家常菜炒法

家常菜炒法，家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家常菜是我們平時吃的最多的菜類，也是家庭日常製作食用的菜餚,下面一起來看看有哪些家常菜炒法有哪些吧。

家常蔬菜炒法1

【白菜炒粉條】

所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、葱1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在温水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒製時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，洗乾淨，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.葱切葱花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

5.把粉條撈出瀝淨水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要了。

7.下入葱花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

【杏鮑菇燒土豆片】

所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨

2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒製時容易碎，將切好的土豆片放在清水中洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。

3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽，切片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。

5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸製表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油温要高一些。

7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入葱花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。

8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【包菜西紅柿炒幹豆腐】

所需材料：包菜半棵、西紅柿2個、幹豆腐2張、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把包菜葉子剝開，放在清水中洗淨，瀝淨水分，再把包菜撕成塊。

2.將幹豆腐切成菱形塊。西紅柿去蒂，切成塊。

3.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水1-2分鐘，將幹豆腐焯水至變軟，將幹豆腐撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入葱花、薑絲、蒜片爆香。

5.下入西紅柿塊，包菜，大火翻炒，將包菜翻炒至斷生

6.下入幹豆腐，鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】

準備食材：荷蘭豆200克、黑木耳（幹）50克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒20-30粒、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.首先要泡發黑木耳，木耳提前放在温水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用温水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的'木耳，不但數量增多，而且質量好。

2.把荷蘭豆進行清洗，並且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

3.把泡發好的木耳洗乾淨，再用手撕成小朵，胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和油，下入荷蘭豆焯水2-3分鐘，荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆撈出，把荷蘭豆放在涼白開中投涼，撈出瀝淨水分待用。

蔬菜焯水時把水中加入少許鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。這個方法適合所有需要蔬菜焯水用的做法。

5.鍋內加入適量油燒熱，下入蒜末炒香，下入胡蘿蔔片和木耳翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

6.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量水澱粉，勾薄芡，大火翻炒，湯汁變粘稠，關火盛出裝盤即可。

【杏鮑菇炒韭菜】

所需材料：杏鮑菇1個（400克）、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟:

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗乾淨，切去根部。

2.將韭菜切成寸段，杏鮑菇先切成片，再切成和筷子粗細的絲。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入薑末和蒜末爆香

5.下入杏鮑菇翻炒均勻，下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至燒變軟，關火，盛出裝盤即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

家常蔬菜炒法2

【椒麻醬爆雞丁】

材料：雞胸肉1塊，黃瓜1條，胡蘿蔔1根，大蒜5瓣，椒麻味黃豆醬30克，醬油15克，鹽2克，涼水20克，植物油30克，料酒20克，澱粉15克

製作過程：

1. 雞胸肉清洗乾淨，胡蘿蔔削皮；

2. 雞胸肉切成2公分的雞丁，倒少許澱粉、料酒抓捏均勻，上漿味，醃製10分鐘；

3. 黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，大蒜切塊；

4. 椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中，再加少許涼水，混合均勻備用；

5 炒鍋中倒油，油温6成熱時，將雞丁入鍋翻炒，雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒；

6. 待雞肉全部變色後，將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下；

7. 將調好的黃豆醬汁倒入鍋中，混合均勻，醬汁起泡時，關火，出鍋。

【清炒兒菜】

材料：兒菜數顆，植物油適量，葱花少許，鹽少許，水適量

製作過程：

1. 兒菜清洗乾淨，將其對半切，再分別切2-3塊；

2. 炒鍋中倒適量油，熱鍋温油，將葱花煸炒出香味；

3. 將兒菜倒入鍋中，翻炒幾下沾滿油，根據口味撒少許鹽；

4. 再倒少量水，能將兒菜塊炒得透一些；

5. 不用蓋蓋子，敞着鍋煮1分鐘，中途翻身一次即可出鍋，餘熱還會將菜燜透。

注意

1. 兒菜可以切片，也可以切塊，個人感覺切塊的口感更好，特別是汁水能夠鎖在其中，吃起來更覺得鮮嫩；尤其這綠色經過烹煮之後更加鮮綠漂亮，無需加醬油等顏色重的調料；

2. 兒菜含有豐富的.食物纖維，可促進結腸蠕動含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，有解素消腫的作用；其特殊的香味能增進食慾、幫助消化；鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕。一般人羣均可食用。

