勻後淋上西葫蘆。

香辣涼拌豆皮木耳

食材：

豆腐皮5張，洋葱半個，紅椒一個，香菜2棵，木耳適量，生抽4勺，醋3勺，蠔油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油幾滴，花生油適量，葱和蒜末適量。

1、豆皮洗一下焯水一兩分鐘，木耳用開水泡開然後焯水5分鐘，紅椒和洋葱切絲，豆皮也切絲，葱同樣切絲，香菜切段。

2、調一個醬汁，生抽4勺醋3勺蠔油半勺白糖1勺辣椒油1勺。

3、醬汁倒入盆裏，再滴幾滴香油，拌一拌就好了。

香辣涼拌豆芽黃瓜

材料：黃豆芽，黃瓜

拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，半勺糖，熱油

過程：

1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入熱油拌勻，放入生抽，蠔油，醋，糖拌勻

2：豆芽放入開水鍋中加鹽煮熟，撈出過涼水，黃瓜切絲，香菜切碎，倒入拌料拌勻即可。

涼拌萵筍絲

準備食材：

萵筍1根（有點大的1根），胡蘿蔔1小根，蒜瓣4瓣，葱白1段，幹辣椒幾個。

香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量。鹽1小勺，白糖白勺。

做法：

1：萵筍、胡蘿蔔、葱白切絲，蒜瓣切末，幹辣椒切小段。

2：萵筍、胡蘿蔔加鹽，抓勻醃製10分鐘，醃出水份後倒掉。

3：然後再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、葱白絲拌勻。

4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油。再次拌一拌，香辣爽口的`涼拌萵筍絲就做好啦！

涼拌紫甘藍

所需食材

紫甘藍半顆，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，蒜2瓣，米椒1個，香菜2根，鹽1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒麪適量，生抽2勺，米醋2勺

烹飪步驟

1：紫甘藍洗乾淨切細絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，蒜切末，米椒圈，香菜切段。

2：切好的紫甘藍裏放入1勺鹽，1勺白糖，醃製10分鐘，涼水沖洗，控幹水分放入碗裏，放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和適量辣椒麪，淋上熱油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，攪拌均勻即可。

拌涼菜的製作方法2

1、黃瓜拌蝦片

原料：蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

製法：將對蝦脱皮，入開水鍋裏煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。

再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接着將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

特點：鮮豔美觀，清香利口。

2、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢薑末三錢

製法：把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口。

3、肉絲拌粉皮

原料：豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒

製法：先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。

再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兑成的汁，最好淋上麻醬即成。

特點：味香爽口，佐酒佳餚。

4、麻辣粉絲

原料：粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分製法：先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的'段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

特點：此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

5、拌粉皮

原料：好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩

製法：將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點：清涼味美，盛夏佳品。

6、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

製法：將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點：翠綠香嫩，富有營養。

7、黃瓜拌粉絲

材料：

黃瓜1根，粉絲2團，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陳醋15克，蠔油8克，鹽1克，糖1克

過程：

1：黃瓜洗淨切絲，生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖混合攪拌均勻，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，鍋中加入油燒熱倒辣椒粉中炸出香味。

2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌勻，粉絲用熱水燙軟，然後控水和黃瓜絲混合，倒入涼拌汁，攪拌均勻。