經典涼拌菜的做法

經典涼拌菜的做法，夏季了，天氣會越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛，並且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣，下面來看看經典涼拌菜的做法。

經典涼拌菜的做法1

【涼拌牛肉】

材料：牛肉750克、洋葱1/2個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、葱1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、芝麻適量、

做法：

1、把牛肉洗淨，切成大塊，鍋內加入水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出待用

2、將電飯煲內加入熱水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，薑片，花椒，料酒，煮1小時，將牛肉煮熟，撈出晾涼

3、將煮熟的牛肉，按着牛肉絲的紋路，橫切成片，不要順着紋路切，那樣咬不動，還塞牙

4、將洋葱切成絲，香菜切段，大蒜切成末，將香油，辣椒油，鹽，白糖，生抽，蒜末放在碗內，再加入幾勺豬肉的湯，攪拌均勻，調成調料汁

5、將切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆內，淋入調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可

【家常涼菜】

材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿蔔1根、幹豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、幹辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、

做法:

1、將黃瓜切成絲，幹豆腐切成絲

2、將白菜剝開，用温水洗淨，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲

3、把粉絲放在大碗內，用温水泡發至變軟，幹豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥淨水待用

4、將胡蘿蔔切成細絲、香菜切段，大蒜切成末，幹辣椒切段，放在碗內，將油加熱，把熱油澆在幹辣椒上炸香

5、將切好的食材放在盆內，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可

【豬耳拌瓜絲】

材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1、準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末

2、將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲

3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽

4、用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可

【涼拌三絲】

材料：綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

做法：

準備好所需材料，食材投洗乾淨，胡蘿蔔去皮洗淨將黃瓜先切成片，再切成粗細均勻的絲，胡蘿蔔切成粗細均勻的絲，香菜切段，大蒜切末鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，綠豆芽很容易熟，不要焯過火，焯過火口感就不脆嫩了，

綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以了焯好後，將綠豆芽放在涼開水中投涼，撈出控水，綠豆芽焯水後投涼，可以保持綠豆芽的脆嫩鍋加油燒熱，下入胡蘿蔔絲翻炒，將綠豆芽翻炒至顏色變深，關火，胡蘿蔔熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，

只要少量的`油脂就能達到充分吸收的效果將綠豆芽放在大碗中，加入炒好的胡蘿蔔絲，再加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，鹽，白糖，米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，涼拌菜要現吃現拌，口感好，營養不會流失

經典涼拌菜的做法2

酸辣脆爽蘿蔔

原料：

白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml

做法：

1、白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0、3釐米；

2、放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；

3、瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；

4、浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。

小貼士：

1、蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；

2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；

3、夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。

涼拌拍黃瓜

刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。

原料：

黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。

步驟：

1、用刀背將黃瓜拍成大的`碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。

2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。

3、另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。

涼拌茄子

材料：

茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；温水。

步驟：

1、把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。

2、青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。

3、在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用温水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。

涼拌黑木耳

原料：

木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精

做法：

1、木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；

2、葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；

3、在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；

4、將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。

小貼士：

1、品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；

2、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。

3、變質了的木耳不能吃。

涼拌金針菇

原料：

金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

做法：

1、金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；

2、水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；

3、鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；

4、剷起淋在金針菇上面即可。

小貼士：

1、金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

2、配菜可以根據個人喜好酌情添減。

酸辣土豆絲

原料：

土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

做法：

1、將土豆去皮切絲；

2、鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；

3、切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

涼拌海帶絲

原料：

海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法：

1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；

2、鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。

3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

4、拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。

小貼士：

1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；

3、海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。

經典涼拌菜的做法3

響油豇豆

原料：

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料；

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝乾水份；

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

小貼士：

1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；

2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。

涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、葱、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，葱切絲；

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；

3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入葱絲撈起，浸泡在冰水裏；

4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

小貼士：

1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裏一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；

2、葱絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃。

素雜拌

比肉受歡迎的素食！

原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、

做法：

1、將黃豆芽去根焯熟；

2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；

3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；

4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；

5、將焯好水的.黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼；

6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。

香糟浸花生

原料：

花生500克，枸杞子50克、香糟汁（後附做法）適量。

做法：

1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。

2、取出晾涼，並將其捏開口。

3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。

香糟汁的調製方法：

材料：

香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量

做法：

將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即為香糟汁。

祕汁大拌菜

原料：

豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋葱1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油

做法：

1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。

2、將黃瓜、紅椒、洋葱切絲，香菜切小段，蒜拍碎。

3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋葱絲、香菜拌勻

4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。

5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。

熗拌萵筍絲

材料：

萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油

做法：

1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。