【五花肉炒豇豆】

這道肉絲炒豇豆，豆子嫩，而且顏色綠。肉絲帶着肉皮，完整而且香糯，肥肉那塊兒吃起來也是肥而不膩，越吃越愛吃，米飯不知不覺中全吃光了！

材料：帶皮五花肉100克，豇豆1把，醬油，鹽1克

製作過程：

1. 五花肉切細絲；

2. 豇豆切成寸段；

3. 炒鍋中油熱後下入肉絲，煸炒出油後，倒適量的醬油調色調味，盛出；

4. 鍋中留底油，將豇豆段入鍋中翻炒；

5. 倒一些熱水，然後轉小火，蓋蓋子，燜3分鐘左右；

6. 撒少許鹽和豇豆混合，再將肉絲倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。

注意

1. 肉絲不用提前醃，直接入油鍋中煸炒，一定要將裏面的肥油煸炒出來才好吃；

2. 煸肉剩下的油留在鍋中炒豇豆；

3. 加點水，可以使豇豆熟得更徹底；

4. 出鍋前再加鹽。

【芹菜炒百合】

材料：芹菜1棵，百合2頭，油適量，鹽少許，澱粉1勺，清水適量

製作過程：

1. 芹菜去葉留杆洗淨，百合一瓣一瓣揭下來，清洗乾淨；

2. 芹菜縱切兩半，再斜切成菱形狀；

3. 一勺澱粉加少許鹽、適量涼水調成稀稀的澱粉漿備用；

4. 芹菜入開水鍋中焯一下，約10秒就撈出來沖涼水，可保持芹菜清脆；

5. 炒鍋中倒少許油，可以放點薑末調香，將芹菜入鍋中翻炒幾下；

6. 再將百合入鍋中翻炒變成透明狀；

7. 將澱粉漿攪拌均勻，淋入菜中，翻炒至澱粉漿變透明且粘稠狀，出鍋。

注意

1. 芹菜縱切兩半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉鍋裏扒拉幾下就變透明；

2. 勾芡是為了讓味道掛在芹菜和百合表面；

3. 如果想吃涼拌的，芹菜百合分別焯水，加點鹽和香油或者橄欖油就成。

【木樨肉】

材料：土雞蛋3個，豬肉80克，水發黑木耳一把，水發黃花菜一把，黃瓜一段，胡蘿蔔一段，鹽，醬油，美極鮮味汁

製作過程：

1. 豬瘦肉切片，雞蛋打入碗中，胡蘿蔔和黃瓜切成象眼片，水發黑木耳和水發黃花菜焯水；

2. 鍋中倒少許油，將打散的雞蛋液倒入其中，翻炒成雞蛋塊；

3. 將雞蛋塊盛出，再倒少許油，將豬肉片炒至發白後，倒入少許醬油上色；

4. 倒入胡蘿蔔片、黑木耳和黃花菜翻炒兩分鐘；

5. 倒入少許鹽翻炒，再點入幾滴美極鮮味汁；

6. 翻炒均勻後，倒入炒好的雞蛋塊，混合均勻，出鍋。

家常蔬菜炒法3

【豆皮炒白菜】

所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1.將大白菜剝開，洗淨，瀝淨水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.將白菜葉豎着對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開後，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟

4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控淨水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃着口感也好

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6.下入葱花，薑末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟

7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【木耳蒜苗燒腐竹】

所需材料：腐竹（幹）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、葱1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法：

1.將腐竹和木耳提前泡發好

2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。

3.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。

4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。

5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【油燜香菇】

所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，洗乾淨

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的.傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入葱花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鐘。

6.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘

7.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。

【土豆絲炒尖椒絲】

所需材料：土豆2個、尖椒1個、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、米醋幾滴、

做法步驟：

1.準備好所需材料，尖椒洗淨，土豆去皮洗淨，

2.把土豆先切成薄片，再切成粗細均勻的絲，放在清水中洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲不會氧化，顏色不會變黑，炒制時也不會粘鍋

3.把尖椒去蒂，去籽，然後再切成絲，葱切葱花，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入葱花爆香，再下入土豆絲大火煸炒，淋入幾滴米醋，將土豆絲煸炒至斷生

5.下入尖椒絲，鹽，大火快速翻炒均勻，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【油潑豆皮】

所需材料：豆皮250克、香菜1棵、油3湯匙、幹辣椒4個、葱1棵、蒸魚豉油3湯匙

做法步驟:

1.將豆皮切成1釐米寬的條

2.葱切葱花，香菜切小段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要

3.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，將豆皮焯水至變軟，撈出控水

4.將豆皮放在盤中放上葱花，幹辣椒段，再撒上香菜

5.四周淋入蒸魚豉油

6.鍋加油加熱至冒煙，將熱油淋在葱花和幹辣椒上即可，吃時拌一下