家庭涼拌菜菜譜
家庭涼拌菜菜譜，家庭涼拌菜菜譜。
家庭涼拌菜菜譜1
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；温水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用温水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小葱、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝乾；
2.葱、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝乾；
3.鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝乾待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的.碗裏，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝乾備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。
小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
小葱拌豆腐
原料：
滷水豆腐200g、小香葱50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香葱洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小葱碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
家庭涼拌菜菜譜2
第一道：涼拌豬耳朵
食材：準備一塊豬耳朵，胡蘿蔔絲，香菜，青紅椒；
做法：青紅椒切絲，蒜切沫，豬耳朵切絲兒，放入碗加白糖，陳醋，生抽，香油，十三香，少量雞精胡椒粉，最後放入香菜裝飾，即可食用。
第二道：涼拌秋葵
食材：適量的秋葵，小米辣，蒜，白糖，生抽；
做法：1，秋葵洗淨，放水中焯兩到三分鐘後撈起過涼水。浸泡備用。
2，然後將秋葵對半切開，放入盤中，加蒜末，小辣椒，生抽，香醋，白糖，起鍋燒油把熱油倒入盤中，攪拌均勻後，即可食用。
第三道：涼拌蓮藕
食材：一顆蓮藕，白糖，香菜，紅辣椒；
做法：1，小葱，香菜，姜，蒜；辣椒切成沫，蓮藕洗淨去皮，切成片，鍋裏燒水放少許的鹽，放入藕片，煮兩到四分鐘後撈出，放入碗中再加入辣椒油，生抽，白糖，醋和適量的鹽，攪拌均勻就可以使用了。
第四道：涼拌皮蛋
食材：四個雞蛋，香菜，小米辣，
做法：1， 皮蛋去皮，清洗掉蛋清上的皮渣和皮膜，找一根線把皮蛋均勻分成四塊，
2，準備一個空碗放兩根小葱末，蒜末，三個小米辣，生抽，陳醋，再加入少許的`鹽，雞精，半勺白糖，適量的辣椒油攪拌均勻，澆在皮蛋上，鮮香可口，超級爽口的涼拌皮蛋就做好了。
第五道：涼拌菠菜
食材：適量的菠菜，粉絲，紅辣椒，小米椒；
做法：1，鍋中燒水將泡好的粉絲放入煮熟，煮熟後關火撈出切成小段兒，然後再浸泡在涼水中，避免粘在一起；
2，鍋中加入少許的食用油，然後再把清洗乾淨的菠菜放入水中焯一下水，然後撈出也切成大小差不多的長度，
3，然後在碗中放入菠菜段兒，粉絲，花生，蒜末，再加入味極鮮，醬油，香油，雞精，白醋，白糖拌勻即可食用
家庭涼拌菜菜譜3
1、涼拌皮蛋
食材清單
皮蛋、黃瓜
製作步驟
1、黃瓜洗淨後用削皮刀削成薄片。
2、捲成卷後襬入盤子中間。
3、皮蛋剝殼後對半切開再對半切開，接着和黃瓜和擺在一起，沿着盤子邊緣擺一圈。
4、碗里加蒜末、葱白、小米辣、葱花、熱油，香菜梗、白糖1勺、鹽、生抽1勺、香醋2勺拌勻。
5、然後淋到黃瓜皮蛋上即可。
2、涼拌牛肉
食材清單
牛肉、香菜
製作步驟
1、牛肉清洗乾淨後，逆着牛肉的紋理切片後裝入碗中。
2、接着加葱薑末、2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、2勺澱粉、少許小蘇打粉、一丟丟鹽抓拌均勻後、再加1勺食用油拌勻後醃製20分鐘。
3、碗里加蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，澆入滾油拌勻，再加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油，拌勻放一旁備用。
4、香菜沖洗乾淨後，控幹水分切段，放一旁備用。
5、鍋熱後放比平時炒菜多一點的油，下入牛肉片劃散，一定要大火快速翻炒，牛肉變色後盛起，濾掉多餘的油。
6、接着把滑好的'牛肉倒入調好的料汁裏，把香菜也放進來，拌勻就可以開吃了。
3、涼拌蔬菜
食材清單
菠菜、胡蘿蔔、粉絲、
製作步驟
1、菠菜胡蘿蔔焯水，粉絲煮熟撈出過涼水。
2、領取一個碗、加蒜、一勺白芝麻、一勺辣椒油、三勺生抽、兩勺醋、小勺鹽、小勺味精、一勺代糖攪拌均勻。
3、準備一個大碗，把焯水好的食材放入大碗中，再來一勺花生米、一把香菜、倒入調好的料汁攪拌均勻裝盤。
4、涼拌蝦
食材清單
蝦、檸檬
製作步驟
1、新鮮的蝦去頭，然後開水煮熟撈出去殼放涼備用。
2、調汁、碗裏依次放小米辣丁、蒜末、半個檸檬切片、半個檸檬擠汁、2勺生抽、1勺白糖、1小勺鹽、一勺芝麻、2勺醋、香菜末攪拌均勻。
3、把大蝦放入調好的料汁攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時取出即可。
5、蒜泥白肉
食材清單
五花肉、黃瓜、薑片、葱結、料酒、
製作步驟
1、五花肉冷水入鍋，放入薑片、葱結、料酒。大火燒開後，打去表面浮沫，轉中小火，煮15分鐘左右，用筷子能輕易扎透即可。
2、五花肉盛出來，用保鮮膜密封，冷卻備用。
3、碗里加入香醋、蒜末、辣椒麪、青花椒、八角，然後澆入熱油、再加入紅油、醬油、芝麻、白糖、蒜末，攪拌均勻即可。
4、五花肉冷卻後切薄片，黃瓜去皮後，用刮皮器刮薄皮，2片疊在一起捲起來，碼放在盤子中間。剩餘的黃瓜片擺放在盤子周圍。五花肉切薄片，碼放兩圈。
5、將紅油汁兒澆在白肉上就可以開吃了。
