茄子的菜譜名
茄子的菜譜名，茄子是營養價值很高的紫色菜蔬，肉質細膩，富含微量元素，其中維生素P的含量較為豐富，常吃可保護心血管，抗衰老。接下來看看茄子的菜譜名。
茄子的菜譜名1
一、紅燒茄子
1、將姜切成碎末，倒入適量生抽、蔬果粉、薑末
2、再加入適量清水成碗汁
3、茄子洗淨去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水
4、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃
5、將碗汁中加入少量澱粉，拌勻
6、倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可
二、茄子燉土豆
1、把茄子土豆洗淨，切成自己喜歡的形狀，尖椒切片
2、起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒
3、倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水
4、水大概剛剛沒過茄子和土豆就好
5、等到水開後放入一個大料和少許五香粉以及鹽
6、燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了
三、茄子燜豇豆
1、茄子洗乾淨切成條，豇豆洗乾淨後去兩頭，切成段
2、鍋燒熱後倒少許的'植物油，放入生薑片
3、煎出香味後放入豇豆翻炒，再放入茄子翻炒
4、翻炒片刻後倒入醬油、水，加蓋燜煮七分鐘左右
5、燜煮七分鐘以後，撒少許的白胡椒粉，然後出鍋
6、再撒上彩椒粒就完成了
四、手撕茄子
1、茄子和青椒洗淨
2、茄子洗淨後對半切開，直接擺在蒸格上
3、水開後蒸五六分鐘，建議不要蒸得太軟
4、將青椒在火上烤至外皮略焦
5、碗底加糖、鹽、醬油、醋、香油、花椒油拌勻
6、茄子蒸好後用手撕成條盤於碟中，青椒切碎
7、將調好的味汁從外向內轉圈淋於茄子上
8、可用勺子一勺一勺淋於其上，再撒上燒椒碎即可
五、尖椒炒茄子
1、將茄子去皮，切成細長條，青椒去籽切成細長條
2、炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱
3、倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺
4、炒鍋留少許油，放入薑末煸香
5、倒入茄子、青紅椒，加少許水及調味品，翻炒幾下
6、用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤
茄子的菜譜名2
雙味蒸茄子
1.長茄子5去皮後改刀成6釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽、白糖、色拉油、雞粉拌勻入味。
2.將茄條均勻碼入長盤，上籠大火蒸8分鐘，取出潷掉汁水。
3.鍋入少許色拉油燒熱，加葱末、洋葱末爆香，倒入五花肉末、剁辣椒煸炒出香，添番茄醬炒至香氣逸出，調入蒸魚豉油，紅燒醬油，鹽、味精煨至湯汁粘稠，撒香菜碎攪勻，起鍋澆在茄條一端。
4.鍋入豬油燒至五成熱，下入壓幹水分的蒜蓉煸香，倒入小米椒碎，調入鹽，味精、雞精，白糖少許，炒香後起鍋蓋在茄條另一端，撒小葱末即可走菜。
茄子拌土豆泥
1.圓茄子1個洗淨後切成1釐米見方的丁，入五成熱油浸炸至顏色金黃，撈出瀝淨油分；土豆洗淨削皮，橫向切成0.3釐米厚的.片，放入托盤蒸25分鐘至軟爛。
2.醃泡菜：捲心菜洗淨後切碎，胡蘿蔔洗淨後切碎，二者瀝淨水分後納盆，添白醋至剛剛沒過，密封冷藏醃製1晚即可使用。
3.炸熟的茄子丁納盆，加泡菜碎、香菜末、葱花、蒜末、鹽、生抽、孜然粉，澆入香料油，再放蒸熟的土豆片，用力抓拌至其散碎，加熟白芝麻拌勻即可走菜。
花生芝麻撈拌茄子
材料：茄子、香菜末、葱花、炸花生末，熟白芝麻，海鮮醬油，蝦醬，味精、雞粉，白糖、生粉。
1.茄子洗淨去皮，改刀成長約6釐米、手指粗細的條，入七成熱油中炸約1分鐘，至表面金黃時撈出，入沸水中汆燙去油，瀝乾待用。
2.茄條納盆，加蝦醬、味精、雞粉、白糖、生粉一同拌勻，入蒸箱蒸5分鐘，取出擺盤。
3.炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鮮醬油混合調勻製成撈拌料，蓋在茄條表面即成。
別樣蒜香烤茄子
1.取長茄1只切去尾部，置於炭火爐火力適中的區域烤10分鐘，期間多次翻滾，使其受熱均勻。
2.將茄子移動至炭火爐火力較高的區域，用刀將其中間劃開攤平，在茄肉表面刷一層蒜油，再刷一層日式照燒醬，撒香草鹽、香料粉各少許，舀入蒜蓉醬，撒熟白芝麻粒，有木魚花的話加點木魚花即可裝盤。
蒜香土豆燒茄子
1.線茄（切條）、小土豆（鵪鶉蛋大小）分別過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出瀝油備用。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入葱末、蒜末爆香，放入炸好的茄條、土豆，淋大蒜菌香汁大火翻勻，改中火燒1分鐘，淋香油後起鍋裝盤，撒香葱碎即可走菜。
3.大蒜菌香汁製作：鍋入色拉油燒至七成熱，下入去皮蒜瓣（拍破），葱段、薑片，陳皮炒香，添高湯浸沒原料，加鮮香菇，大火燒沸轉小火熬1小時，打去料渣。
添入東古一品鮮醬油，李錦記生抽，燒汁，蠔油，泰國魚露、陳醋，冰糖、味精，老抽，白蘭地酒或其他等類酒也可，繼續熬15分鐘，關火即成。
